Directions
- 1Tagliate la pancetta a cubetti.
- 2Immergete il foglio di gelatina in acqua per 10 minuti.
- 3In un pentolino unite l'acqua, la pancetta, lo strutto, il dado, il sake da cucina o vino bianco, lo zucchero e gli aromi per la base del brodo.
- 4Coprite e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
- 5Usate un frullatore a immersione e frullate finché il brodo non diventa bianco e schiumoso.
- 6Aggiungete la salsa di soia e il latte di soia e aggiustate di zucchero e sale.
- 7Date un'ultima frullata veloce.
- 8Aggiungete la gelatina e mescolate.
- 9Mentre scaldate il brodo dopo averlo frullato, in una pentola a parte, bollite la pasta per il ramen fino a cottura al dente.
- 10Componete il ramen nella ciotola versando prima i noodles, poi il brodo e infine la salsa piccante e i toppings che preferite.
Ingredients
- Ramen noodles
- 300 ml Acqua
- 30 g Pancetta di maiale
- 1 cucchiaio Strutto
- 1 cucchiaino Dado di carne cinese
- 10 ml Sake da cucina o vino bianco
- 1 pizzico Aglio in polvere
- 1 pizzico Pepe bianco
- 1 foglio Gelatina a fogli o in polvere (colla di pesce)
- 20 ml Salsa di soia
- 1 pizzico Zucchero
- 1 pizzico Sale
- 10 ml Latte di soia
- 5 ml Gochujang
- 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere
- 0.5 cucchiaino Olio di semi di sesamo
- gocce Acqua
Equipment
pentolafrullatore a immersionepentolinociotola
Tips
- La gelatina non deve bollire a lungo altrimenti perde il suo potere collante.
- Per fare un vero Tonkotsu Ramen servono giorni di bollitura delle ossa di maiale, ma questa versione è un'alternativa veloce.
- Scaldare la ciotola con un po’ di acqua di bollitura prima di versarci il ramen.
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