Жижиг-галнаш с бараниной

90 mins
Serves 1
https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/chto-takoe-zhizhig-galnash#p5

Directions

  1. 1В большую кастрюлю выложите очищенные и порезанные лук и морковь.
  2. 2В большую кастрюлю выложите очищенные и порезанные лук и морковь.
  3. 3В большую кастрюлю выложите очищенные и порезанные лук и морковь.
  4. 4Добавьте мясо (подойдет любая часть — ребра, мякоть, косточка) и залейте его полностью водой.
  5. 5Добавьте мясо (подойдет любая часть — ребра, мякоть, косточка) и залейте его полностью водой.
  6. 6Добавьте мясо (подойдет любая часть — ребра, мякоть, косточка) и залейте его полностью водой.
  7. 7После закипания уменьшите огонь до слабого и периодически снимайте пену.
  8. 8После закипания уменьшите огонь до слабого и периодически снимайте пену.
  9. 9После закипания уменьшите огонь до слабого и периодически снимайте пену.
  10. 10Варите мясо молодого барана 1,5 часа.
  11. 11Варите мясо молодого барана 1,5 часа.
  12. 12Варите мясо молодого барана 1,5 часа.
  13. 13Параллельно с варкой мяса начните готовить галнаш (галушки).
  14. 14Параллельно с варкой мяса начните готовить галнаш (галушки).
  15. 15Параллельно с варкой мяса начните готовить галнаш (галушки).
  16. 16Возьмите миску, вбейте в нее яйцо, влейте воду и насыпьте соль.
  17. 17Возьмите миску, вбейте в нее яйцо, влейте воду и насыпьте соль.
  18. 18Возьмите миску, вбейте в нее яйцо, влейте воду и насыпьте соль.
  19. 19Взболтайте смесь вилкой.
  20. 20Взболтайте смесь вилкой.
  21. 21Взболтайте смесь вилкой.
  22. 22Добавьте просеянной муки и замесите тесто.
  23. 23Добавьте просеянной муки и замесите тесто.
  24. 24Добавьте просеянной муки и замесите тесто.
  25. 25Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте его полосками.
  26. 26Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте его полосками.
  27. 27Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте его полосками.
  28. 28Полоски разрежьте наполовину, чтобы получить кусочки одинаковой длины.
  29. 29Полоски разрежьте наполовину, чтобы получить кусочки одинаковой длины.
  30. 30Полоски разрежьте наполовину, чтобы получить кусочки одинаковой длины.
  31. 31Прижмите каждую получившуюся галушку пальцами и притяните к себе.
  32. 32Прижмите каждую получившуюся галушку пальцами и притяните к себе.
  33. 33Прижмите каждую получившуюся галушку пальцами и притяните к себе.
  34. 34Оставьте кусочки теста на столе, чтобы они немного подсохли.
  35. 35Оставьте кусочки теста на столе, чтобы они немного подсохли.
  36. 36Оставьте кусочки теста на столе, чтобы они немного подсохли.
  37. 37Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости (если она есть), добавьте в бульон соль и молотый перец.
  38. 38Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости (если она есть), добавьте в бульон соль и молотый перец.
  39. 39Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости (если она есть), добавьте в бульон соль и молотый перец.
  40. 40Достаньте мясо из бульона и оставьте на тарелке, чтобы оно слегка остыло.
  41. 41Достаньте мясо из бульона и оставьте на тарелке, чтобы оно слегка остыло.
  42. 42Достаньте мясо из бульона и оставьте на тарелке, чтобы оно слегка остыло.
  43. 43Бульон процедите и разделите на две неравные части: 1/3 — для будущего соуса, в оставшейся — отварите галушки.
  44. 44Бульон процедите и разделите на две неравные части: 1/3 — для будущего соуса, в оставшейся — отварите галушки.
  45. 45Бульон процедите и разделите на две неравные части: 1/3 — для будущего соуса, в оставшейся — отварите галушки.
  46. 46Когда галушки всплывут, варите 2-3 минуты и потом откиньте на дуршлаг.
  47. 47Когда галушки всплывут, варите 2-3 минуты и потом откиньте на дуршлаг.
  48. 48Когда галушки всплывут, варите 2-3 минуты и потом откиньте на дуршлаг.
  49. 49В бульон, который отложили для соуса, добавьте измельченный чеснок, душистый перец и соль по вкусу — соус готов.
  50. 50В бульон, который отложили для соуса, добавьте измельченный чеснок, душистый перец и соль по вкусу — соус готов.
  51. 51В бульон, который отложили для соуса, добавьте измельченный чеснок, душистый перец и соль по вкусу — соус готов.
  52. 52Подавайте блюдо на больших тарелках: сперва выложите галушки, а сверху — мясо небольшими кусками.
  53. 53Подавайте блюдо на больших тарелках: сперва выложите галушки, а сверху — мясо небольшими кусками.
  54. 54Подавайте блюдо на больших тарелках: сперва выложите галушки, а сверху — мясо небольшими кусками.
  55. 55Посыпьте ингредиенты измельченной зеленью.
  56. 56Посыпьте ингредиенты измельченной зеленью.
  57. 57Посыпьте ингредиенты измельченной зеленью.
  58. 58Соусом можно полить все блюдо или подать его в отдельном соуснике.
  59. 59Соусом можно полить все блюдо или подать его в отдельном соуснике.
  60. 60Соусом можно полить все блюдо или подать его в отдельном соуснике.

Ingredients

  • 1 кг баранины
  • 1 кг баранины
  • 1 кг баранины
  • 1 морковь
  • 1 морковь
  • 1 морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 яйцо
  • 1 яйцо
  • 1 яйцо
  • 100 мл воды
  • 100 мл воды
  • 100 мл воды
  • 250 г муки
  • 250 г муки
  • 250 г муки
  • 1 головка чеснока
  • 1 головка чеснока
  • 1 головка чеснока
  • 2 веточки кинзы
  • 2 веточки кинзы
  • 2 веточки кинзы
  • 3 веточки базилика
  • 3 веточки базилика
  • 3 веточки базилика
  • соль
  • соль
  • соль
  • перец по вкусу
  • перец по вкусу
  • перец по вкусу

Equipment

большая кастрюлямискавилкадуршлагбольшие тарелкисоусник

Tips

  • Воды для варки мяса жалеть не стоит: мясной бульон подают к столу и используют для приготовления соуса.
  • Чтобы удивить гостей, лепите галушки аккуратными и одинаковой формы.
Жижиг-галнаш с бараниной | Clip Recipe