トリュフ香るリゾット 卵のムースがけ
Serves 1
Directions
- 1700gの水に昆布10gを入れ中火にかける。
- 2700gの水に昆布10gを入れ中火にかける。
- 3700gの水に昆布10gを入れ中火にかける。
- 4沸騰したら弱火にし、さらに煮込んで出汁を取る。
- 5沸騰したら弱火にし、さらに煮込んで出汁を取る。
- 6沸騰したら弱火にし、さらに煮込んで出汁を取る。
- 7火を止めて昆布を引き上げる。
- 8火を止めて昆布を引き上げる。
- 9火を止めて昆布を引き上げる。
- 10かつお節10gを鍋に入れる。
- 11かつお節10gを鍋に入れる。
- 12かつお節10gを鍋に入れる。
- 13ざるにキッチンペーパーを敷き出汁をこす。
- 14ざるにキッチンペーパーを敷き出汁をこす。
- 15ざるにキッチンペーパーを敷き出汁をこす。
- 16魚醤10gを加えて弱火にかける。
- 17魚醤10gを加えて弱火にかける。
- 18魚醤10gを加えて弱火にかける。
- 19サラダ油を引いたフライパンに白米150gを入れる。
- 20サラダ油を引いたフライパンに白米150gを入れる。
- 21サラダ油を引いたフライパンに白米150gを入れる。
- 22炒める。
- 23炒める。
- 24炒める。
- 25塩を少々加える。
- 26塩を少々加える。
- 27塩を少々加える。
- 28出汁を米が浸るまで加え、弱火で15分、芯が少し残るぐらいに炊く。
- 29出汁を米が浸るまで加え、弱火で15分、芯が少し残るぐらいに炊く。
- 30出汁を米が浸るまで加え、弱火で15分、芯が少し残るぐらいに炊く。
- 31出汁が減ってきたら足す。
- 32出汁が減ってきたら足す。
- 33出汁が減ってきたら足す。
- 34ボウルに卵4個、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを入れる。
- 35ボウルに卵4個、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを入れる。
- 36ボウルに卵4個、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを入れる。
- 37混ぜる。
- 38混ぜる。
- 39混ぜる。
- 4080～90度のお湯で湯煎しながら混ぜる。
- 4180～90度のお湯で湯煎しながら混ぜる。
- 4280～90度のお湯で湯煎しながら混ぜる。
- 43もったりしてきたら火から下ろす。
- 44もったりしてきたら火から下ろす。
- 45もったりしてきたら火から下ろす。
- 46白トリュフ塩をひとつまみ加える。
- 47白トリュフ塩をひとつまみ加える。
- 48白トリュフ塩をひとつまみ加える。
- 49リゾットを皿に盛り、卵をかける。
- 50リゾットを皿に盛り、卵をかける。
- 51リゾットを皿に盛り、卵をかける。
- 52トリュフオイルを適量かける。
- 53トリュフオイルを適量かける。
- 54トリュフオイルを適量かける。
- 55白トリュフ3gをかける。
- 56白トリュフ3gをかける。
- 57白トリュフ3gをかける。
Ingredients
- 700 g 水
- 700 g 水
- 700 g 水
- 10 g 昆布
- 10 g 昆布
- 10 g 昆布
- 10 g かつお節
- 10 g かつお節
- 10 g かつお節
- 10 g 魚醤
- 10 g 魚醤
- 10 g 魚醤
- 適量 サラダ油
- 適量 サラダ油
- 適量 サラダ油
- 150 g 白米
- 150 g 白米
- 150 g 白米
- 少々 塩
- 少々 塩
- 少々 塩
- 4 個 卵
- 4 個 卵
- 4 個 卵
- ひとつまみ 塩
- ひとつまみ 塩
- ひとつまみ 塩
- ひとつまみ 砂糖
- ひとつまみ 砂糖
- ひとつまみ 砂糖
- ひとつまみ 白トリュフ塩
- ひとつまみ 白トリュフ塩
- ひとつまみ 白トリュフ塩
- 適量 トリュフオイル
- 適量 トリュフオイル
- 適量 トリュフオイル
- 3 g 白トリュフ
- 3 g 白トリュフ
- 3 g 白トリュフ
Equipment
鍋ざるキッチンペーパーフライパンボウル泡立て器
Tips
- 米の粘り気が出過ぎないよう、あまり米には触らない
- 黒トリュフでもOK