Directions
- 1Preparamos el adobo del lomo. En un bol, echamos 1 litro de agua y 100 g de sal. Removemos hasta disolver la sal. Introducimos un trozo de lomo de cerdo y dejamos en la nevera un par de horas.
- 2Trituramos 1 ajo, 1 cucharada de orégano seco, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 50 ml de vino blanco y pimienta molida al gusto. Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trituramos.
- 3Extendemos un poco del adobo sobre film transparente y colocamos el lomo. Cubrimos con el resto del adobo y cerramos bien con el film. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente (unas 24 horas).
- 4Disolvemos 5 g de levadura fresca en 75 g de agua.
- 5En el bol de la amasadora, echamos 250 g de harina de trigo, 5 g de sal, 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente y el agua con la levadura disuelta. Mezclamos primero con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Luego dejamos amasando durante 20 minutos a velocidad media.
- 6Formamos una bola, la ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar en la nevera cuatro horas.
- 7Cortamos 300 g de lomo adobado en filetes y reservamos.
- 8Estirar la masa con un rodillo entre dos papeles de horno. Una vez estirado, cortar el sobrante.
- 9Enharinar un poco la superficie de trabajo y seguir estirando hasta dejar un grosor de 2-3 milímetros. Cortar más sobrante.
- 10Pasamos la masa a una bandeja de horno sobre papel vegetal.
- 11Estirar los restos de masa para hacer el dibujo característico del hornazo.
- 12Colocamos 200 g de chorizo cortado en rodajas sobre la masa, dejando un dedo por cada lado de masa. Ponemos 300 g de lomo adobado fileteado y 50 g de jamón serrano.
- 13Colocar la tapa de masa, apretar los bordes con los dedos y cortar el exceso.
- 14Abrir con cuidado el enrejado y colocarlo encima. Apretar con los dedos, cortar el exceso y pintar todo con huevo batido.
- 15Dejamos reposar 20 minutos, volvemos a pintar con huevo y al horno precalentado a 220 grados con calor arriba y abajo durante 25 minutos.
Ingredients
- 250 g harina de trigo
- 75 g agua
- 100 g manteca de cerdo
- 5 g levadura fresca
- 5 g sal
- 1 huevo
- 200 g chorizo
- 300 g cinta de lomo adobado
- 50 g jamón serrano
- 1 ajo
- 1 cucharada orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada pimentón dulce
- 50 ml vino blanco
- 1 pimienta molida
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Equipment
cuchilloplatofilm transparentebatidoracucharaamasadorarodillobandeja de hornopapel vegetalrodillo de rejillabrocha
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