Spaghetto della Vigilia (Clams, Saffron, Lemon Spaghetti)

Serves 6
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Directions

  1. 1Piglia le vongole veraci e mettila a spurga sotto sale per un'oretta sott'acqua.
  2. 2Togli le vongole dall'acqua e battile un pochino.
  3. 3In una padella, metti aglio e olio, prezzemolo e peperoncino.
  4. 4Metti le vongole nella padella e lasciale aprire in questo fondo profumatissimo per 5 minuti.
  5. 5Bagna le vongole con un bel vino.
  6. 6Quando le vongole sono belle e tutte aperte, toglile dalla padella.
  7. 7Filtra la broda delle vongole.
  8. 8Aggiungi lo zafferano alla broda filtrata.
  9. 9Inizia a sgusciare le vongole, togliendo il guscio dal frutto.
  10. 10Risottia un bello spaghettone nel brodo della vongola.
  11. 11Prendi un bel limone, grattugialo nella pasta.
  12. 12Quando la pasta è bella cremosa e cotta, rimetti le vongole sgusciate dentro.
  13. 13A fuoco spento, manteca con un filo d'olio.
  14. 14Impiatta lo spaghettone cremoso con la crema di vongole e zafferano e buccia di limone.

Ingredients

  • 1 kg vongole veraci (clams)
  • 2 aglio (garlic cloves)
  • 1 ciuffo prezzemolo (parsley)
  • 1 peperoncino (chili)
  • 4 gr pistilli di zafferano (saffron pistils)
  • 2 limoni buccia edibile (lemons, edible peel)
  • qb Sale
  • qb pepe
  • qb Olio evo

Equipment

padella

Tips

  • Battere le vongole un pochino prima di aprirle.
  • Sgusciare le vongole richiede tempo, ma ne vale la pena.
  • Mantecare la pasta a fuoco spento con un filo d'olio per renderla cremosa.