Directions
- 1Cuocere il cotechino in acqua calda, partendo da acqua fredda, per almeno due ore e mezza.
- 2Nel frattempo, tagliare carote, sedano e cipolla a pezzetti piccoli.
- 3Cuocere le lenticchie con le verdure tagliate e aggiungere del brodo, lasciandole sobbollire per almeno 40 minuti, senza aromi aggiunti.
- 4Quando le verdure e le lenticchie sono cotte e hanno assorbito quasi tutta l'acqua, spegnere il fuoco e frullare tutto fino a ottenere un purè.
- 5Preparare la salsa verde frullando prezzemolo lavato, tante acciughe, olio e un po' di aceto fino ad ottenere una salsa liquida.
- 6Pelare il cotechino cotto.
- 7Servire il cotechino con il purè di lenticchie e la salsa d'acciuga verde.
Ingredients
- Cotechino
- Carote tagliate piccole
- Sedano tagliato piccolo
- Cipolla tagliata piccola
- Lenticchie
- Brodo
- Prezzemolo lavato
- Acciughe
- Olio
- Aceto
Equipment
PentolaFrullatore
Tips
- Le lenticchie non devono essere aromatizzate con salvia, rosmarino, pomodoro concentrato per sentire il loro sapore originale.
- Le lenticchie devono sobbollire, non bollire come l'acqua della pasta.
- Il cotechino deve essere di buona qualità e cotto con pazienza.
- La salsa d'acciuga verde deve essere molto liquida.
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