Spaghetti alle vongole
Directions
- 1Prendete delle vongole veraci, le coprite completamente con acqua fresca, aggiungete anche del sale grosso da sciogliere in questo modo, smuovendole un po’, per poi farle spurgare per almeno due ore.
- 2Prendete delle vongole veraci, le coprite completamente con acqua fresca, aggiungete anche del sale grosso da sciogliere in questo modo, smuovendole un po’, per poi farle spurgare per almeno due ore.
- 3Prendete delle vongole veraci, le coprite completamente con acqua fresca, aggiungete anche del sale grosso da sciogliere in questo modo, smuovendole un po’, per poi farle spurgare per almeno due ore.
- 4Trascorse le quali, andate a scolarle e sciacquare abbondantemente per rimuovere eventuali altre impurità.
- 5Trascorse le quali, andate a scolarle e sciacquare abbondantemente per rimuovere eventuali altre impurità.
- 6Trascorse le quali, andate a scolarle e sciacquare abbondantemente per rimuovere eventuali altre impurità.
- 7Padellala sul fuoco e prepariamo un soffritto con un giro tondo d’olio, gambi di prezzemolo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
- 8Padellala sul fuoco e prepariamo un soffritto con un giro tondo d’olio, gambi di prezzemolo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
- 9Padellala sul fuoco e prepariamo un soffritto con un giro tondo d’olio, gambi di prezzemolo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
- 10Fate profumare bene l’olio e aggiungete le vongole, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
- 11Fate profumare bene l’olio e aggiungete le vongole, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
- 12Fate profumare bene l’olio e aggiungete le vongole, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
- 13Quando sarà sufficientemente evaporata la parte alcolica, coprite col coperchio.
- 14Quando sarà sufficientemente evaporata la parte alcolica, coprite col coperchio.
- 15Quando sarà sufficientemente evaporata la parte alcolica, coprite col coperchio.
- 16Non appena vedete che le vongole si aprono, via subito dalla padella per non farle asciugare troppo.
- 17Non appena vedete che le vongole si aprono, via subito dalla padella per non farle asciugare troppo.
- 18Non appena vedete che le vongole si aprono, via subito dalla padella per non farle asciugare troppo.
- 19Procedete così finché non si saranno aperte tutte.
- 20Procedete così finché non si saranno aperte tutte.
- 21Procedete così finché non si saranno aperte tutte.
- 22Con un po’ di pazienza le sgusciate una ad una.
- 23Con un po’ di pazienza le sgusciate una ad una.
- 24Con un po’ di pazienza le sgusciate una ad una.
- 25Il liquido di cottura invece lo filtrate con un colino e lo rimettete in padella per dopo.
- 26Il liquido di cottura invece lo filtrate con un colino e lo rimettete in padella per dopo.
- 27Il liquido di cottura invece lo filtrate con un colino e lo rimettete in padella per dopo.
- 28Calate degli spaghetti di qualità in acqua bollente salata e portate avanti la cottura finché non mancano due-tre minuti.
- 29Calate degli spaghetti di qualità in acqua bollente salata e portate avanti la cottura finché non mancano due-tre minuti.
- 30Calate degli spaghetti di qualità in acqua bollente salata e portate avanti la cottura finché non mancano due-tre minuti.
- 31A questo punto li colate direttamente nella padella con il sughetto delle vongole e vi aiutate con un mestolo d’acqua di cottura per risottarla.
- 32A questo punto li colate direttamente nella padella con il sughetto delle vongole e vi aiutate con un mestolo d’acqua di cottura per risottarla.
- 33A questo punto li colate direttamente nella padella con il sughetto delle vongole e vi aiutate con un mestolo d’acqua di cottura per risottarla.
- 34A cottura ultimata spegnete il fuoco e rimettete dentro le vongole sgusciate, aggiungete del peperoncino in fiocchi.
- 35A cottura ultimata spegnete il fuoco e rimettete dentro le vongole sgusciate, aggiungete del peperoncino in fiocchi.
- 36A cottura ultimata spegnete il fuoco e rimettete dentro le vongole sgusciate, aggiungete del peperoncino in fiocchi.
- 37Aggiungete tre secondi d’olio extravergine, scorza di limone per dare un po’ di freschezza e del prezzemolo tritato fino.
- 38Aggiungete tre secondi d’olio extravergine, scorza di limone per dare un po’ di freschezza e del prezzemolo tritato fino.
- 39Aggiungete tre secondi d’olio extravergine, scorza di limone per dare un po’ di freschezza e del prezzemolo tritato fino.
- 40Mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti e fate in modo che si formi la succulenta cremina.
- 41Mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti e fate in modo che si formi la succulenta cremina.
- 42Mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti e fate in modo che si formi la succulenta cremina.
- 43Impiattate così, senza andare troppo per il sottile, e guai a sprecare anche solo una goccia del sughetto meraviglioso.
- 44Impiattate così, senza andare troppo per il sottile, e guai a sprecare anche solo una goccia del sughetto meraviglioso.
- 45Impiattate così, senza andare troppo per il sottile, e guai a sprecare anche solo una goccia del sughetto meraviglioso.
- 46Completate con una bella grattugiata di bottarga di tonno per un tocco ancora più intenso e marino.
- 47Completate con una bella grattugiata di bottarga di tonno per un tocco ancora più intenso e marino.
- 48Completate con una bella grattugiata di bottarga di tonno per un tocco ancora più intenso e marino.
Ingredients
- 500 g vongole veraci
- 500 g vongole veraci
- 500 g vongole veraci
- 2 l acqua fresca
- 2 l acqua fresca
- 2 l acqua fresca
- 60 g sale grosso
- 60 g sale grosso
- 60 g sale grosso
- 200 g spaghetti
- 200 g spaghetti
- 200 g spaghetti
- 0 prezzemolo fresco
- 0 prezzemolo fresco
- 0 prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 spicchio d’aglio
- 60 ml vino bianco
- 60 ml vino bianco
- 60 ml vino bianco
- 0 limone
- 0 limone
- 0 limone
- 0 peperoncino secco
- 0 peperoncino secco
- 0 peperoncino secco
- 0 bottarga di tonno
- 0 bottarga di tonno
- 0 bottarga di tonno
- 0 olio evo
- 0 olio evo
- 0 olio evo
Equipment
bowlcolanderfrying panpottongsspoongrater