Steak Tartar

Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar la carne magra bien chiquitita, asegurándose de que no quede ninguna membrana.
  2. 2Llevar la carne al refrigerador para mantener la cadena de frío.
  3. 3Picar bien chiquitito los pepinillos, alcaparras, cebolla morada, ciboulette y perejil.
  4. 4Agregar mostaza y una yema de huevo a los ingredientes picados y mezclar con un poco de fuerza para soltar los sabores.
  5. 5Agregar la mezcla a la carne y asegurar que todo quede bien incorporado.
  6. 6Condimentar con sal, pimienta, un chorrito de limón y un toquecito de merquén de cacho cabra.
  7. 7Dorar unos pancitos con aceite de oliva hasta que queden bien bronceados.
  8. 8Emplatar el tartar.
  9. 9Coronar el tartar con una yema de huevo y más ciboulette.

Ingredients

  • lomo liso magra (sin membrana)
  • pepinillos bien chiquititos
  • alcaparras bien chiquititas
  • cebolla morada bien chiquitita
  • ciboulette bien chiquitita
  • perejil bien chiquitito
  • mostaza
  • 1 yema de huevo
  • sal
  • pimienta
  • limón
  • merquén de cacho cabra
  • pancitos
  • aceite de oliva
  • 1 yema de huevo (para coronar)
  • ciboulette (para coronar)

Tips

  • Es bien importante mantener la cadena de frío para la carne.
  • La carne debe quedar bien incorporada con los demás ingredientes.
  • La carne si está bien fría y es de buena calidad no hay risgo de intoxicación.