Directions
- 1Hacer un caramelo: en una olla, calentar 220g de azúcar hasta que se derrita y se vuelva de color marrón. Añadir 90g de agua muy caliente y remover hasta que se forme un sirope.
- 2En un bol, poner 200g de mantequilla a temperatura ambiente. Añadir el sirope de caramelo caliente y remover hasta obtener una crema.
- 3Incorporar las 4 yemas de huevo de una en una, removiendo despacio para que no se corte la mezcla. Agregar vainilla y remover.
- 4Mezclar 120g de harina todo uso y 100g de harina de repostería con 10g de impulsor. Tamizar sobre la mezcla anterior e integrar hasta que quede como una bechamel.
- 5Agregar un tercio de las claras montadas (con 30g de azúcar) y mezclar. Incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes.
- 6Añadir las nueces picadas a la masa.
- 7Verter la mezcla en un molde de 18cm x 8cm forrado con papel vegetal. Alisar la superficie.
- 8Hornear a 175°C sin ventilación durante 45 minutos. Pinchar para comprobar si está hecho. Si se dora demasiado, tapar con papel aluminio. Dejar reposar en el horno con la puerta entreabierta hasta que temple.
- 9Decorar con nueces caramelizadas (se puede usar la receta de caramelo salado de la suscripción sin sal).
Ingredients
- 220 g azúcar
- 90 g agua
- 200 g mantequilla
- 1 sirope base
- 4 yemas de huevo
- 1 vainilla
- 120 g harina todo uso
- 100 g harina de repostería
- 10 g impulsor
- 30 g claras montadas con azúcar
- 1 nueces
Equipment
ollabatidoracoladormolde de 18cm x 8cm de altura
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