Capesante VEGAN
Serves 2
Directions
- 1Taglia i gambi dei cardoncelli in rondelle spesse (2–2,5 cm) e ammorbidiscili leggermente in microonde per 30–40 secondi.
- 2Scalda una padella o un wok a fuoco vivo con un filo d'olio e scotta i funghi 2 minuti per lato senza muoverli, finché diventano dorati.
- 3In una ciotolina, mescola olio, acqua, sale, un pizzico di nori e una punta di zucchero e sbatti finché non diventa leggermente cremosa.
- 4Cuoci i piselli in poca acqua o brodo per pochi minuti, poi frulla con olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
- 5Stendi la crema di piselli alla base del piatto, poggia sopra le "capesante" di cardoncello e versa qualche goccia di emulsione.
Ingredients
- 4 -6 gambi di funghi cardoncelli
- 1 filo olio
- q.b. Sale
- 3 cucchiai olio extravergine
- 1 cucchiaio acqua
- 1 pizzico sale
- 1 spolverata alga nori sbriciolata
- 1 punta zucchero di canna
- 1 goccia limone
- 200 g piselli freschi
- 1 cucchiaio olio extravergine
- Sale
- q.b. Acqua o brodo
Equipment
coltellopadellawokfrullatorespatola
Tips
- La ricetta è senza glutine e vegana.
- Per ammorbidire i gambi dei funghi cardoncelli, scaldali leggermente nel microonde per 30-40 secondi.
- Quando scotti i funghi, non muoverli per 2 minuti per lato finché non diventano dorati.
- Per l'emulsione, sbatti gli ingredienti finché non diventa leggermente cremosa.
- Per la crema di piselli, frulla i piselli cotti con olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
- L'impiattamento prevede la crema di piselli alla base, le "capesante" di cardoncello sopra e qualche goccia di emulsione.
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