24 Stunden Pizzateig
Directions
- 1Beginne mit einer Autolyse. Dazu gibst du das Mehl und circa 90% der gesamten Wassermenge in eine Schüssel und vermengst beides grob miteinander.
- 2Lasse das Ganze nun abgedeckt 30 Minuten ruhen.
- 3Nach dieser Zeit löst du die Hefe im restlichen Wasser auf.
- 4Gieße die Hefemischung über den Autolyseteig.
- 5Nun musst du das Hefewasser mit deiner Hand einarbeiten.
- 6Anschließend klatsche den Teig auf deine Arbeitsplatte, ergänzt das Salz und beginnst den Teig mit der links-rechts Kombination zu kneten.
- 7Nach etwa 10 Minuten intensiven Kneten, den Teig noch ein paar mal dehnen und falten, auf Spannung schleifen.
- 8Nachdem der Teig geslappt wurde, darf der Teig 12 bis 16 Stunden luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur reifen.
- 9Am nächsten Tag stürzt du den Teig auf deine Arbeitsplatte und teilst ihn in drei gleich große Stücke.
- 10Ziehe jedes Stück dann von außen in die Mitte, wende es und schleife es richtig schön auf Spannung, bis diese Beauty so aussieht.
- 11Die Teiglinge dürfen jetzt noch mal 6 Stunden luftdicht verschlossen ruhen.
- 12Danach darfst du so wie immer die Teiglinge mit Selbstbewusstsein abstechen, auf das Semola Bett legen und die Luft von unten nach oben in den Rand drücken.
- 13Wenn du möchtest, kannst du den Fladen auch durch die Luft werfen.
- 14Belege deine Pizza nun mit deinen Lieblings Toppings. In meinem Fall gab es eine klassische Pizza Margherita und eine mit einer scharfen Salami.
- 15Ab damit in den 430 Grad heißen Ofen für etwa 90 Sekunden und ein paar Umdrehungen.
- 16Jetzt nur noch anschneiden, reinbeißen, die Augen verschließen und genießen.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Typ00
- 325 g kaltes Wasser
- 15 g feines Meersalz
- 0.5 g frische Hefe
- Tomatensauce
- geriebener Käse
- Basilikumblätter
- Mozzarella
- scharfe Salami
- rote Zwiebeln
- Peperoni
Equipment
WaageSchüsselKochlöffelGeschirrtuchMessbecherGabelArbeitsplatteFrischhaltefolieTeigschaberAuflaufformPizzaschaufelPizzaofenPizzaschneiderTellerHolzbrett
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