Directions
- 1Empezamos con la biga: 300 gr de harina, 150 gr de agua y 1 gr de levadura fresca. Lo mezclamos bien y lo dejamos 24 horas en la nevera o 12 h temperatura ambiente.
- 2Una vez lo tenemos, vamos con la masa final. Ponemos toda la biga y la mitad del agua.
- 3Añadimos 1 gr de levadura (puede ser seca también). Mezclamos hasta que quede así.
- 4Después añadimos 700 gr de harina, 25 gr de sal y el agua que nos faltaba.
- 5Amasamos e incorporamos el agua lentamente hasta que no quede nada.
- 6Después amasamos 10 minutos más a velocidad media-alta.
- 7Cuando está hecha, le damos un par de pliegues encima de una mesa.
- 8La dejamos reposar 24 horas en la nevera.
- 9Después de las 24 horas vais a tener este tipo de masa. La dividís en dos y la dejáis reposar 5 horas más a temperatura ambiente.
Ingredients
- 300 gr harina de fuerza tipo "00"
- 150 gr agua
- 1 gr levadura fresca
- 250 gr agua fría
- 1 gr levadura fresca
- 700 gr harina de fuerza Tipo "00"
- 25 gr sal
- 250 gr agua
- 1 aceite
Equipment
amasadora
Tips
- Si no tienes amasadora, no pasa nada, puedes hacerlo igual
- Reservamos un poquito de agua para después ir añadiendo poco a poco
- Amasamos e incorporamos el agua lentamente hasta que no quede nada
- Después amasamos 10 minutos más a velocidad media-alta
- Yo le pongo un poco de aceite para que no se pegue
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