Жижиг-галнаш с бараниной
1h 30m
Serves 1
Directions
- 1В большую кастрюлю выложите очищенные и порезанные лук и морковь.
- 2Добавьте мясо (подойдет любая часть — ребра, мякоть, косточка) и залейте его полностью водой.
- 3После закипания уменьшите огонь до слабого и периодически снимайте пену.
- 4Варите мясо молодого барана 1,5 часа.
- 5Параллельно с варкой мяса начните готовить галнаш (галушки).
- 6Возьмите миску, вбейте в нее яйцо, влейте воду и насыпьте соль.
- 7Взболтайте смесь вилкой.
- 8Добавьте просеянной муки и замесите тесто.
- 9Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте его полосками.
- 10Полоски разрежьте наполовину, чтобы получить кусочки одинаковой длины.
- 11Прижмите каждую получившуюся галушку пальцами и притяните к себе.
- 12Оставьте кусочки теста на столе, чтобы они немного подсохли.
- 13Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости (если она есть), добавьте в бульон соль и молотый перец.
- 14Достаньте мясо из бульона и оставьте на тарелке, чтобы оно слегка остыло.
- 15Бульон процедите и разделите на две неравные части: 1/3 — для будущего соуса, в оставшейся — отварите галушки.
- 16Когда галушки всплывут, варите 2-3 минуты и потом откиньте на дуршлаг.
- 17В бульон, который отложили для соуса, добавьте измельченный чеснок, душистый перец и соль по вкусу — соус готов.
- 18Подавайте блюдо на больших тарелках: сперва выложите галушки, а сверху — мясо небольшими кусками.
- 19Посыпьте ингредиенты измельченной зеленью.
- 20Соусом можно полить все блюдо или подать его в отдельном соуснике.
Ingredients
- 1 кг баранины
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- 1 яйцо
- 100 мл воды
- 250 г муки
- 1 головка чеснока
- 2 веточки кинзы
- 3 веточки базилика
- соль
- перец по вкусу
Equipment
большая кастрюлямискавилкадуршлагбольшие тарелкисоусник
Tips
- Воды для варки мяса жалеть не стоит: мясной бульон подают к столу и используют для приготовления соуса.
- Чтобы удивить гостей, лепите галушки аккуратными и одинаковой формы.
Related recipes
ដំឡូងបារាំងទើនចម្អិនជាមួយនឹងប័រ
Other · Dinner
OMLÓS TEPSIS CSIRKECOMB
Other · Dinner1h 5m
Stroganoff de res
Other · Dinner
Khoreshte Gheimeh Bademjan
Other · Dinner40m
Karkówka duszona z kapustą
Other · Dinner
Khinkali
Other · Dinner20m
Pfannengrün with Kräuterseitlingen Medallions
Other · Dinner30m
Afghanisch inspiriertes Auberginen Gericht - Borani Banjan
Other · Dinner1h 5m
Pierogi
Other · Dinner
Uunilohipasta
Other · Dinner30m
Мджаддара с булгур (MJADDERA MFOORAH / مجدّرة مفوّرة بالبرغل)
Other · Dinner27m
Паста Орзо със спанак
Other · Dinner30m