Aubergines gratinées à la fêta, tomate et herbes

Serves 6
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Directions

  1. 1Rincer les aubergines et les essuyer.
  2. 2Couper le pédoncule des aubergines.
  3. 3Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  4. 4Quadriller l'intérieur des aubergines avec un couteau à bout rond, sans percer la peau.
  5. 5Écraser ou émincer finement les gousses d'ail.
  6. 6Ajouter l'origan à l'ail.
  7. 7Verser l'huile d'olive sur l'ail et l'origan pour faire une huile d'ail et laisser macérer.
  8. 8Disposer les aubergines sur une feuille de papier cuisson dans une plaque.
  9. 9Saler et poivrer les aubergines.
  10. 10Badigeonner les aubergines avec l'huile d'ail, en tartinant bien avec une cuillère ou un pinceau.
  11. 11Enfourner les aubergines à 200°C pendant environ 25 minutes pour qu'elles soient bien cuites et dorées.
  12. 12Dans une casserole, faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive pour préparer la sauce tomate.
  13. 13Ajouter la passata (coulis de tomate) aux oignons et laisser mijoter un quart d'heure.
  14. 14Émincer finement le persil plat (2/3 du bouquet) et la menthe fraîche verte (1/3 du bouquet).
  15. 15Casser les câpres au vinaigre.
  16. 16Couper la feta en cubes et la mietter à la main dans un bol.
  17. 17Ajouter les herbes (persil et menthe) et les câpres à la feta miettée.
  18. 18Casser 3 œufs dans le mélange feta-herbes et bien malaxer pour obtenir une pâte.
  19. 19Tartiner les aubergines cuites avec la sauce tomate aux oignons.
  20. 20Ajouter la pâte de feta écrasée, œuf et herbes sur les aubergines tartinées de sauce tomate.
  21. 21Enfourner sous le grill à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Ingredients

  • 6 aubergines bicolores
  • 3 gousses ail
  • origan
  • 10 cl huile d'olive
  • sel
  • poivre noir
  • 1 oignon émincé
  • 50 cl passata (coulis de tomate)
  • 500 g feta (de brebis)
  • 1 tiers menthe fraîche verte
  • 2 tiers persil plat
  • 2 cuillers câpres au vinaigre
  • 3 oeufs

Equipment

plat de cuissonpapier cuissoncouteau à bout rondcasserolebolfourcuillèreplaque de cuisson

Tips

  • La feta étant déjà salée, ne pas trop saler la préparation avant d'enfourner.
  • La quadrillage des aubergines permet de bien les confire à coeur et de faire perdre l'eau.
  • Utilisez un couteau à bout rond pour quadriller les aubergines afin de ne pas percer la peau.
  • Quatre fois moins d'huile est nécessaire pour cette méthode de cuisson au four par rapport à la poêle.
  • Laisser macérer l'huile d'ail une heure pour plus de saveur.

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