Postre proteico de chocolate y vainilla

Serves 1
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Directions

  1. 1Hidratar tres hojas de gelatina de 2 gramos en agua fría durante 5 minutos.
  2. 2Hidratar tres hojas de gelatina de 2 gramos en agua fría durante 5 minutos.
  3. 3Hidratar tres hojas de gelatina de 2 gramos en agua fría durante 5 minutos.
  4. 4En 300 ml de agua, incorporar entre 160 a 200 gramos de proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor.
  5. 5En 300 ml de agua, incorporar entre 160 a 200 gramos de proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor.
  6. 6En 300 ml de agua, incorporar entre 160 a 200 gramos de proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor.
  7. 7Mezclar la proteína con el agua para que se hidrate y dejar reposar así 5 minutitos hasta que espese y se transforme en una crema.
  8. 8Mezclar la proteína con el agua para que se hidrate y dejar reposar así 5 minutitos hasta que espese y se transforme en una crema.
  9. 9Mezclar la proteína con el agua para que se hidrate y dejar reposar así 5 minutitos hasta que espese y se transforme en una crema.
  10. 10En un cazo, añadir 200 ml de leche desnatada, 1.5 gramos de canela, 5 gramos de cacao amargo y las semillas de una vaina de vainilla.
  11. 11En un cazo, añadir 200 ml de leche desnatada, 1.5 gramos de canela, 5 gramos de cacao amargo y las semillas de una vaina de vainilla.
  12. 12En un cazo, añadir 200 ml de leche desnatada, 1.5 gramos de canela, 5 gramos de cacao amargo y las semillas de una vaina de vainilla.
  13. 13Mezclar muy bien los ingredientes en el cazo y acercarlo al fuego.
  14. 14Mezclar muy bien los ingredientes en el cazo y acercarlo al fuego.
  15. 15Mezclar muy bien los ingredientes en el cazo y acercarlo al fuego.
  16. 16Cuando hierva, incorporar 50 gramos de eritritol (o azúcar normal) y 90 gramos de chocolate 70% de cacao.
  17. 17Cuando hierva, incorporar 50 gramos de eritritol (o azúcar normal) y 90 gramos de chocolate 70% de cacao.
  18. 18Cuando hierva, incorporar 50 gramos de eritritol (o azúcar normal) y 90 gramos de chocolate 70% de cacao.
  19. 19Acercar de nuevo al fuego, justo al arrancar el hervor, trabajar constantemente hasta incorporar todo el chocolate.
  20. 20Acercar de nuevo al fuego, justo al arrancar el hervor, trabajar constantemente hasta incorporar todo el chocolate.
  21. 21Acercar de nuevo al fuego, justo al arrancar el hervor, trabajar constantemente hasta incorporar todo el chocolate.
  22. 22En un papel absorbente, escurrir las tres hojas de gelatina hidratadas.
  23. 23En un papel absorbente, escurrir las tres hojas de gelatina hidratadas.
  24. 24En un papel absorbente, escurrir las tres hojas de gelatina hidratadas.
  25. 25Una vez que el chocolate esté derretido y la mezcla haya hervido, incorporar la gelatina escurrida.
  26. 26Una vez que el chocolate esté derretido y la mezcla haya hervido, incorporar la gelatina escurrida.
  27. 27Una vez que el chocolate esté derretido y la mezcla haya hervido, incorporar la gelatina escurrida.
  28. 28Dar dos vueltecitas para que la gelatina se funda por completo.
  29. 29Dar dos vueltecitas para que la gelatina se funda por completo.
  30. 30Dar dos vueltecitas para que la gelatina se funda por completo.
  31. 31Verter la mezcla de chocolate y gelatina sobre la proteína hidratada y mezclar bien.
  32. 32Verter la mezcla de chocolate y gelatina sobre la proteína hidratada y mezclar bien.
  33. 33Verter la mezcla de chocolate y gelatina sobre la proteína hidratada y mezclar bien.
  34. 34Colar la mezcla por un colador bien finito para asegurar una textura lisa.
  35. 35Colar la mezcla por un colador bien finito para asegurar una textura lisa.
  36. 36Colar la mezcla por un colador bien finito para asegurar una textura lisa.
  37. 37Llenar vasitos con aproximadamente 190 gramos de la mezcla.
  38. 38Llenar vasitos con aproximadamente 190 gramos de la mezcla.
  39. 39Llenar vasitos con aproximadamente 190 gramos de la mezcla.
  40. 40Tapar los vasitos y dejar reposar una noche en la nevera.
  41. 41Tapar los vasitos y dejar reposar una noche en la nevera.
  42. 42Tapar los vasitos y dejar reposar una noche en la nevera.
  43. 43Opcionalmente, para hacer una mousse, introducir la mezcla en un sifón con un par de cargas de gas y dejarlo una noche en la nevera.
  44. 44Opcionalmente, para hacer una mousse, introducir la mezcla en un sifón con un par de cargas de gas y dejarlo una noche en la nevera.
  45. 45Opcionalmente, para hacer una mousse, introducir la mezcla en un sifón con un par de cargas de gas y dejarlo una noche en la nevera.

Ingredients

  • 3 unidades hojas de gelatina
  • 3 unidades hojas de gelatina
  • 3 unidades hojas de gelatina
  • agua fría
  • agua fría
  • agua fría
  • 300 ml agua
  • 300 ml agua
  • 300 ml agua
  • 160 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
  • 160 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
  • 160 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
  • 200 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
  • 200 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
  • 200 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
  • 200 ml leche desnatada
  • 200 ml leche desnatada
  • 200 ml leche desnatada
  • 1.5 g canela
  • 1.5 g canela
  • 1.5 g canela
  • 5 g cacao amargo
  • 5 g cacao amargo
  • 5 g cacao amargo
  • 1 unidad semillas de una vaina de vainilla
  • 1 unidad semillas de una vaina de vainilla
  • 1 unidad semillas de una vaina de vainilla
  • 50 g eritritol
  • 50 g eritritol
  • 50 g eritritol
  • 90 g chocolate 70% de cacao
  • 90 g chocolate 70% de cacao
  • 90 g chocolate 70% de cacao
  • 12 g creatina
  • 12 g creatina
  • 12 g creatina

Equipment

cazocolador finovasitosneverapapel absorbentesifón (opcional)

Tips

  • Hidratar la proteína para que tenga buena textura y se transforme en una crema.
  • Si se usa creatina, añadirla con la proteína para que se hidrate y evitar textura arenosa.
  • Colar la mezcla final por un colador fino para asegurar una textura completamente lisa.
  • Dejar reposar en la nevera toda la noche para obtener un postre cremoso y estable.
  • Para una mousse, introducir la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y dejar reposar en frío.