Tonkotsu Ramen (versione veloce)

20 mins
Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1Tagliate la pancetta a cubetti.
  2. 2Immergete il foglio di gelatina in acqua per 10 minuti.
  3. 3In un pentolino unite l'acqua, la pancetta, lo strutto, il dado, il sake da cucina o vino bianco, lo zucchero e gli aromi per la base del brodo.
  4. 4Coprite e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
  5. 5Usate un frullatore a immersione e frullate finché il brodo non diventa bianco e schiumoso.
  6. 6Aggiungete la salsa di soia e il latte di soia e aggiustate di zucchero e sale.
  7. 7Date un'ultima frullata veloce.
  8. 8Aggiungete la gelatina e mescolate.
  9. 9Mentre scaldate il brodo dopo averlo frullato, in una pentola a parte, bollite la pasta per il ramen fino a cottura al dente.
  10. 10Componete il ramen nella ciotola versando prima i noodles, poi il brodo e infine la salsa piccante e i toppings che preferite.

Ingredients

  • Ramen noodles
  • 300 ml Acqua
  • 30 g Pancetta di maiale
  • 1 cucchiaio Strutto
  • 1 cucchiaino Dado di carne cinese
  • 10 ml Sake da cucina o vino bianco
  • 1 pizzico Aglio in polvere
  • 1 pizzico Pepe bianco
  • 1 foglio Gelatina a fogli o in polvere (colla di pesce)
  • 20 ml Salsa di soia
  • 1 pizzico Zucchero
  • 1 pizzico Sale
  • 10 ml Latte di soia
  • 5 ml Gochujang
  • 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere
  • 0.5 cucchiaino Olio di semi di sesamo
  • gocce Acqua

Equipment

pentolafrullatore a immersionepentolinociotola

Tips

  • La gelatina non deve bollire a lungo altrimenti perde il suo potere collante.
  • Per fare un vero Tonkotsu Ramen servono giorni di bollitura delle ossa di maiale, ma questa versione è un'alternativa veloce.
  • Scaldare la ciotola con un po’ di acqua di bollitura prima di versarci il ramen.