Croquetas de Chistorra y Huevo Frito

Name: Croquetas de Chistorra y Huevo Frito
Yield: 18 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 150 g chistorra; 2 o 3 huevos camperos; 25 g mantequilla; 50 g harina de trigo; 500 ml leche entera bien fría; nuez moscada; pimienta; sal; 1 huevo batido; pan rallado o panko; aceite suave para freír; cebolla picada fino

Serves 18

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Serves 18

Directions

1Cortar la chistorra en trocitos y saltearla en rodajas finas en una sartén a fuego a que se dore y suelte su grasilla.
2Retirar la chistorra y reservar la grasa.
3Fundir la mantequilla con la grasa de la chistorra en la misma sartén a fuego lento.
4Picar muy bien una cebolla y añadirla para sofreírla hasta que quede bien pochada.
5Incorporar la harina y cocinar 2 minutos.
6Apagar el fuego, añadir la leche fría de la nevera y mezclar con varillas hasta deshacer los grumos.
7Llevar de nuevo al fuego y cocer 10 minutos removiendo desde que empieza a espesar.
8Salpimentar y añadir nuez moscada.
9Picar la chistorra reservada.
10Freír unos huevos camperos en abundante aceite y añadirlos también a la bechamel.
11Picar e integrar todo con la espumadera para que quede todo bien integrado.
12Verter la mezcla en un recipiente de cristal, untar con aceite para que no se reseque y dejar reposar y enfriar mínimo 4 horas.
13Para darle forma y rebozarlas, bolear las croquetas con ayuda de un par de cucharas.
14Pasar las croquetas primero por huevo batido y luego por pan rallado o panko.
15Dejar reposar al menos 1 hora en nevera para fijar el empanado.
16Freírlas por tandas en abundante aceite caliente a 180 °C hasta que estén doradas.
17Escurrir las croquetas sobre una rejilla mientras se hace el resto.

Ingredients

150 g chistorra
2 o 3 huevos camperos
25 g mantequilla
50 g harina de trigo
500 ml leche entera bien fría
nuez moscada
pimienta
sal
1 huevo batido
pan rallado o panko
aceite suave para freír
cebolla picada fino

Equipment

sarténvarillasespátularecipiente de cristalrejilla

Tips

Dejar reposar al menos 1 hora en nevera para fijar el empanado.
Sirve calientes y disfruta del estallido de sabor.

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Serves 18

Directions

1Cortar la chistorra en trocitos y saltearla en rodajas finas en una sartén a fuego a que se dore y suelte su grasilla.
2Retirar la chistorra y reservar la grasa.
3Fundir la mantequilla con la grasa de la chistorra en la misma sartén a fuego lento.
4Picar muy bien una cebolla y añadirla para sofreírla hasta que quede bien pochada.
5Incorporar la harina y cocinar 2 minutos.
6Apagar el fuego, añadir la leche fría de la nevera y mezclar con varillas hasta deshacer los grumos.
7Llevar de nuevo al fuego y cocer 10 minutos removiendo desde que empieza a espesar.
8Salpimentar y añadir nuez moscada.
9Picar la chistorra reservada.
10Freír unos huevos camperos en abundante aceite y añadirlos también a la bechamel.
11Picar e integrar todo con la espumadera para que quede todo bien integrado.
12Verter la mezcla en un recipiente de cristal, untar con aceite para que no se reseque y dejar reposar y enfriar mínimo 4 horas.
13Para darle forma y rebozarlas, bolear las croquetas con ayuda de un par de cucharas.
14Pasar las croquetas primero por huevo batido y luego por pan rallado o panko.
15Dejar reposar al menos 1 hora en nevera para fijar el empanado.
16Freírlas por tandas en abundante aceite caliente a 180 °C hasta que estén doradas.
17Escurrir las croquetas sobre una rejilla mientras se hace el resto.