Croquettes de coquillettes au Comté & nduja
Serves 1
Directions
- 1Faire revenir l'oignon finement ciselé avec la nduja dans une casserole jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
- 2Ajouter la gousse d'ail finement râpée.
- 3Réserver le mélange oignon-nduja-ail.
- 4Préparer une béchamel dans la même casserole: faire fondre le beurre.
- 5Ajouter 70g de farine et cuire 2 minutes.
- 6Incorporer le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement.
- 7Ajouter le Comté râpé et le mélange oignon-nduja à la béchamel.
- 8Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- 9Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- 10Incorporer les pâtes cuites à la préparation et bien mélanger.
- 11Étaler la préparation sur une plaque avec un papier film et refroidir complètement au réfrigérateur (2h minimum ou une nuit).
- 12Former des croquettes ovales ou cylindriques avec la préparation bien froide.
- 13Optionnel : ajouter des petits cubes de Comté au cœur des croquettes.
- 14Préparer trois assiettes creuses: une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko.
- 15Paner chaque croquette en pressant bien: passage dans la farine, bain dans les œufs battus, puis dans la chapelure panko.
- 16Chauffer l’huile à 180°C dans une grande casserole ou friteuse.
- 17Frire les croquettes 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 18Égoutter les croquettes sur du papier absorbant avant de servir chaud.
Ingredients
- 200 g Comté AOP 12 mois d’affinage
- 300 g Pâtes cuites
- 1 Oignon
- 1 Gousse d’ail
- 70 g Beurre
- 70 g Farine
- 80 cl Lait
- 50 g Nduja (ou soubressade)
- 2 Œufs
- 100 g Farine (panure)
- 150 g Chapelure panko
- 1 l Huile pour la friture
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Equipment
PoêleCasserolePlaquePapier filmRéfrigérateurAssiettes creusesFriteusePapier absorbant
Tips
- La béchamel avec le fromage va figer après quelques heures ou une nuit au frigo, permettant de former des boules.
- On peut ajouter des petits cubes de comté au cœur des croquettes pour plus de gourmandise.
- Cuire les croquettes assez longtemps pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et ultra fondantes à l'intérieur.
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