Paella Valenciana
Directions
- 1Rallar los tomates y reservar.
- 2Colocar la paella sobre el aro interior del quemador, a fuego fuerte, añadir un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de sal.
- 3Añadir el pollo y el conejo, salpimentar.
- 4Una vez bien fritos, añadir el hígado de pollo y freírlo junto con el resto de las carnes.
- 5Bajar un poco el fuego y abrir un hueco en el centro de la paella, añadir la judía verde plana y el garrofón.
- 6Sofreír durante 2-3 minutos a baja temperatura.
- 7Incorporar el tomate rallado y sofreír durante un par de minutos a fuego medio.
- 8Cuando el tomate haya perdido toda su agua, añadir el azafrán, el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
- 9Añadir agua hasta que sobrepase un cm los remaches de la paella.
- 10Encender el fuego exterior y llevar a ebullición durante 10 minutos.
- 11Añadir las ramitas de romero y el colorante, ajustar el punto de sal.
- 12Bajar el fuego a una temperatura media (5 o 6 de 9) y cocer durante 15 minutos.
- 13Una vez el agua llegue a los remaches, retirar el romero y añadir el arroz.
- 14Extender el arroz uniformemente por la paella y cocinar durante 5-6 minutos a fuego alto.
- 15Cocinar el resto del tiempo a fuego medio o bajo hasta que se evapore el agua.
- 16Retirar las ramitas de romero.
- 17Una vez listo, dejar reposar entre 5 y 7 minutos.
Ingredients
- 800 g arroz bomba
- 1 kg pollo en trozos
- 500 g conejo en trozos
- 150 g garrofón
- 150 g bachoqueta o judía verde plana
- 2 tomates grandes de pera
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 0 pimienta
- 4 g Azafrán
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 2 ramas de romero
- 0 agua
- 0 colorante
Equipment
paella pangraterring burner with inner and outer rings
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