Bife com molho de pimenta e batata frita

Name: Bife com molho de pimenta e batata frita
Cuisine: Brazilian
Ingredients: Batatas; Vinagre; Óleo; 1 Bife potente; Sal; Pimenta preta fresca moída; Azeite; 2 Chalotas picadas; 1 Colher de sobremesa Mostarda; 150 ml Brandy; 200 ml Natas; Molho de soja; Cebolinho

Serves 1

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Bife com molho de pimenta e batata frita

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Serves 1

Directions

1Tritura bagos de pimenta preta fresca e reserva.
2Corta as batatas às rodelas com uma mandolina e passa-as por água até ficarem com a opacidade a 50% e sem amido.
3Enche a taça com água limpa e junta umas guichadela potente de vinagre e dá uma banadela com as mãos.
4Seca as batatinhas com um paninho até ficarem sequinhas.
5Aquece uma panela com óleo e quando o óleo estiver quente mete as batatas uma a uma até ficarem sólidas e crocantes.
6Retira as batatas para uma taça de metal, tempera com sal e um bocado de pimenta preta e depois de tempero bem misturado, bota no forno quente para as batatas manterem a temperatura.
7Tempera um bife potente com sal e pimenta de ambos os lados.
8Aquece uma frigideira, bota um fio de azeite, mete a xixa e faz pressão na carne.
9Quando a carne estiver no ponto pretendido, retira para um prato para descansar e manda as chalotas para a frigideira.
10Cozinha um bocado até ganhar cor e depois junta uma dose generosa de pimenta e um bocado de mostarda.
11Cozinha-se a mistela uns segundos e depois junta uma dose generosa de brandy.
12Deixa ferver até o líquido reduzir quase totalmente e começar a ficar espesso e depois junta natas.
13Deixa ferver novamente e junta um cosh de molho de soja para ficar mais escuro.
14Mexe até o molho ficar espesso, mas fluido.
15Lamina a xixa.
16Bota a xixa no prato e encher de molho com alguns pedaços sem molho para parecer mais ao Natorelle.
17Maquilha o prato com uns toques de cebolinho.

Ingredients

Batatas
Vinagre
Óleo
1 Bife potente
Sal
Pimenta preta fresca moída
Azeite
2 Chalotas picadas
1 Colher de sobremesa Mostarda
150 ml Brandy
200 ml Natas
Molho de soja
Cebolinho

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1Tritura bagos de pimenta preta fresca e reserva.
2Corta as batatas às rodelas com uma mandolina e passa-as por água até ficarem com a opacidade a 50% e sem amido.
3Enche a taça com água limpa e junta umas guichadela potente de vinagre e dá uma banadela com as mãos.
4Seca as batatinhas com um paninho até ficarem sequinhas.
5Aquece uma panela com óleo e quando o óleo estiver quente mete as batatas uma a uma até ficarem sólidas e crocantes.
6Retira as batatas para uma taça de metal, tempera com sal e um bocado de pimenta preta e depois de tempero bem misturado, bota no forno quente para as batatas manterem a temperatura.
7Tempera um bife potente com sal e pimenta de ambos os lados.
8Aquece uma frigideira, bota um fio de azeite, mete a xixa e faz pressão na carne.
9Quando a carne estiver no ponto pretendido, retira para um prato para descansar e manda as chalotas para a frigideira.
10Cozinha um bocado até ganhar cor e depois junta uma dose generosa de pimenta e um bocado de mostarda.
11Cozinha-se a mistela uns segundos e depois junta uma dose generosa de brandy.
12Deixa ferver até o líquido reduzir quase totalmente e começar a ficar espesso e depois junta natas.
13Deixa ferver novamente e junta um cosh de molho de soja para ficar mais escuro.
14Mexe até o molho ficar espesso, mas fluido.
15Lamina a xixa.
16Bota a xixa no prato e encher de molho com alguns pedaços sem molho para parecer mais ao Natorelle.
17Maquilha o prato com uns toques de cebolinho.