Bizcocho de Caramelo y Nueces

45 mins
Serves 8
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Directions

  1. 1Hacer un caramelo: en una olla, calentar 220g de azúcar hasta que se derrita y se vuelva de color marrón. Añadir 90g de agua muy caliente y remover hasta que se forme un sirope.
  2. 2Hacer un caramelo: en una olla, calentar 220g de azúcar hasta que se derrita y se vuelva de color marrón. Añadir 90g de agua muy caliente y remover hasta que se forme un sirope.
  3. 3Hacer un caramelo: en una olla, calentar 220g de azúcar hasta que se derrita y se vuelva de color marrón. Añadir 90g de agua muy caliente y remover hasta que se forme un sirope.
  4. 4En un bol, poner 200g de mantequilla a temperatura ambiente. Añadir el sirope de caramelo caliente y remover hasta obtener una crema.
  5. 5En un bol, poner 200g de mantequilla a temperatura ambiente. Añadir el sirope de caramelo caliente y remover hasta obtener una crema.
  6. 6En un bol, poner 200g de mantequilla a temperatura ambiente. Añadir el sirope de caramelo caliente y remover hasta obtener una crema.
  7. 7Incorporar las 4 yemas de huevo de una en una, removiendo despacio para que no se corte la mezcla. Agregar vainilla y remover.
  8. 8Incorporar las 4 yemas de huevo de una en una, removiendo despacio para que no se corte la mezcla. Agregar vainilla y remover.
  9. 9Incorporar las 4 yemas de huevo de una en una, removiendo despacio para que no se corte la mezcla. Agregar vainilla y remover.
  10. 10Mezclar 120g de harina todo uso y 100g de harina de repostería con 10g de impulsor. Tamizar sobre la mezcla anterior e integrar hasta que quede como una bechamel.
  11. 11Mezclar 120g de harina todo uso y 100g de harina de repostería con 10g de impulsor. Tamizar sobre la mezcla anterior e integrar hasta que quede como una bechamel.
  12. 12Mezclar 120g de harina todo uso y 100g de harina de repostería con 10g de impulsor. Tamizar sobre la mezcla anterior e integrar hasta que quede como una bechamel.
  13. 13Agregar un tercio de las claras montadas (con 30g de azúcar) y mezclar. Incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes.
  14. 14Agregar un tercio de las claras montadas (con 30g de azúcar) y mezclar. Incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes.
  15. 15Agregar un tercio de las claras montadas (con 30g de azúcar) y mezclar. Incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes.
  16. 16Añadir las nueces picadas a la masa.
  17. 17Añadir las nueces picadas a la masa.
  18. 18Añadir las nueces picadas a la masa.
  19. 19Verter la mezcla en un molde de 18cm x 8cm forrado con papel vegetal. Alisar la superficie.
  20. 20Verter la mezcla en un molde de 18cm x 8cm forrado con papel vegetal. Alisar la superficie.
  21. 21Verter la mezcla en un molde de 18cm x 8cm forrado con papel vegetal. Alisar la superficie.
  22. 22Hornear a 175°C sin ventilación durante 45 minutos. Pinchar para comprobar si está hecho. Si se dora demasiado, tapar con papel aluminio. Dejar reposar en el horno con la puerta entreabierta hasta que temple.
  23. 23Hornear a 175°C sin ventilación durante 45 minutos. Pinchar para comprobar si está hecho. Si se dora demasiado, tapar con papel aluminio. Dejar reposar en el horno con la puerta entreabierta hasta que temple.
  24. 24Hornear a 175°C sin ventilación durante 45 minutos. Pinchar para comprobar si está hecho. Si se dora demasiado, tapar con papel aluminio. Dejar reposar en el horno con la puerta entreabierta hasta que temple.
  25. 25Decorar con nueces caramelizadas (se puede usar la receta de caramelo salado de la suscripción sin sal).
  26. 26Decorar con nueces caramelizadas (se puede usar la receta de caramelo salado de la suscripción sin sal).
  27. 27Decorar con nueces caramelizadas (se puede usar la receta de caramelo salado de la suscripción sin sal).

Ingredients

  • 220 g azúcar
  • 220 g azúcar
  • 220 g azúcar
  • 90 g agua
  • 90 g agua
  • 90 g agua
  • 200 g mantequilla
  • 200 g mantequilla
  • 200 g mantequilla
  • 1 sirope base
  • 1 sirope base
  • 1 sirope base
  • 4 yemas de huevo
  • 4 yemas de huevo
  • 4 yemas de huevo
  • 1 vainilla
  • 1 vainilla
  • 1 vainilla
  • 120 g harina todo uso
  • 120 g harina todo uso
  • 120 g harina todo uso
  • 100 g harina de repostería
  • 100 g harina de repostería
  • 100 g harina de repostería
  • 10 g impulsor
  • 10 g impulsor
  • 10 g impulsor
  • 30 g claras montadas con azúcar
  • 30 g claras montadas con azúcar
  • 30 g claras montadas con azúcar
  • 1 nueces
  • 1 nueces
  • 1 nueces

Equipment

ollabatidoracoladormolde de 18cm x 8cm de altura