Directions
- 1Hidratar el pan rallado con nata para montar.
- 2Sofreír una cebolla durante 10 minutos.
- 3Añadir 300 g de carne picada de ternera, 150 g de carne picada de cerdo y 150 g de carne picada de cordero a un bol.
- 4Agregar el pan rallado, la cebolla sofrita, un huevo, las especias (nuez moscada, clavos, pimienta jamaicana, pimienta negra, canela) y sal. Mezclar bien con las manos.
- 5Llevar a la nevera durante 30 minutos.
- 6Cocer las patatas y hacer un puré de patatas cremoso con mantequilla, leche y sal.
- 7Cortar unas tiras de pepino y sumergirlas en una solución de vinagre, agua, azúcar y sal.
- 8Hacer una mermelada de frambuesas con azúcar y zumo de medio limón.
- 9Hacer albóndigas de 35 g cada una y marcarlas bien por cada lado hasta que estén profundamente doradas.
- 10Añadir una nuez de mantequilla a la sartén y verterla por encima de las albóndigas hasta que estén confitadas.
- 11Sacar las albóndigas de la sartén y descartar la mantequilla.
- 12Añadir caldo de pollo a la sartén para hacer una salsa.
- 13Reducir la salsa hasta que esté espesa.
- 14Añadir mostaza de Dijon, crème fraîche y pimienta negra a la salsa. Integrar bien.
- 15Servir las albóndigas con el puré de patatas, el pepino encurtido y la mermelada de frambuesas.
Ingredients
- 1 cebolla
- 75 g pan rallado
- 300 ml nata para montar
- 300 g carne picada de ternera
- 150 g carne picada de cerdo
- 150 g carne picada de cordero
- 1 huevo
- 1 al gusto nuez moscada
- 5 clavos
- 5 granos de pimienta jamaicana
- 1 al gusto pimienta negra
- 1 al gusto canela molida
- 1 al gusto sal
- 1.5 kg patatas
- 180 g mantequilla
- 180 g leche
- 1 pepino holandés
- 150 ml vinagre blanco
- 150 ml agua
- 2 cucharadas azúcar
- 1 cucharada sal
- 150 g frambuesas
- 50 g azúcar
- 0.5 zumo de limón
Equipment
bowlspoontongsfrying panspatulagraterpot
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