Directions
- 1Unire la semola di grano duro, la farina, l'alga proteica (sostitutivo delle uova) e l'acqua calda in una ciotola.
- 2Impastare per 2 o 3 minuti.
- 3Aggiungere l'olio all'impasto mentre si continua a impastare, per aggiungere la parte grassa del tuorlo d'uovo.
- 4Togliere l'impasto dall'impastatrice dopo circa 5 minuti.
- 5Dare una impastata finale sul banco.
- 6Avvolgere l'impasto con pellicola a contatto per evitare la formazione di crosta esterna.
- 7Lasciare riposare l'impasto per almeno 40 minuti.
- 8Abbassare leggermente l'impasto con le mani.
- 9Stendere l'impasto con l'aiuto della macchinetta per la pasta.
- 10Sovrapporre l'impasto piegandolo in varie direzioni per raffinarlo e passarlo nuovamente nella macchinetta per ottenere una pasta più tenace.
- 11Spolverare la pasta stesa con un po' di semola di grano duro rimacinata per tenerla separata.
- 12Mettere la pasta a riposare.
Ingredients
- 40 g farina 00
- 160 g farina di grano duro rimacinata
- 16 g IN-VECE dell’uovo ALGA PROTEICA
- 220 g acqua
- 5 g olio di semi di girasole
Equipment
ciotolaimpastatricepellicola per alimentimacchinetta per la pasta
Tips
- Per ottenere una pasta molto tenace sotto i denti, non tenerla troppo spessa quando la si stende.
- Sovrapporre l'impasto piegandolo in varie direzioni per raffinarlo un pochino prima di passarlo nella macchinetta.
- Spolverare con semola di grano duro rimacinata per evitare che si attacchi.
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