Croquetas de Chistorra y Huevo Frito

Serves 18
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Directions

  1. 1Cortar la chistorra en trocitos y saltearla en rodajas finas en una sartén a fuego a que se dore y suelte su grasilla.
  2. 2Retirar la chistorra y reservar la grasa.
  3. 3Fundir la mantequilla con la grasa de la chistorra en la misma sartén a fuego lento.
  4. 4Picar muy bien una cebolla y añadirla para sofreírla hasta que quede bien pochada.
  5. 5Incorporar la harina y cocinar 2 minutos.
  6. 6Apagar el fuego, añadir la leche fría de la nevera y mezclar con varillas hasta deshacer los grumos.
  7. 7Llevar de nuevo al fuego y cocer 10 minutos removiendo desde que empieza a espesar.
  8. 8Salpimentar y añadir nuez moscada.
  9. 9Picar la chistorra reservada.
  10. 10Freír unos huevos camperos en abundante aceite y añadirlos también a la bechamel.
  11. 11Picar e integrar todo con la espumadera para que quede todo bien integrado.
  12. 12Verter la mezcla en un recipiente de cristal, untar con aceite para que no se reseque y dejar reposar y enfriar mínimo 4 horas.
  13. 13Para darle forma y rebozarlas, bolear las croquetas con ayuda de un par de cucharas.
  14. 14Pasar las croquetas primero por huevo batido y luego por pan rallado o panko.
  15. 15Dejar reposar al menos 1 hora en nevera para fijar el empanado.
  16. 16Freírlas por tandas en abundante aceite caliente a 180 °C hasta que estén doradas.
  17. 17Escurrir las croquetas sobre una rejilla mientras se hace el resto.

Ingredients

  • 150 g chistorra
  • 2 o 3 huevos camperos
  • 25 g mantequilla
  • 50 g harina de trigo
  • 500 ml leche entera bien fría
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal
  • 1 huevo batido
  • pan rallado o panko
  • aceite suave para freír
  • cebolla picada fino

Equipment

sarténvarillasespátularecipiente de cristalrejilla

Tips

  • Dejar reposar al menos 1 hora en nevera para fijar el empanado.
  • Sirve calientes y disfruta del estallido de sabor.