Katsu Curry

10 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Pelar y cortar en juliana tres cebollas.
  2. 2Pelar y cortar en juliana tres cebollas.
  3. 3Pelar y cortar en juliana tres cebollas.
  4. 4En una sartén grande añadir dos nueves de mantequilla, la cebolla cortada y una pizca de sal.
  5. 5En una sartén grande añadir dos nueves de mantequilla, la cebolla cortada y una pizca de sal.
  6. 6En una sartén grande añadir dos nueves de mantequilla, la cebolla cortada y una pizca de sal.
  7. 7Mezclar y sofreír poco a poco caramelizando la cebolla (30-45 minutos).
  8. 8Mezclar y sofreír poco a poco caramelizando la cebolla (30-45 minutos).
  9. 9Mezclar y sofreír poco a poco caramelizando la cebolla (30-45 minutos).
  10. 10Hacer un Furikake casero.
  11. 11Hacer un Furikake casero.
  12. 12Hacer un Furikake casero.
  13. 13Tostar una hoja de alga nori con un soplete.
  14. 14Tostar una hoja de alga nori con un soplete.
  15. 15Tostar una hoja de alga nori con un soplete.
  16. 16Triturar una seta shiitake deshidratada hasta que sea polvo.
  17. 17Triturar una seta shiitake deshidratada hasta que sea polvo.
  18. 18Triturar una seta shiitake deshidratada hasta que sea polvo.
  19. 19En una sartén, a fuego medio, añadir 15 gramos de sésamo blanco y 15 gramos de sésamo negro y tostar removiendo frecuentemente.
  20. 20En una sartén, a fuego medio, añadir 15 gramos de sésamo blanco y 15 gramos de sésamo negro y tostar removiendo frecuentemente.
  21. 21En una sartén, a fuego medio, añadir 15 gramos de sésamo blanco y 15 gramos de sésamo negro y tostar removiendo frecuentemente.
  22. 22Bajar el fuego, añadir el polvo de shiitake y tostar un minuto hasta que tome un color más oscuro.
  23. 23Bajar el fuego, añadir el polvo de shiitake y tostar un minuto hasta que tome un color más oscuro.
  24. 24Bajar el fuego, añadir el polvo de shiitake y tostar un minuto hasta que tome un color más oscuro.
  25. 25Trasladar a un bol para que no se queme.
  26. 26Trasladar a un bol para que no se queme.
  27. 27Trasladar a un bol para que no se queme.
  28. 28Añadir al vaso de un procesador de alimentos el alga nori tostada en trocitos y triturar hasta que se hagan pequeñas escamas.
  29. 29Añadir al vaso de un procesador de alimentos el alga nori tostada en trocitos y triturar hasta que se hagan pequeñas escamas.
  30. 30Añadir al vaso de un procesador de alimentos el alga nori tostada en trocitos y triturar hasta que se hagan pequeñas escamas.
  31. 31Añadir un puñado de Katsuobushi, el polvo de shiitake y el sésamo tostado.
  32. 32Añadir un puñado de Katsuobushi, el polvo de shiitake y el sésamo tostado.
  33. 33Añadir un puñado de Katsuobushi, el polvo de shiitake y el sésamo tostado.
  34. 34Triturar unos segundos.
  35. 35Triturar unos segundos.
  36. 36Triturar unos segundos.
  37. 37Añadir Shichimi togarashi.
  38. 38Añadir Shichimi togarashi.
  39. 39Añadir Shichimi togarashi.
  40. 40Añadir una pizca generosa de sal y otra de azúcar.
  41. 41Añadir una pizca generosa de sal y otra de azúcar.
  42. 42Añadir una pizca generosa de sal y otra de azúcar.
  43. 43Mezclar a mano.
  44. 44Mezclar a mano.
  45. 45Mezclar a mano.
  46. 46Para la salsa, preparar el caldo.
  47. 47Para la salsa, preparar el caldo.
  48. 48Para la salsa, preparar el caldo.
  49. 49Usar caldo de pollo y potenciar con cuatro setas shiitake deshidratadas.
  50. 50Usar caldo de pollo y potenciar con cuatro setas shiitake deshidratadas.
  51. 51Usar caldo de pollo y potenciar con cuatro setas shiitake deshidratadas.
  52. 52Llevar a ebullición y tapar. Retirar del fuego y dejar infusionar 20 minutos.
  53. 53Llevar a ebullición y tapar. Retirar del fuego y dejar infusionar 20 minutos.
  54. 54Llevar a ebullición y tapar. Retirar del fuego y dejar infusionar 20 minutos.
  55. 55Para el curry, pelar y rallar una manzana.
  56. 56Para el curry, pelar y rallar una manzana.
  57. 57Para el curry, pelar y rallar una manzana.
  58. 58Reservar en un bol con sus jugos.
  59. 59Reservar en un bol con sus jugos.
  60. 60Reservar en un bol con sus jugos.
  61. 61Añadir la manzana rallada y tres cucharadas de kétchup a la cebolla caramelizada.
  62. 62Añadir la manzana rallada y tres cucharadas de kétchup a la cebolla caramelizada.
  63. 63Añadir la manzana rallada y tres cucharadas de kétchup a la cebolla caramelizada.
  64. 64Sofreír todo a fuego medio-alto durante tres minutos.
  65. 65Sofreír todo a fuego medio-alto durante tres minutos.
  66. 66Sofreír todo a fuego medio-alto durante tres minutos.
  67. 67Crear el roux: derretir 100 gramos de mantequilla, añadir 75 gramos de harina de trigo y 25 gramos de curry en polvo.
  68. 68Crear el roux: derretir 100 gramos de mantequilla, añadir 75 gramos de harina de trigo y 25 gramos de curry en polvo.
  69. 69Crear el roux: derretir 100 gramos de mantequilla, añadir 75 gramos de harina de trigo y 25 gramos de curry en polvo.
  70. 70Añadir una cucharada de Furikake casero.
  71. 71Añadir una cucharada de Furikake casero.
  72. 72Añadir una cucharada de Furikake casero.
  73. 73Integrar todo bien y cocinar hasta que deje de oler a harina cruda (1 minuto y medio).
  74. 74Integrar todo bien y cocinar hasta que deje de oler a harina cruda (1 minuto y medio).
  75. 75Integrar todo bien y cocinar hasta que deje de oler a harina cruda (1 minuto y medio).
  76. 76Añadir poco a poco el caldo de pollo y shiitake, integrándolo completamente antes de añadir más.
  77. 77Añadir poco a poco el caldo de pollo y shiitake, integrándolo completamente antes de añadir más.
  78. 78Añadir poco a poco el caldo de pollo y shiitake, integrándolo completamente antes de añadir más.
  79. 79Triturar la salsa cuatro minutos.
  80. 80Triturar la salsa cuatro minutos.
  81. 81Triturar la salsa cuatro minutos.
  82. 82Colar la salsa.
  83. 83Colar la salsa.
  84. 84Colar la salsa.
  85. 85Reservar en una cafetera para recalentarla más tarde.
  86. 86Reservar en una cafetera para recalentarla más tarde.
  87. 87Reservar en una cafetera para recalentarla más tarde.
  88. 88Para el arroz, poner la cantidad deseada de arroz de grano corto, variedad Japónica o para sushi.
  89. 89Para el arroz, poner la cantidad deseada de arroz de grano corto, variedad Japónica o para sushi.
  90. 90Para el arroz, poner la cantidad deseada de arroz de grano corto, variedad Japónica o para sushi.
  91. 91Lavar tres o cuatro veces hasta que el agua salga transparente.
  92. 92Lavar tres o cuatro veces hasta que el agua salga transparente.
  93. 93Lavar tres o cuatro veces hasta que el agua salga transparente.
  94. 94Cubrir con agua hasta que cubra una falange del dedo por encima del arroz y poner a fuego alto.
  95. 95Cubrir con agua hasta que cubra una falange del dedo por encima del arroz y poner a fuego alto.
  96. 96Cubrir con agua hasta que cubra una falange del dedo por encima del arroz y poner a fuego alto.
  97. 97Dejar que el agua hierva hasta que se haya evaporado hasta la superficie del arroz. Bajar el fuego al mínimo y dejar cubierto 13 minutos sin destapar.
  98. 98Dejar que el agua hierva hasta que se haya evaporado hasta la superficie del arroz. Bajar el fuego al mínimo y dejar cubierto 13 minutos sin destapar.
  99. 99Dejar que el agua hierva hasta que se haya evaporado hasta la superficie del arroz. Bajar el fuego al mínimo y dejar cubierto 13 minutos sin destapar.
  100. 100Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar cubierto cinco minutos más.
  101. 101Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar cubierto cinco minutos más.
  102. 102Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar cubierto cinco minutos más.
  103. 103Para el cerdo (Tonkatsu), hacer cortes por toda la capa de grasa exterior para que no se doble al freírlo.
  104. 104Para el cerdo (Tonkatsu), hacer cortes por toda la capa de grasa exterior para que no se doble al freírlo.
  105. 105Para el cerdo (Tonkatsu), hacer cortes por toda la capa de grasa exterior para que no se doble al freírlo.
  106. 106Hacer cortes superficiales por ambas superficies para que el sazonado penetre mejor y quede más tierno.
  107. 107Hacer cortes superficiales por ambas superficies para que el sazonado penetre mejor y quede más tierno.
  108. 108Hacer cortes superficiales por ambas superficies para que el sazonado penetre mejor y quede más tierno.
  109. 109Cubrir con papel film y con un martillo de cocina o cazuela estirarlo más a lo largo que a lo ancho.
  110. 110Cubrir con papel film y con un martillo de cocina o cazuela estirarlo más a lo largo que a lo ancho.
  111. 111Cubrir con papel film y con un martillo de cocina o cazuela estirarlo más a lo largo que a lo ancho.
  112. 112Añadir sal y pimienta por ambos lados y meter a la nevera 30 minutos.
  113. 113Añadir sal y pimienta por ambos lados y meter a la nevera 30 minutos.
  114. 114Añadir sal y pimienta por ambos lados y meter a la nevera 30 minutos.
  115. 115Empanar: harina con una pizca de sal, huevo batido con dos cucharaditas de agua y panko.
  116. 116Empanar: harina con una pizca de sal, huevo batido con dos cucharaditas de agua y panko.
  117. 117Empanar: harina con una pizca de sal, huevo batido con dos cucharaditas de agua y panko.
  118. 118Pasar la chuleta por los tres pasos, asegurándose de que el panko cubre toda la superficie.
  119. 119Pasar la chuleta por los tres pasos, asegurándose de que el panko cubre toda la superficie.
  120. 120Pasar la chuleta por los tres pasos, asegurándose de que el panko cubre toda la superficie.
  121. 121Freír en dos dedos de aceite de girasol a 170 grados unos tres minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y hecho por dentro.
  122. 122Freír en dos dedos de aceite de girasol a 170 grados unos tres minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y hecho por dentro.
  123. 123Freír en dos dedos de aceite de girasol a 170 grados unos tres minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y hecho por dentro.
  124. 124Si usas termómetro, buscar que llegue a 55 grados.
  125. 125Si usas termómetro, buscar que llegue a 55 grados.
  126. 126Si usas termómetro, buscar que llegue a 55 grados.
  127. 127Trasladar a una rejilla y dejar reposar tres minutos para que termine de cocinarse con el calor residual.
  128. 128Trasladar a una rejilla y dejar reposar tres minutos para que termine de cocinarse con el calor residual.
  129. 129Trasladar a una rejilla y dejar reposar tres minutos para que termine de cocinarse con el calor residual.
  130. 130Cortar en tiras, siendo delicados con el empanado.
  131. 131Cortar en tiras, siendo delicados con el empanado.
  132. 132Cortar en tiras, siendo delicados con el empanado.
  133. 133Montar: una cama de arroz en un lado del bol, añadir el curry, el cerdo, Furikake y cebolleta china cortada muy fina (la cual tuvo en agua helada media hora).
  134. 134Montar: una cama de arroz en un lado del bol, añadir el curry, el cerdo, Furikake y cebolleta china cortada muy fina (la cual tuvo en agua helada media hora).
  135. 135Montar: una cama de arroz en un lado del bol, añadir el curry, el cerdo, Furikake y cebolleta china cortada muy fina (la cual tuvo en agua helada media hora).

Ingredients

  • 3 cebollas
  • 3 cebollas
  • 3 cebollas
  • 2 nueves mantequilla
  • 2 nueves mantequilla
  • 2 nueves mantequilla
  • 1 buena pizca sal
  • 1 buena pizca sal
  • 1 buena pizca sal
  • 1 Furikake casero
  • 1 Furikake casero
  • 1 Furikake casero
  • 1 seta shiitake deshidratada
  • 1 seta shiitake deshidratada
  • 1 seta shiitake deshidratada
  • 15 gramos sésamo blanco
  • 15 gramos sésamo blanco
  • 15 gramos sésamo blanco
  • 15 gramos sésamo negro
  • 15 gramos sésamo negro
  • 15 gramos sésamo negro
  • 1 hoja alga nori
  • 1 hoja alga nori
  • 1 hoja alga nori
  • 1 litro caldo de pollo
  • 1 litro caldo de pollo
  • 1 litro caldo de pollo
  • 4 setas shiitake deshidratadas
  • 4 setas shiitake deshidratadas
  • 4 setas shiitake deshidratadas
  • 1 manzana
  • 1 manzana
  • 1 manzana
  • 3 cucharadas ketchup
  • 3 cucharadas ketchup
  • 3 cucharadas ketchup
  • 100 gramos mantequilla
  • 100 gramos mantequilla
  • 100 gramos mantequilla
  • 75 gramos harina de trigo
  • 75 gramos harina de trigo
  • 75 gramos harina de trigo
  • 25 gramos curry en polvo
  • 25 gramos curry en polvo
  • 25 gramos curry en polvo
  • 1 cucharada Furikake casero
  • 1 cucharada Furikake casero
  • 1 cucharada Furikake casero
  • 1 cucharilla glutamato monosódico
  • 1 cucharilla glutamato monosódico
  • 1 cucharilla glutamato monosódico
  • 25 ml salsa inglesa
  • 25 ml salsa inglesa
  • 25 ml salsa inglesa
  • 15 ml salsa de soja oscura
  • 15 ml salsa de soja oscura
  • 15 ml salsa de soja oscura
  • 1 poco más ketchup
  • 1 poco más ketchup
  • 1 poco más ketchup
  • 1 arroz de grano corto
  • 1 arroz de grano corto
  • 1 arroz de grano corto
  • 1 falange de dedo agua
  • 1 falange de dedo agua
  • 1 falange de dedo agua
  • 1 filete de lomo de cerdo
  • 1 filete de lomo de cerdo
  • 1 filete de lomo de cerdo
  • 1 pizca harina
  • 1 pizca harina
  • 1 pizca harina
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 2 cucharillas agua
  • 2 cucharillas agua
  • 2 cucharillas agua
  • 1 panko
  • 1 panko
  • 1 panko
  • 1 abundante sal
  • 1 abundante sal
  • 1 abundante sal
  • 1 abundante pimienta
  • 1 abundante pimienta
  • 1 abundante pimienta
  • 1 cebolleta china
  • 1 cebolleta china
  • 1 cebolleta china

Equipment

cuchillohacha chinaespátulasarténboles de acero inoxsopleteprocesador de alimentoscafeteracongeladorcucharacucharillapapel filmmartillo de cocina o cazuelarejillaaceite de girasoltermómetromicroondastenazas
Katsu Curry | Clip Recipe