Terrine de courgettes au basilic et au parmesan

45 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Couper 4 courgettes en cubes et les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un peu d'ail dans une poêle.
  2. 2Ajouter un bouquet de basilic ciselé et deux cuillères à soupe de persil.
  3. 3Saler et poivrer les courgettes.
  4. 4Faire cuire les courgettes entre 20 et 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
  5. 5Pendant ce temps, casser 4 œufs dans un bol et les battre.
  6. 6Poivrer les œufs battus.
  7. 7Ajouter 80g de parmesan râpé aux œufs et mélanger.
  8. 8Ajouter 3 cuillères à soupe de chapelure et mélanger.
  9. 9Préparer la décoration en remettant un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir de fines tranches de courgettes des deux côtés pendant une à deux minutes.
  10. 10Déposer les tranches de courgettes frites sur du papier absorbant.
  11. 11Tapisser un moule à cake avec les rondelles de courgettes pour la décoration.
  12. 12Écraser grossièrement les courgettes cuites fondantes à la fourchette.
  13. 13Mélanger les courgettes écrasées à la préparation à base d'œufs.
  14. 14Remplir le moule à cake tapissé de courgettes avec la préparation courgettes/œufs.
  15. 15Enfourner la terrine au bain-marie à 180°C pendant 45 minutes.
  16. 16Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche avec la moutarde.
  17. 17Ajouter de la ciboulette ciselée à la sauce et mélanger.
  18. 18Poivrer la sauce sans ajouter de sel.
  19. 19Démouler la terrine après 45 minutes de cuisson.
  20. 20Servir la terrine de courgettes avec la sauce crème moutardée.

Ingredients

  • 5 courgettes
  • 4 c.à.s. huile d'olive
  • 4 gousses ail hachées
  • 2 c.à.s. persil plat ciselé
  • 80 g parmesan râpé
  • 3 c.à.s. chapelure
  • 4 œufs
  • 1 bouquet basilic ciselé
  • 1 botte ciboulette
  • 250 ml crème fraîche épaisse
  • 2 c.à.s. moutarde
  • sel
  • poivre

Equipment

poêlefourchettemoule à cakebolfouetpapier absorbantciseaux

Tips

  • Si vous n'avez pas le temps de faire la décoration avec les tranches de courgettes, la terrine sera quand même très bonne.
  • Il est préférable de râper le parmesan frais car il a un meilleur goût.