Serves 20
Directions
- 1Chuẩn bị phần nước dùng bằng cách cho 50g tôm khô vào 10 lít nước.
- 2Xào cà chua với mắm tôm: cắt 1.5kg cà chua thành muối cau nhỏ.
- 3Cho 100ml dầu ăn vào chảo.
- 4Phi 100g hành tím thái mỏng cho vàng giòn.
- 5Khi hành vàng, cho 40g mắm tôm vào xào thơm.
- 6Cho 1.5kg cà chua vào xào.
- 7Thêm 50ml dầu màu điều để tạo màu và hương thơm.
- 8Khi cà chua nhừ, cho vào nồi nước dùng.
- 9Nêm nước dùng với 150g cốt nền cô đặc heo Knorr (15g cho 1 lít nước, nấu 3 phút).
- 10Múc một ít nước dùng ra hòa tan cốt nền cô đặc heo Knorr rồi cho lại vào nồi bún riêu.
- 11Nêm thêm 50g muối và 100g đường vào nồi nước dùng.
- 12Cho 20ml nước màu gạch tôm vào để tạo màu.
- 13Làm phần riêu tôm: cho 100g tôm khô ngâm mềm xay vào cối.
- 14Thêm 1kg thịt xay (70% nạc, 30% mỡ) vào.
- 15Cho 8 quả trứng gà vào.
- 16Thêm 50g hành tím băm nhỏ.
- 17Cho 30g đường, 10g hạt nêm, 10g nước mắm, 5g tiêu vào.
- 18Tùy chọn cho 30ml nước màu gạch tôm vào.
- 19Trộn đều các nguyên liệu làm riêu.
- 20Cho riêu tôm vào nồi nước dùng bún riêu, mỗi phần khoảng 50-60g.
- 21Cho huyết vào nồi bún riêu để thấm gia vị.
- 22Cắt 10 miếng đậu hũ xéo, mỗi tô dùng nửa miếng.
- 23Khi ăn, cho thêm nước cốt me vào tô.
- 24Ăn kèm với ớt xay tươi và mắm tôm.
- 25Rắc hành và ngò gai cắt nhỏ lên trên.
- 26Ăn kèm các loại rau sống và rau kinh giới.
Ingredients
- 50 g tôm khô
- 1.5 kg cà chua
- 100 ml dầu ăn
- 100 g hành tím thái mỏng
- 40 g mắm tôm
- 50 ml dầu màu điều
- 150 g cốt nền cô đặc heo Knorr
- 50 g muối
- 100 g đường
- 20 ml nước màu gạch tôm
- 100 g tôm khô ngâm mềm xay
- 1 kg thịt xay (70% nạc, 30% mỡ)
- 8 quả trứng gà
- 50 g hành tím băm nhỏ
- 30 g đường
- 10 g hạt nêm
- 10 g nước mắm
- 5 g tiêu
- 30 ml nước màu gạch tôm (tùy chọn)
- huyết
- 10 miếng đậu hũ
- nước cốt me
- ớt xay tươi
- hành cắt nhỏ
- ngò gai cắt nhỏ
- rau sống các loại
- rau kinh giới
Equipment
nồicối
Tips
- Không nêm gia vị chua vào nồi bún riêu miền Nam; chỉ cho vào tô khi ăn.
- Người miền Nam thường cho nước cốt me vào tô bún riêu khi ăn.
- Sử dụng ớt xay tươi và mắm tôm ăn kèm.
- Cắt đậu hũ xéo để thấm gia vị hơn.
- Huyết nấu càng lâu càng thấm vị và ngon.
Related recipes
Corn Maque Choux
American · Side
Shoestring Fries
American · Side
Cornbread Casserole
American · Side
Tennessee Onions
American · Side
Tennessee Onion Casserole
American · Side1h 15m
The Perfect BBQ Potato Salad
American · Side
Deviled Pickles
American · Side
New England Baked Beans, the Maine Way
American · Side6h 30m
Okra and Green Tomato Cornbread Fritters
American · Side
Mike's Hot Honey Sweet Potatoes
American · Side40m
Baked Beans
American · Side
Onion Boil
American · Side1h