24 Stunden Pizzateig
Directions
- 1Beginne mit einer Autolyse. Dazu gibst du das Mehl und circa 90% der gesamten Wassermenge in eine Schüssel und vermengst beides grob miteinander.
- 2Beginne mit einer Autolyse. Dazu gibst du das Mehl und circa 90% der gesamten Wassermenge in eine Schüssel und vermengst beides grob miteinander.
- 3Beginne mit einer Autolyse. Dazu gibst du das Mehl und circa 90% der gesamten Wassermenge in eine Schüssel und vermengst beides grob miteinander.
- 4Lasse das Ganze nun abgedeckt 30 Minuten ruhen.
- 5Lasse das Ganze nun abgedeckt 30 Minuten ruhen.
- 6Lasse das Ganze nun abgedeckt 30 Minuten ruhen.
- 7Nach dieser Zeit löst du die Hefe im restlichen Wasser auf.
- 8Nach dieser Zeit löst du die Hefe im restlichen Wasser auf.
- 9Nach dieser Zeit löst du die Hefe im restlichen Wasser auf.
- 10Gieße die Hefemischung über den Autolyseteig.
- 11Gieße die Hefemischung über den Autolyseteig.
- 12Gieße die Hefemischung über den Autolyseteig.
- 13Nun musst du das Hefewasser mit deiner Hand einarbeiten.
- 14Nun musst du das Hefewasser mit deiner Hand einarbeiten.
- 15Nun musst du das Hefewasser mit deiner Hand einarbeiten.
- 16Anschließend klatsche den Teig auf deine Arbeitsplatte, ergänzt das Salz und beginnst den Teig mit der links-rechts Kombination zu kneten.
- 17Anschließend klatsche den Teig auf deine Arbeitsplatte, ergänzt das Salz und beginnst den Teig mit der links-rechts Kombination zu kneten.
- 18Anschließend klatsche den Teig auf deine Arbeitsplatte, ergänzt das Salz und beginnst den Teig mit der links-rechts Kombination zu kneten.
- 19Nach etwa 10 Minuten intensiven Kneten, den Teig noch ein paar mal dehnen und falten, auf Spannung schleifen.
- 20Nach etwa 10 Minuten intensiven Kneten, den Teig noch ein paar mal dehnen und falten, auf Spannung schleifen.
- 21Nach etwa 10 Minuten intensiven Kneten, den Teig noch ein paar mal dehnen und falten, auf Spannung schleifen.
- 22Nachdem der Teig geslappt wurde, darf der Teig 12 bis 16 Stunden luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur reifen.
- 23Nachdem der Teig geslappt wurde, darf der Teig 12 bis 16 Stunden luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur reifen.
- 24Nachdem der Teig geslappt wurde, darf der Teig 12 bis 16 Stunden luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur reifen.
- 25Am nächsten Tag stürzt du den Teig auf deine Arbeitsplatte und teilst ihn in drei gleich große Stücke.
- 26Am nächsten Tag stürzt du den Teig auf deine Arbeitsplatte und teilst ihn in drei gleich große Stücke.
- 27Am nächsten Tag stürzt du den Teig auf deine Arbeitsplatte und teilst ihn in drei gleich große Stücke.
- 28Ziehe jedes Stück dann von außen in die Mitte, wende es und schleife es richtig schön auf Spannung, bis diese Beauty so aussieht.
- 29Ziehe jedes Stück dann von außen in die Mitte, wende es und schleife es richtig schön auf Spannung, bis diese Beauty so aussieht.
- 30Ziehe jedes Stück dann von außen in die Mitte, wende es und schleife es richtig schön auf Spannung, bis diese Beauty so aussieht.
- 31Die Teiglinge dürfen jetzt noch mal 6 Stunden luftdicht verschlossen ruhen.
- 32Die Teiglinge dürfen jetzt noch mal 6 Stunden luftdicht verschlossen ruhen.
- 33Die Teiglinge dürfen jetzt noch mal 6 Stunden luftdicht verschlossen ruhen.
- 34Danach darfst du so wie immer die Teiglinge mit Selbstbewusstsein abstechen, auf das Semola Bett legen und die Luft von unten nach oben in den Rand drücken.
- 35Danach darfst du so wie immer die Teiglinge mit Selbstbewusstsein abstechen, auf das Semola Bett legen und die Luft von unten nach oben in den Rand drücken.
- 36Danach darfst du so wie immer die Teiglinge mit Selbstbewusstsein abstechen, auf das Semola Bett legen und die Luft von unten nach oben in den Rand drücken.
- 37Wenn du möchtest, kannst du den Fladen auch durch die Luft werfen.
- 38Wenn du möchtest, kannst du den Fladen auch durch die Luft werfen.
- 39Wenn du möchtest, kannst du den Fladen auch durch die Luft werfen.
- 40Belege deine Pizza nun mit deinen Lieblings Toppings. In meinem Fall gab es eine klassische Pizza Margherita und eine mit einer scharfen Salami.
- 41Belege deine Pizza nun mit deinen Lieblings Toppings. In meinem Fall gab es eine klassische Pizza Margherita und eine mit einer scharfen Salami.
- 42Belege deine Pizza nun mit deinen Lieblings Toppings. In meinem Fall gab es eine klassische Pizza Margherita und eine mit einer scharfen Salami.
- 43Ab damit in den 430 Grad heißen Ofen für etwa 90 Sekunden und ein paar Umdrehungen.
- 44Ab damit in den 430 Grad heißen Ofen für etwa 90 Sekunden und ein paar Umdrehungen.
- 45Ab damit in den 430 Grad heißen Ofen für etwa 90 Sekunden und ein paar Umdrehungen.
- 46Jetzt nur noch anschneiden, reinbeißen, die Augen verschließen und genießen.
- 47Jetzt nur noch anschneiden, reinbeißen, die Augen verschließen und genießen.
- 48Jetzt nur noch anschneiden, reinbeißen, die Augen verschließen und genießen.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Typ00
- 500 g Weizenmehl Typ00
- 500 g Weizenmehl Typ00
- 325 g kaltes Wasser
- 325 g kaltes Wasser
- 325 g kaltes Wasser
- 15 g feines Meersalz
- 15 g feines Meersalz
- 15 g feines Meersalz
- 0.5 g frische Hefe
- 0.5 g frische Hefe
- 0.5 g frische Hefe
- Tomatensauce
- Tomatensauce
- Tomatensauce
- geriebener Käse
- geriebener Käse
- geriebener Käse
- Basilikumblätter
- Basilikumblätter
- Basilikumblätter
- Mozzarella
- Mozzarella
- Mozzarella
- scharfe Salami
- scharfe Salami
- scharfe Salami
- rote Zwiebeln
- rote Zwiebeln
- rote Zwiebeln
- Peperoni
- Peperoni
- Peperoni
Equipment
WaageSchüsselKochlöffelGeschirrtuchMessbecherGabelArbeitsplatteFrischhaltefolieTeigschaberAuflaufformPizzaschaufelPizzaofenPizzaschneiderTellerHolzbrett