Porc Katsu Mariné

Serves 1
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Directions

  1. 1Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le mirin, le miso, le gochujang, l'huile de sésame et le miel.
  2. 2Utiliser un couteau d'office pour enlever la partie cartilagineuse de la côte de cochon, en conservant les parures.
  3. 3Mettre la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et la battre pour l'attendrir, augmenter sa surface et réduire son épaisseur.
  4. 4Napper la viande avec la marinade et la placer immédiatement au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  5. 5Préparer les stations de panage: une assiette avec de la farine, une autre avec des œufs battus et salés, et une troisième avec de la chapelure.
  6. 6Paner la viande en la passant successivement dans la farine, l'œuf, la chapelure, l'œuf et enfin la chapelure.
  7. 7Faire chauffer l'huile à la bonne température de cuisson.
  8. 8Frire la viande panée en faisant attention à ce qu'elle soit bien cuite.
  9. 9Égoutter le porc katsu frit sur du papier absorbant.

Ingredients

  • Sauce soja
  • Mirin
  • Miso
  • Gochujang
  • Huile de sésame
  • Miel
  • Côte première de cochon
  • Farine
  • Chapelure
  • Oeufs
  • Sel

Equipment

Couteau d'officeSulfu (papier sulfurisé)RéfrigérateurCasserolePapier absorbant

Tips

  • Garder les parures de viande au frais pour les sauces ou fonds de sauce.
  • Ne pas exploser la viande lors du battage, le but est de l'attendrir et d'augmenter sa surface.
  • S'assurer que le porc est bien cuit.