Bún Riêu Tôm Miền Nam

Name: Bún Riêu Tôm Miền Nam
Yield: 20 servings
Cuisine: American
Ingredients: 50 g tôm khô; 1.5 kg cà chua; 100 ml dầu ăn; 100 g hành tím thái mỏng; 40 g mắm tôm; 50 ml dầu màu điều; 150 g cốt nền cô đặc heo Knorr; 50 g muối; 100 g đường; 20 ml nước màu gạch tôm; 100 g tôm khô ngâm mềm xay; 1 kg thịt xay (70% nạc, 30% mỡ); 8 quả trứng gà; 50 g hành tím băm nhỏ; 30 g đường; 10 g hạt nêm; 10 g nước mắm; 5 g tiêu; 30 ml nước màu gạch tôm (tùy chọn); huyết; 10 miếng đậu hũ; nước cốt me; ớt xay tươi; hành cắt nhỏ; ngò gai cắt nhỏ; rau sống các loại; rau kinh giới

Serves 20

facebook.com

Bún Riêu Tôm Miền Nam

facebook.com

Serves 20

Directions

1Chuẩn bị phần nước dùng bằng cách cho 50g tôm khô vào 10 lít nước.
2Xào cà chua với mắm tôm: cắt 1.5kg cà chua thành muối cau nhỏ.
3Cho 100ml dầu ăn vào chảo.
4Phi 100g hành tím thái mỏng cho vàng giòn.
5Khi hành vàng, cho 40g mắm tôm vào xào thơm.
6Cho 1.5kg cà chua vào xào.
7Thêm 50ml dầu màu điều để tạo màu và hương thơm.
8Khi cà chua nhừ, cho vào nồi nước dùng.
9Nêm nước dùng với 150g cốt nền cô đặc heo Knorr (15g cho 1 lít nước, nấu 3 phút).
10Múc một ít nước dùng ra hòa tan cốt nền cô đặc heo Knorr rồi cho lại vào nồi bún riêu.
11Nêm thêm 50g muối và 100g đường vào nồi nước dùng.
12Cho 20ml nước màu gạch tôm vào để tạo màu.
13Làm phần riêu tôm: cho 100g tôm khô ngâm mềm xay vào cối.
14Thêm 1kg thịt xay (70% nạc, 30% mỡ) vào.
15Cho 8 quả trứng gà vào.
16Thêm 50g hành tím băm nhỏ.
17Cho 30g đường, 10g hạt nêm, 10g nước mắm, 5g tiêu vào.
18Tùy chọn cho 30ml nước màu gạch tôm vào.
19Trộn đều các nguyên liệu làm riêu.
20Cho riêu tôm vào nồi nước dùng bún riêu, mỗi phần khoảng 50-60g.
21Cho huyết vào nồi bún riêu để thấm gia vị.
22Cắt 10 miếng đậu hũ xéo, mỗi tô dùng nửa miếng.
23Khi ăn, cho thêm nước cốt me vào tô.
24Ăn kèm với ớt xay tươi và mắm tôm.
25Rắc hành và ngò gai cắt nhỏ lên trên.
26Ăn kèm các loại rau sống và rau kinh giới.

Ingredients

50 g tôm khô
1.5 kg cà chua
100 ml dầu ăn
100 g hành tím thái mỏng
40 g mắm tôm
50 ml dầu màu điều
150 g cốt nền cô đặc heo Knorr
50 g muối
100 g đường
20 ml nước màu gạch tôm
100 g tôm khô ngâm mềm xay
1 kg thịt xay (70% nạc, 30% mỡ)
8 quả trứng gà
50 g hành tím băm nhỏ
30 g đường
10 g hạt nêm
10 g nước mắm
5 g tiêu
30 ml nước màu gạch tôm (tùy chọn)
huyết
10 miếng đậu hũ
nước cốt me
ớt xay tươi
hành cắt nhỏ
ngò gai cắt nhỏ
rau sống các loại
rau kinh giới

Equipment

nồicối

Tips

Không nêm gia vị chua vào nồi bún riêu miền Nam; chỉ cho vào tô khi ăn.
Người miền Nam thường cho nước cốt me vào tô bún riêu khi ăn.
Sử dụng ớt xay tươi và mắm tôm ăn kèm.
Cắt đậu hũ xéo để thấm gia vị hơn.
Huyết nấu càng lâu càng thấm vị và ngon.

Bún Riêu Tôm Miền Nam

Serves 20

facebook.com

Bún Riêu Tôm Miền Nam

facebook.com

Serves 20

Directions

1Chuẩn bị phần nước dùng bằng cách cho 50g tôm khô vào 10 lít nước.
2Xào cà chua với mắm tôm: cắt 1.5kg cà chua thành muối cau nhỏ.
3Cho 100ml dầu ăn vào chảo.
4Phi 100g hành tím thái mỏng cho vàng giòn.
5Khi hành vàng, cho 40g mắm tôm vào xào thơm.
6Cho 1.5kg cà chua vào xào.
7Thêm 50ml dầu màu điều để tạo màu và hương thơm.
8Khi cà chua nhừ, cho vào nồi nước dùng.
9Nêm nước dùng với 150g cốt nền cô đặc heo Knorr (15g cho 1 lít nước, nấu 3 phút).
10Múc một ít nước dùng ra hòa tan cốt nền cô đặc heo Knorr rồi cho lại vào nồi bún riêu.
11Nêm thêm 50g muối và 100g đường vào nồi nước dùng.
12Cho 20ml nước màu gạch tôm vào để tạo màu.
13Làm phần riêu tôm: cho 100g tôm khô ngâm mềm xay vào cối.
14Thêm 1kg thịt xay (70% nạc, 30% mỡ) vào.
15Cho 8 quả trứng gà vào.
16Thêm 50g hành tím băm nhỏ.
17Cho 30g đường, 10g hạt nêm, 10g nước mắm, 5g tiêu vào.
18Tùy chọn cho 30ml nước màu gạch tôm vào.
19Trộn đều các nguyên liệu làm riêu.
20Cho riêu tôm vào nồi nước dùng bún riêu, mỗi phần khoảng 50-60g.
21Cho huyết vào nồi bún riêu để thấm gia vị.
22Cắt 10 miếng đậu hũ xéo, mỗi tô dùng nửa miếng.
23Khi ăn, cho thêm nước cốt me vào tô.
24Ăn kèm với ớt xay tươi và mắm tôm.
25Rắc hành và ngò gai cắt nhỏ lên trên.
26Ăn kèm các loại rau sống và rau kinh giới.