Directions
- 1Eine Sauteuse (oder Topf/Pfanne) auf mittlere Hitze stellen.
- 2Eine ordentliche Flocke Butter in der Pfanne schmelzen.
- 3Schinken (Prosciutto, Kochschinken oder Schinkenwürfel) in kleine Würfel schneiden, falls er noch nicht vorgewürfelt ist.
- 4Den gewürfelten Schinken in die Butter geben und leicht Farbe nehmen lassen.
- 5Eine Schalotte fein hacken und dazugeben.
- 6Eine Knoblauchzehe zerdrücken, durchhacken und dazugeben.
- 7Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, Weißwein dazugeben und komplett reduzieren lassen.
- 8Nebenbei einen großen Topf mit Wasser aufstellen und ordentlich salzen.
- 9Sobald das Wasser sprudelnd kocht, Tortellini der Wahl hineingeben.
- 10Parmesan mit Sahne und optional einem Eigelb vermengen und verrühren.
- 11Die Soße mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat würzen.
- 12Wenn der Wein fast vollständig verkocht ist, die Sahne-Mischung hineingeben.
- 13Die Tortellini in die heiße Soße geben.
- 14Einmal ordentlich schwenken und servieren, eventuell mit Basilikum garnieren.
Ingredients
- 1 El Butter
- 150 g Prosciutto
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Weißwein
- 1 Becher Sahne
- 1 handvoll Parmesan
- 1 Eigelb
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Muskat
- Tortellini
- Basilikum
Equipment
SotöseTopfPfanne
Tips
- Ein Eigelb in die Sahne-Mischung einrühren, um die Cremigkeit zu erhöhen und Flockung zu vermeiden.
- Das Gemüse nicht zu stark bräunen lassen.
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