Directions
- 1Prendete delle vongole veraci, le coprite completamente con acqua fresca, aggiungete anche del sale grosso da sciogliere in questo modo, smuovendole un po’, per poi farle spurgare per almeno due ore.
- 2Trascorse le quali, andate a scolarle e sciacquare abbondantemente per rimuovere eventuali altre impurità.
- 3Padellala sul fuoco e prepariamo un soffritto con un giro tondo d’olio, gambi di prezzemolo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
- 4Fate profumare bene l’olio e aggiungete le vongole, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
- 5Quando sarà sufficientemente evaporata la parte alcolica, coprite col coperchio.
- 6Non appena vedete che le vongole si aprono, via subito dalla padella per non farle asciugare troppo.
- 7Procedete così finché non si saranno aperte tutte.
- 8Con un po’ di pazienza le sgusciate una ad una.
- 9Il liquido di cottura invece lo filtrate con un colino e lo rimettete in padella per dopo.
- 10Calate degli spaghetti di qualità in acqua bollente salata e portate avanti la cottura finché non mancano due-tre minuti.
- 11A questo punto li colate direttamente nella padella con il sughetto delle vongole e vi aiutate con un mestolo d’acqua di cottura per risottarla.
- 12A cottura ultimata spegnete il fuoco e rimettete dentro le vongole sgusciate, aggiungete del peperoncino in fiocchi.
- 13Aggiungete tre secondi d’olio extravergine, scorza di limone per dare un po’ di freschezza e del prezzemolo tritato fino.
- 14Mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti e fate in modo che si formi la succulenta cremina.
- 15Impiattate così, senza andare troppo per il sottile, e guai a sprecare anche solo una goccia del sughetto meraviglioso.
- 16Completate con una bella grattugiata di bottarga di tonno per un tocco ancora più intenso e marino.
Ingredients
- 500 g vongole veraci
- 2 l acqua fresca
- 60 g sale grosso
- 200 g spaghetti
- 0 prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 60 ml vino bianco
- 0 limone
- 0 peperoncino secco
- 0 bottarga di tonno
- 0 olio evo
Equipment
bowlcolanderfrying panpottongsspoongrater
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