Bife com molho de pimenta e batata frita
Serves 1
Directions
- 1Tritura bagos de pimenta preta fresca e reserva.
- 2Corta as batatas às rodelas com uma mandolina e passa-as por água até ficarem com a opacidade a 50% e sem amido.
- 3Enche a taça com água limpa e junta umas guichadela potente de vinagre e dá uma banadela com as mãos.
- 4Seca as batatinhas com um paninho até ficarem sequinhas.
- 5Aquece uma panela com óleo e quando o óleo estiver quente mete as batatas uma a uma até ficarem sólidas e crocantes.
- 6Retira as batatas para uma taça de metal, tempera com sal e um bocado de pimenta preta e depois de tempero bem misturado, bota no forno quente para as batatas manterem a temperatura.
- 7Tempera um bife potente com sal e pimenta de ambos os lados.
- 8Aquece uma frigideira, bota um fio de azeite, mete a xixa e faz pressão na carne.
- 9Quando a carne estiver no ponto pretendido, retira para um prato para descansar e manda as chalotas para a frigideira.
- 10Cozinha um bocado até ganhar cor e depois junta uma dose generosa de pimenta e um bocado de mostarda.
- 11Cozinha-se a mistela uns segundos e depois junta uma dose generosa de brandy.
- 12Deixa ferver até o líquido reduzir quase totalmente e começar a ficar espesso e depois junta natas.
- 13Deixa ferver novamente e junta um cosh de molho de soja para ficar mais escuro.
- 14Mexe até o molho ficar espesso, mas fluido.
- 15Lamina a xixa.
- 16Bota a xixa no prato e encher de molho com alguns pedaços sem molho para parecer mais ao Natorelle.
- 17Maquilha o prato com uns toques de cebolinho.
Ingredients
- Batatas
- Vinagre
- Óleo
- 1 Bife potente
- Sal
- Pimenta preta fresca moída
- Azeite
- 2 Chalotas picadas
- 1 Colher de sobremesa Mostarda
- 150 ml Brandy
- 200 ml Natas
- Molho de soja
- Cebolinho