Croquettes de coquillettes au Comté & nduja

Serves 1
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Directions

  1. 1Faire revenir l'oignon finement ciselé avec la nduja dans une casserole jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
  2. 2Faire revenir l'oignon finement ciselé avec la nduja dans une casserole jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
  3. 3Faire revenir l'oignon finement ciselé avec la nduja dans une casserole jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
  4. 4Ajouter la gousse d'ail finement râpée.
  5. 5Ajouter la gousse d'ail finement râpée.
  6. 6Ajouter la gousse d'ail finement râpée.
  7. 7Réserver le mélange oignon-nduja-ail.
  8. 8Réserver le mélange oignon-nduja-ail.
  9. 9Réserver le mélange oignon-nduja-ail.
  10. 10Préparer une béchamel dans la même casserole: faire fondre le beurre.
  11. 11Préparer une béchamel dans la même casserole: faire fondre le beurre.
  12. 12Préparer une béchamel dans la même casserole: faire fondre le beurre.
  13. 13Ajouter 70g de farine et cuire 2 minutes.
  14. 14Ajouter 70g de farine et cuire 2 minutes.
  15. 15Ajouter 70g de farine et cuire 2 minutes.
  16. 16Incorporer le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement.
  17. 17Incorporer le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement.
  18. 18Incorporer le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement.
  19. 19Ajouter le Comté râpé et le mélange oignon-nduja à la béchamel.
  20. 20Ajouter le Comté râpé et le mélange oignon-nduja à la béchamel.
  21. 21Ajouter le Comté râpé et le mélange oignon-nduja à la béchamel.
  22. 22Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  23. 23Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  24. 24Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  25. 25Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
  26. 26Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
  27. 27Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
  28. 28Incorporer les pâtes cuites à la préparation et bien mélanger.
  29. 29Incorporer les pâtes cuites à la préparation et bien mélanger.
  30. 30Incorporer les pâtes cuites à la préparation et bien mélanger.
  31. 31Étaler la préparation sur une plaque avec un papier film et refroidir complètement au réfrigérateur (2h minimum ou une nuit).
  32. 32Étaler la préparation sur une plaque avec un papier film et refroidir complètement au réfrigérateur (2h minimum ou une nuit).
  33. 33Étaler la préparation sur une plaque avec un papier film et refroidir complètement au réfrigérateur (2h minimum ou une nuit).
  34. 34Former des croquettes ovales ou cylindriques avec la préparation bien froide.
  35. 35Former des croquettes ovales ou cylindriques avec la préparation bien froide.
  36. 36Former des croquettes ovales ou cylindriques avec la préparation bien froide.
  37. 37Optionnel : ajouter des petits cubes de Comté au cœur des croquettes.
  38. 38Optionnel : ajouter des petits cubes de Comté au cœur des croquettes.
  39. 39Optionnel : ajouter des petits cubes de Comté au cœur des croquettes.
  40. 40Préparer trois assiettes creuses: une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko.
  41. 41Préparer trois assiettes creuses: une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko.
  42. 42Préparer trois assiettes creuses: une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko.
  43. 43Paner chaque croquette en pressant bien: passage dans la farine, bain dans les œufs battus, puis dans la chapelure panko.
  44. 44Paner chaque croquette en pressant bien: passage dans la farine, bain dans les œufs battus, puis dans la chapelure panko.
  45. 45Paner chaque croquette en pressant bien: passage dans la farine, bain dans les œufs battus, puis dans la chapelure panko.
  46. 46Chauffer l’huile à 180°C dans une grande casserole ou friteuse.
  47. 47Chauffer l’huile à 180°C dans une grande casserole ou friteuse.
  48. 48Chauffer l’huile à 180°C dans une grande casserole ou friteuse.
  49. 49Frire les croquettes 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  50. 50Frire les croquettes 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  51. 51Frire les croquettes 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  52. 52Égoutter les croquettes sur du papier absorbant avant de servir chaud.
  53. 53Égoutter les croquettes sur du papier absorbant avant de servir chaud.
  54. 54Égoutter les croquettes sur du papier absorbant avant de servir chaud.

Ingredients

  • 200 g Comté AOP 12 mois d’affinage
  • 200 g Comté AOP 12 mois d’affinage
  • 200 g Comté AOP 12 mois d’affinage
  • 300 g Pâtes cuites
  • 300 g Pâtes cuites
  • 300 g Pâtes cuites
  • 1 Oignon
  • 1 Oignon
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Gousse d’ail
  • 70 g Beurre
  • 70 g Beurre
  • 70 g Beurre
  • 70 g Farine
  • 70 g Farine
  • 70 g Farine
  • 80 cl Lait
  • 80 cl Lait
  • 80 cl Lait
  • 50 g Nduja (ou soubressade)
  • 50 g Nduja (ou soubressade)
  • 50 g Nduja (ou soubressade)
  • 2 Œufs
  • 2 Œufs
  • 2 Œufs
  • 100 g Farine (panure)
  • 100 g Farine (panure)
  • 100 g Farine (panure)
  • 150 g Chapelure panko
  • 150 g Chapelure panko
  • 150 g Chapelure panko
  • 1 l Huile pour la friture
  • 1 l Huile pour la friture
  • 1 l Huile pour la friture
  • Sel
  • Sel
  • Sel
  • Poivre
  • Poivre
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • Noix de muscade
  • Noix de muscade

Equipment

PoêleCasserolePlaquePapier filmRéfrigérateurAssiettes creusesFriteusePapier absorbant

Tips

  • La béchamel avec le fromage va figer après quelques heures ou une nuit au frigo, permettant de former des boules.
  • On peut ajouter des petits cubes de comté au cœur des croquettes pour plus de gourmandise.
  • Cuire les croquettes assez longtemps pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et ultra fondantes à l'intérieur.