Pavé de papa
Directions
- 1Pelar y lavar 1 kg de papas. Con una mandolina (o un cuchillo bien afilado) cortar rodajas lo más finas posibles. Colocar en un bowl y reservar
- 2En una sartén derretir a fuego bajo 75 grs de manteca (mantequilla) junto a unos dientes de ajo aplastados, hierbas frescas (tomillo, romero) y un puñadito de sal. Si es posible dejar infusionar la manteca con estos sabores a fuego bajo al menos una hora
- 3En un molde rectangular cubierto con papel de cocina, pintar la base con la manteca y colocar una capa de las rodajas de papa. Pintar con la manteca y colocar otra capa. Repetir todo el proceso hasta que hayamos terminado todas las rodajas. El milhojas debe quedar lo más parejo posible para que no quede aire entre papa y papa. Cubrir con papel de cocina, colocar otro molde por encima y llevar a horno a 160º por una hora y media (o hasta que al pinchar las papas estén tiernas)
- 4Retirar el milhojas del horno, colocar un peso por encima y llevar a la heladera por al menos 8 horas (idealmente de un día para otro).
- 5Retirar el milhojas de la heladera y desmoldar. Cortar los bordes (los recortes se cocinan y se comen) y cortar bastones o cubos, según el tamaño deseado. Llevar a freír a aceite bien caliente por 5 minutos o hasta que estén bien dorados (también se pueden dorar todas sus caras en una sartén con un poco de aceite para evitar frituras). Escurrir, salar, servir y disfrutar!
Ingredients
- 1 kg papas
- 75 grs manteca
- 0 dientes de ajo
- 0 hierbas frescas (tomillo, romero)
- 0 sal
Equipment
mandolinacuchillobowlsarténmolde rectangularpapel de cocinahornopesoheladeraaceitecuchara