Paella Valenciana

17 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Rallar los tomates y reservar.
  2. 2Rallar los tomates y reservar.
  3. 3Rallar los tomates y reservar.
  4. 4Colocar la paella sobre el aro interior del quemador, a fuego fuerte, añadir un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de sal.
  5. 5Colocar la paella sobre el aro interior del quemador, a fuego fuerte, añadir un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de sal.
  6. 6Colocar la paella sobre el aro interior del quemador, a fuego fuerte, añadir un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de sal.
  7. 7Añadir el pollo y el conejo, salpimentar.
  8. 8Añadir el pollo y el conejo, salpimentar.
  9. 9Añadir el pollo y el conejo, salpimentar.
  10. 10Una vez bien fritos, añadir el hígado de pollo y freírlo junto con el resto de las carnes.
  11. 11Una vez bien fritos, añadir el hígado de pollo y freírlo junto con el resto de las carnes.
  12. 12Una vez bien fritos, añadir el hígado de pollo y freírlo junto con el resto de las carnes.
  13. 13Bajar un poco el fuego y abrir un hueco en el centro de la paella, añadir la judía verde plana y el garrofón.
  14. 14Bajar un poco el fuego y abrir un hueco en el centro de la paella, añadir la judía verde plana y el garrofón.
  15. 15Bajar un poco el fuego y abrir un hueco en el centro de la paella, añadir la judía verde plana y el garrofón.
  16. 16Sofreír durante 2-3 minutos a baja temperatura.
  17. 17Sofreír durante 2-3 minutos a baja temperatura.
  18. 18Sofreír durante 2-3 minutos a baja temperatura.
  19. 19Incorporar el tomate rallado y sofreír durante un par de minutos a fuego medio.
  20. 20Incorporar el tomate rallado y sofreír durante un par de minutos a fuego medio.
  21. 21Incorporar el tomate rallado y sofreír durante un par de minutos a fuego medio.
  22. 22Cuando el tomate haya perdido toda su agua, añadir el azafrán, el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
  23. 23Cuando el tomate haya perdido toda su agua, añadir el azafrán, el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
  24. 24Cuando el tomate haya perdido toda su agua, añadir el azafrán, el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
  25. 25Añadir agua hasta que sobrepase un cm los remaches de la paella.
  26. 26Añadir agua hasta que sobrepase un cm los remaches de la paella.
  27. 27Añadir agua hasta que sobrepase un cm los remaches de la paella.
  28. 28Encender el fuego exterior y llevar a ebullición durante 10 minutos.
  29. 29Encender el fuego exterior y llevar a ebullición durante 10 minutos.
  30. 30Encender el fuego exterior y llevar a ebullición durante 10 minutos.
  31. 31Añadir las ramitas de romero y el colorante, ajustar el punto de sal.
  32. 32Añadir las ramitas de romero y el colorante, ajustar el punto de sal.
  33. 33Añadir las ramitas de romero y el colorante, ajustar el punto de sal.
  34. 34Bajar el fuego a una temperatura media (5 o 6 de 9) y cocer durante 15 minutos.
  35. 35Bajar el fuego a una temperatura media (5 o 6 de 9) y cocer durante 15 minutos.
  36. 36Bajar el fuego a una temperatura media (5 o 6 de 9) y cocer durante 15 minutos.
  37. 37Una vez el agua llegue a los remaches, retirar el romero y añadir el arroz.
  38. 38Una vez el agua llegue a los remaches, retirar el romero y añadir el arroz.
  39. 39Una vez el agua llegue a los remaches, retirar el romero y añadir el arroz.
  40. 40Extender el arroz uniformemente por la paella y cocinar durante 5-6 minutos a fuego alto.
  41. 41Extender el arroz uniformemente por la paella y cocinar durante 5-6 minutos a fuego alto.
  42. 42Extender el arroz uniformemente por la paella y cocinar durante 5-6 minutos a fuego alto.
  43. 43Cocinar el resto del tiempo a fuego medio o bajo hasta que se evapore el agua.
  44. 44Cocinar el resto del tiempo a fuego medio o bajo hasta que se evapore el agua.
  45. 45Cocinar el resto del tiempo a fuego medio o bajo hasta que se evapore el agua.
  46. 46Retirar las ramitas de romero.
  47. 47Retirar las ramitas de romero.
  48. 48Retirar las ramitas de romero.
  49. 49Una vez listo, dejar reposar entre 5 y 7 minutos.
  50. 50Una vez listo, dejar reposar entre 5 y 7 minutos.
  51. 51Una vez listo, dejar reposar entre 5 y 7 minutos.

Ingredients

  • 800 g arroz bomba
  • 800 g arroz bomba
  • 800 g arroz bomba
  • 1 kg pollo en trozos
  • 1 kg pollo en trozos
  • 1 kg pollo en trozos
  • 500 g conejo en trozos
  • 500 g conejo en trozos
  • 500 g conejo en trozos
  • 150 g garrofón
  • 150 g garrofón
  • 150 g garrofón
  • 150 g bachoqueta o judía verde plana
  • 150 g bachoqueta o judía verde plana
  • 150 g bachoqueta o judía verde plana
  • 2 tomates grandes de pera
  • 2 tomates grandes de pera
  • 2 tomates grandes de pera
  • 75 ml aceite de oliva virgen extra
  • 75 ml aceite de oliva virgen extra
  • 75 ml aceite de oliva virgen extra
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 pimienta
  • 0 pimienta
  • 0 pimienta
  • 4 g Azafrán
  • 4 g Azafrán
  • 4 g Azafrán
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 2 ramas de romero
  • 2 ramas de romero
  • 2 ramas de romero
  • 0 agua
  • 0 agua
  • 0 agua
  • 0 colorante
  • 0 colorante
  • 0 colorante

Equipment

paella pangraterring burner with inner and outer rings