牛筋燉大根
Directions
- 1白蘿蔔去皮，削皮時要削乾淨，寧願多削掉一點，不要讓皮有殘留。
- 2將白蘿蔔切成約三公分厚的輪片。
- 3在蘿蔔的兩面切上十字的格紋，這樣會比較容易入味。
- 4起一鍋滾水，加一點鹽。
- 5放入切好的蘿蔔，汆燙三分鐘後撈出備用。
- 6準備一個鍋子，把汆燙過的蘿蔔稍微煎上色，煎到表面有金黃色的斑點即可。
- 7將煎好的蘿蔔放入真空袋中，倒入濃縮的昆布高湯。
- 8使用真空機將蘿蔔和高湯真空密封，使其先入味。
- 9準備另一鍋水，加入薑片和清酒。
- 10放入牛筋汆燙，煮到牛筋都緊縮起來即可。
- 11撈出牛筋，沖冷水把上面的白色泡沫洗掉。
- 12將牛筋切成一口大小。
- 13在鑄鐵鍋中加入油和薑片爆香。
- 14加入昆布柴魚一番高湯和切好的牛筋。
- 15關火，然後等三分鐘，下柴魚片。
- 16浸泡三分鐘後將柴魚片撈出。
- 17重新開火，加入鹽作為底味。
- 18加入之前真空處理的蘿蔔和濃縮高湯。
- 19加入日式醬油和味醂。
- 20繼續燉煮40分鐘，前30分鐘蓋鍋，最後10分鐘開蓋收汁，讓牛筋和蘿蔔的味道充分混合。
Ingredients
- 600 g 牛筋（腱筋或條筋）
- 1 根 白蘿蔔
- 1.2 L 昆布柴魚一番高湯
- 600 mL 濃縮昆布高湯
- 15 g 柴魚片
- 80 mL 清酒
- 60 mL 淡口醬油
- 40 mL 味醂
- 1 大匙 砂糖
- 4 片 老薑片
- 2 根 青蔥綠段
- 適量 鹽
- 適量 七味粉
- 適量 蔥花
Equipment
削皮器刀砧板鍋子夾子真空機鑄鐵鍋
Tips
- 蘿蔔乾煎至「淺金色」即可，避免過焦影響入味。
- 真空袋務必在食材完全冷卻後再封口。
- 柴魚片泡超過 5 分鐘會產生雜味，記得準時撈除。
- 湯汁不必完全收乾，保留約 1 cm 湯面最剛好。
- 若無真空機，可用保鮮袋封住蘿蔔與高湯，冰箱靜置入味亦可。
- 燉煮完畢後，冷藏 4 小時以上，隔夜風味更佳。
Related recipes
Sticky Spicy Pumpkin with Peanut Lime Sauce
Chinese · Dinner
Cantonese Beef 'Chow Fun'
Chinese · Dinner
One Pan Chicken Dumplings
Chinese · Dinner
Mongolian Ground Beef Noodles
Chinese · Dinner15m
Sweet & Spicy Chicken Noodles
Chinese · Dinner
Stir-fried Chicken and Vegetables
Chinese · Dinner
Shumai
Chinese · Dinner
Chinese Velvet Chicken Breast
Chinese · Dinner
万能馄饨母馅与虾滑宽面
Chinese · Dinner
Crispy Chicken With Fried Rice Platter
Chinese · Dinner
Chinese American Fried Rice
Chinese · Dinner
Healthier General Tso's Chicken
Chinese · Dinner