Directions
- 1Cortar 110g de chocolate de una pureza superior al 70% y juntarlo en un bol con 30g de mantequilla fría.
- 2Colocar el bol sobre una cacerola con tres dedos de agua hirviendo y remover constantemente hasta que todo esté derretido y los dos ingredientes se hayan emulsionado.
- 3Reservar y dejar enfriar.
- 4En un bol más grande, cascar un huevo tamaño L y añadir 55g de azúcar moreno.
- 5Batir durante un minuto o hasta que la mezcla tenga un color más clarito y haya aumentado su volumen.
- 6Añadir el ganache, primero un poco si aún está caliente, y mezclarlo rápidamente para templar los huevos y después el resto.
- 7Mezclar todo hasta que esté incorporado y después añadir 45g de harina de trigo normal.
- 8Añadir 15g de cacao en polvo (o sustituir por la misma cantidad de harina).
- 9Echar 1g de levadura química y 1g de bicarbonato.
- 10Mezclar todo con la ayuda de una espátula y después añadir 2g de extracto de vainilla.
- 11Cubrir el bol con papel film y refrigerar durante un mínimo de media hora o hasta que la masa esté sólida.
- 12Cubrir una bandeja de horno ligeramente engrasada con papel vegetal y hacer 10 bolas ayudándonos de dos cucharas, como si fueran croquetas.
- 13Hornear a 160 grados durante 10 minutos para poco hechos o de 13 a 15 minutos para bizcochados.
- 14Al sacar las cookies, dejar que se desinflen y después traspasarlas con mucho cuidado a una rejilla.
- 15Dejar enfriar 10 minutos.
Ingredients
- 110 g chocolate de una pureza superior al 70%
- 30 g mantequilla fría
- 1 huevo tamaño L
- 55 g azúcar moreno
- 45 g harina de trigo normal
- 15 g cacao en polvo
- 1 g levadura química
- 1 g bicarbonato
- 2 g extracto de vainilla
Equipment
cuchillobolcacerolavarillasbatidoraespátulapapel filmbandeja de hornopapel vegetalcucharasrejilla
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