トリュフ香るリゾット 卵のムースがけ
Serves 1
Directions
- 1700gの水に昆布10gを入れ中火にかける。
- 2沸騰したら弱火にし、さらに煮込んで出汁を取る。
- 3火を止めて昆布を引き上げる。
- 4かつお節10gを鍋に入れる。
- 5ざるにキッチンペーパーを敷き出汁をこす。
- 6魚醤10gを加えて弱火にかける。
- 7サラダ油を引いたフライパンに白米150gを入れる。
- 8炒める。
- 9塩を少々加える。
- 10出汁を米が浸るまで加え、弱火で15分、芯が少し残るぐらいに炊く。
- 11出汁が減ってきたら足す。
- 12ボウルに卵4個、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを入れる。
- 13混ぜる。
- 1480～90度のお湯で湯煎しながら混ぜる。
- 15もったりしてきたら火から下ろす。
- 16白トリュフ塩をひとつまみ加える。
- 17リゾットを皿に盛り、卵をかける。
- 18トリュフオイルを適量かける。
- 19白トリュフ3gをかける。
Ingredients
- 700 g 水
- 10 g 昆布
- 10 g かつお節
- 10 g 魚醤
- 適量 サラダ油
- 150 g 白米
- 少々 塩
- 4 個 卵
- ひとつまみ 塩
- ひとつまみ 砂糖
- ひとつまみ 白トリュフ塩
- 適量 トリュフオイル
- 3 g 白トリュフ
Equipment
鍋ざるキッチンペーパーフライパンボウル泡立て器
Tips
- 米の粘り気が出過ぎないよう、あまり米には触らない
- 黒トリュフでもOK
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