Guiso de Ossobuco

180 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Sazonar el osobuco con sal.
  2. 2Sazonar el osobuco con sal.
  3. 3Sazonar el osobuco con sal.
  4. 4Media hora después, dorar el osobuco en tandas con abundante aceite hasta que quede bien dorado y deje fondo en la cacerola.
  5. 5Media hora después, dorar el osobuco en tandas con abundante aceite hasta que quede bien dorado y deje fondo en la cacerola.
  6. 6Media hora después, dorar el osobuco en tandas con abundante aceite hasta que quede bien dorado y deje fondo en la cacerola.
  7. 7Despegar el fondo de la cacerola con una mirepoix y pocharla un poco.
  8. 8Despegar el fondo de la cacerola con una mirepoix y pocharla un poco.
  9. 9Despegar el fondo de la cacerola con una mirepoix y pocharla un poco.
  10. 10Añadir concentrado de tomate y 1 litro de vino tinto.
  11. 11Añadir concentrado de tomate y 1 litro de vino tinto.
  12. 12Añadir concentrado de tomate y 1 litro de vino tinto.
  13. 13Dejar que el vino evapore por 20 minutos.
  14. 14Dejar que el vino evapore por 20 minutos.
  15. 15Dejar que el vino evapore por 20 minutos.
  16. 16Añadir el caldo.
  17. 17Añadir el caldo.
  18. 18Añadir el caldo.
  19. 19Devolver el osobuco a la cacerola y cocinar a fuego medio por 2 horas y media a 3 horas.
  20. 20Devolver el osobuco a la cacerola y cocinar a fuego medio por 2 horas y media a 3 horas.
  21. 21Devolver el osobuco a la cacerola y cocinar a fuego medio por 2 horas y media a 3 horas.
  22. 22Cuando la carne esté tierna, sacar el osobuco y colar las verduras.
  23. 23Cuando la carne esté tierna, sacar el osobuco y colar las verduras.
  24. 24Cuando la carne esté tierna, sacar el osobuco y colar las verduras.
  25. 25Reducir la salsa a fuego alto por media hora para que espese.
  26. 26Reducir la salsa a fuego alto por media hora para que espese.
  27. 27Reducir la salsa a fuego alto por media hora para que espese.
  28. 28Opcionalmente, añadir un poquito de maicena disuelta en agua para estabilizar la salsa.
  29. 29Opcionalmente, añadir un poquito de maicena disuelta en agua para estabilizar la salsa.
  30. 30Opcionalmente, añadir un poquito de maicena disuelta en agua para estabilizar la salsa.
  31. 31Añadir las zanahorias y los champiñones y cocerlos por 10 minutos hasta que estén al dente.
  32. 32Añadir las zanahorias y los champiñones y cocerlos por 10 minutos hasta que estén al dente.
  33. 33Añadir las zanahorias y los champiñones y cocerlos por 10 minutos hasta que estén al dente.
  34. 34Devolver el osobuco a la cacerola y servir.
  35. 35Devolver el osobuco a la cacerola y servir.
  36. 36Devolver el osobuco a la cacerola y servir.

Ingredients

  • 6 rodajas de osobuco
  • 6 rodajas de osobuco
  • 6 rodajas de osobuco
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de apio
  • 5 dientes de ajo
  • 5 dientes de ajo
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada colmada concentrado de tomate
  • 1 cucharada colmada concentrado de tomate
  • 1 cucharada colmada concentrado de tomate
  • 1 l vino tinto
  • 1 l vino tinto
  • 1 l vino tinto
  • 1 l caldo
  • 1 l caldo
  • 1 l caldo
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 20 champiñones pequeños
  • 20 champiñones pequeños
  • 20 champiñones pequeños
  • sal
  • sal
  • sal
  • aceite
  • aceite
  • aceite
  • maicena disuelta en agua
  • maicena disuelta en agua
  • maicena disuelta en agua

Equipment

cacerola

Tips

  • Dejar que el vino se evapore completamente.
  • Puedes añadir maicena disuelta en agua para espesar la salsa si es necesario.
  • Cocinar las zanahorias y champiñones por 10 minutos para que estén al dente.