Postre proteico de chocolate y vainilla
Serves 1
Directions
- 1Hidratar tres hojas de gelatina de 2 gramos en agua fría durante 5 minutos.
- 2En 300 ml de agua, incorporar entre 160 a 200 gramos de proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor.
- 3Mezclar la proteína con el agua para que se hidrate y dejar reposar así 5 minutitos hasta que espese y se transforme en una crema.
- 4En un cazo, añadir 200 ml de leche desnatada, 1.5 gramos de canela, 5 gramos de cacao amargo y las semillas de una vaina de vainilla.
- 5Mezclar muy bien los ingredientes en el cazo y acercarlo al fuego.
- 6Cuando hierva, incorporar 50 gramos de eritritol (o azúcar normal) y 90 gramos de chocolate 70% de cacao.
- 7Acercar de nuevo al fuego, justo al arrancar el hervor, trabajar constantemente hasta incorporar todo el chocolate.
- 8En un papel absorbente, escurrir las tres hojas de gelatina hidratadas.
- 9Una vez que el chocolate esté derretido y la mezcla haya hervido, incorporar la gelatina escurrida.
- 10Dar dos vueltecitas para que la gelatina se funda por completo.
- 11Verter la mezcla de chocolate y gelatina sobre la proteína hidratada y mezclar bien.
- 12Colar la mezcla por un colador bien finito para asegurar una textura lisa.
- 13Llenar vasitos con aproximadamente 190 gramos de la mezcla.
- 14Tapar los vasitos y dejar reposar una noche en la nevera.
- 15Opcionalmente, para hacer una mousse, introducir la mezcla en un sifón con un par de cargas de gas y dejarlo una noche en la nevera.
Ingredients
- 3 unidades hojas de gelatina
- agua fría
- 300 ml agua
- 160 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
- 200 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
- 200 ml leche desnatada
- 1.5 g canela
- 5 g cacao amargo
- 1 unidad semillas de una vaina de vainilla
- 50 g eritritol
- 90 g chocolate 70% de cacao
- 12 g creatina
Equipment
cazocolador finovasitosneverapapel absorbentesifón (opcional)
Tips
- Hidratar la proteína para que tenga buena textura y se transforme en una crema.
- Si se usa creatina, añadirla con la proteína para que se hidrate y evitar textura arenosa.
- Colar la mezcla final por un colador fino para asegurar una textura completamente lisa.
- Dejar reposar en la nevera toda la noche para obtener un postre cremoso y estable.
- Para una mousse, introducir la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y dejar reposar en frío.
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