1In una planetaria, metti tutti gli ingredienti per la preparazione della pasta.
2Lavora l'impasto per circa dieci minuti o fino a quando non risulterà liscio ed omogeneo, oppure lavoralo a mano.
3Una volta pronta la pasta, coprila con pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente mentre prepari il ripieno.
4Priva della buccia la patata e la cipolla e tagliali a cubetti.
5Pulisci il peperone tagliando la calotta a cui è attaccato il picciolo, elimina quindi la parte centrale con i semi e le nervature bianche e taglialo a cubetti.
6Taglia la melanzana a cubetti.
7Man mano metti le verdure in una ciotola capiente.
8Aggiungi infine le olive e i pomodori secchi tagliati grossolanamente, del basilico tritato, sale e olio evo q.b.
9Stendi la pasta non troppo sottile sul piano di lavoro infarinato.
10Ricava con dei coppa pasta 10 cerchi del diametro di 10 cm e altri 10 cerchi del diametro di 7 cm.
11Aggiungi una cucchiaiata di ripieno nella parte centrale del disco di pasta più grande.
12Adagia sopra il ripieno il cerchio più piccolo.
13Bagna con un pochino di acqua i bordi del disco più grande per facilitare la chiusura.
14Solleva il disco inferiore e uniscilo a quello superiore sigillando i bordi e allungandoli per assottigliarli.
15Crea il classico ricamo sui bordi pizzicandoli verso l’interno.
16Cuoci le panadas in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti.
17Una volta cotte, lasciale raffreddare una decina di minuti prima di servirle in tavola.
Ingredients
1 peperone rosso
0.5 melanzana
1 patata media
0.5 cipolla
4 pomodori secchi
15 olive nere denocciolate
foglia basilico
q.b. olio evo
q.b. sale
500 g semola rimacinata di grano duro
100 ml olio evo
200 ml acqua tiepida
1 pizzico sale
Equipment
planetariapellicola trasparenteciotola capientecoppa pastaforno staticocontenitore ermeticovaschetta in alluminio con coperchio
Tips
Stendi la pasta in modo tale che sia bella consistente e non un velo.
La chiusura delle panadas richiede manualità che si acquisirà con la pratica. Esistono video online che mostrano come fare.
Il ripieno può essere variato a seconda delle verdure di stagione preferite, come carciofi e patate.