Terrine de courgettes au basilic et au parmesan
Directions
- 1Couper 4 courgettes en cubes et les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un peu d'ail dans une poêle.
- 2Ajouter un bouquet de basilic ciselé et deux cuillères à soupe de persil.
- 3Saler et poivrer les courgettes.
- 4Faire cuire les courgettes entre 20 et 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- 5Pendant ce temps, casser 4 œufs dans un bol et les battre.
- 6Poivrer les œufs battus.
- 7Ajouter 80g de parmesan râpé aux œufs et mélanger.
- 8Ajouter 3 cuillères à soupe de chapelure et mélanger.
- 9Préparer la décoration en remettant un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir de fines tranches de courgettes des deux côtés pendant une à deux minutes.
- 10Déposer les tranches de courgettes frites sur du papier absorbant.
- 11Tapisser un moule à cake avec les rondelles de courgettes pour la décoration.
- 12Écraser grossièrement les courgettes cuites fondantes à la fourchette.
- 13Mélanger les courgettes écrasées à la préparation à base d'œufs.
- 14Remplir le moule à cake tapissé de courgettes avec la préparation courgettes/œufs.
- 15Enfourner la terrine au bain-marie à 180°C pendant 45 minutes.
- 16Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche avec la moutarde.
- 17Ajouter de la ciboulette ciselée à la sauce et mélanger.
- 18Poivrer la sauce sans ajouter de sel.
- 19Démouler la terrine après 45 minutes de cuisson.
- 20Servir la terrine de courgettes avec la sauce crème moutardée.
Ingredients
- 5 courgettes
- 4 c.à.s. huile d'olive
- 4 gousses ail hachées
- 2 c.à.s. persil plat ciselé
- 80 g parmesan râpé
- 3 c.à.s. chapelure
- 4 œufs
- 1 bouquet basilic ciselé
- 1 botte ciboulette
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 2 c.à.s. moutarde
- sel
- poivre
Equipment
poêlefourchettemoule à cakebolfouetpapier absorbantciseaux
Tips
- Si vous n'avez pas le temps de faire la décoration avec les tranches de courgettes, la terrine sera quand même très bonne.
- Il est préférable de râper le parmesan frais car il a un meilleur goût.
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