Spaghetto della Vigilia (Clams, Saffron, Lemon Spaghetti)
Serves 6
Directions
- 1Piglia le vongole veraci e mettila a spurga sotto sale per un'oretta sott'acqua.
- 2Togli le vongole dall'acqua e battile un pochino.
- 3In una padella, metti aglio e olio, prezzemolo e peperoncino.
- 4Metti le vongole nella padella e lasciale aprire in questo fondo profumatissimo per 5 minuti.
- 5Bagna le vongole con un bel vino.
- 6Quando le vongole sono belle e tutte aperte, toglile dalla padella.
- 7Filtra la broda delle vongole.
- 8Aggiungi lo zafferano alla broda filtrata.
- 9Inizia a sgusciare le vongole, togliendo il guscio dal frutto.
- 10Risottia un bello spaghettone nel brodo della vongola.
- 11Prendi un bel limone, grattugialo nella pasta.
- 12Quando la pasta è bella cremosa e cotta, rimetti le vongole sgusciate dentro.
- 13A fuoco spento, manteca con un filo d'olio.
- 14Impiatta lo spaghettone cremoso con la crema di vongole e zafferano e buccia di limone.
Ingredients
- 1 kg vongole veraci (clams)
- 2 aglio (garlic cloves)
- 1 ciuffo prezzemolo (parsley)
- 1 peperoncino (chili)
- 4 gr pistilli di zafferano (saffron pistils)
- 2 limoni buccia edibile (lemons, edible peel)
- qb Sale
- qb pepe
- qb Olio evo
Equipment
padella
Tips
- Battere le vongole un pochino prima di aprirle.
- Sgusciare le vongole richiede tempo, ma ne vale la pena.
- Mantecare la pasta a fuoco spento con un filo d'olio per renderla cremosa.
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