Guiso de Ossobuco
Directions
- 1Sazonar el osobuco con sal.
- 2Media hora después, dorar el osobuco en tandas con abundante aceite hasta que quede bien dorado y deje fondo en la cacerola.
- 3Despegar el fondo de la cacerola con una mirepoix y pocharla un poco.
- 4Añadir concentrado de tomate y 1 litro de vino tinto.
- 5Dejar que el vino evapore por 20 minutos.
- 6Añadir el caldo.
- 7Devolver el osobuco a la cacerola y cocinar a fuego medio por 2 horas y media a 3 horas.
- 8Cuando la carne esté tierna, sacar el osobuco y colar las verduras.
- 9Reducir la salsa a fuego alto por media hora para que espese.
- 10Opcionalmente, añadir un poquito de maicena disuelta en agua para estabilizar la salsa.
- 11Añadir las zanahorias y los champiñones y cocerlos por 10 minutos hasta que estén al dente.
- 12Devolver el osobuco a la cacerola y servir.
Ingredients
- 6 rodajas de osobuco
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada concentrado de tomate
- 1 l vino tinto
- 1 l caldo
- 2 zanahorias
- 20 champiñones pequeños
- sal
- aceite
- maicena disuelta en agua
Equipment
cacerola
Tips
- Dejar que el vino se evapore completamente.
- Puedes añadir maicena disuelta en agua para espesar la salsa si es necesario.
- Cocinar las zanahorias y champiñones por 10 minutos para que estén al dente.
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