Panada
Directions
- 1Impastate la semola con acqua, sale e strutto fino ad ottenere un impasto liscio.
- 2Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare.
- 3Condite la carne con un trito di pomodori secchi, prezzemolo, aglio, pepe, sale e lardo a cubetti. Lasciate marinare in frigo per almeno due ore.
- 4Unite alla carne marinata le patate a tocchetti, i carciofi a spicchi, le olive e il finocchietto selvatico.
- 5Mescolate con le mani e condite con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- 6Dividete l'impasto in due parti e stendetelo in due sfoglie.
- 7Foderate una teglia con una delle sfoglie.
- 8Farcite la teglia con il ripieno preparato.
- 9Coprite con la seconda sfoglia.
- 10Sigillate i bordi pizzicandoli con le dita per formare il tradizionale cordoncino di chiusura.
- 11Infornate a 180°C per 90 minuti.
Ingredients
- 500 g semola rimacinata
- 500 g farina di grano duro
- 250 g strutto
- 300 g acqua tiepida
- 15 g sale
- 20 g sale
- 800 g spezzatino di agnello
- 5 carciofi
- 800 g patate
- 20 olive
- 170 g lardo
- 8 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- ciuffo di prezzemolo
- finocchietto selvatico
- sale
- pepe
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Equipment
ciotolaspianatoiapellicola per alimentifrigoriferomattarellotegliafornofoglio di alluminio
Tips
- Lasciare marinare la carne in frigo per almeno due ore, o preferibilmente una notte, per un sapore migliore.
- Se la sfoglia tende a scurirsi troppo durante la cottura, coprirla con un foglio di alluminio.
- Il cordoncino di chiusura è il preferito di VanniSabiggio.