1Preparar la masa haciendo una que luego vamos a estirar todo lo que podamos, a embadurnar dos tercios con mantequilla, a doblarlo como una carta y a repetir el proceso.
2Preparar la masa haciendo una que luego vamos a estirar todo lo que podamos, a embadurnar dos tercios con mantequilla, a doblarlo como una carta y a repetir el proceso.
3Preparar la masa haciendo una que luego vamos a estirar todo lo que podamos, a embadurnar dos tercios con mantequilla, a doblarlo como una carta y a repetir el proceso.
4Enrollar la masa lista y meterla en la nevera por 2 horas.
5Enrollar la masa lista y meterla en la nevera por 2 horas.
6Enrollar la masa lista y meterla en la nevera por 2 horas.
7Mientras la masa está en la nevera, hacer la crema infusionando leche con canela y peladura de limón.
8Mientras la masa está en la nevera, hacer la crema infusionando leche con canela y peladura de limón.
9Mientras la masa está en la nevera, hacer la crema infusionando leche con canela y peladura de limón.
10Mezclar la infusión de leche con unas yemas, sal, azúcar y harina, poco a poco con la leche caliente.
11Mezclar la infusión de leche con unas yemas, sal, azúcar y harina, poco a poco con la leche caliente.
12Mezclar la infusión de leche con unas yemas, sal, azúcar y harina, poco a poco con la leche caliente.
13Devolver la mezcla a la cacerola y calentarla hasta que humee.
14Devolver la mezcla a la cacerola y calentarla hasta que humee.
15Devolver la mezcla a la cacerola y calentarla hasta que humee.
16Reservar la crema.
17Reservar la crema.
18Reservar la crema.
19Dividir el rollito de masa en trozos de unos 3 cm.
20Dividir el rollito de masa en trozos de unos 3 cm.
21Dividir el rollito de masa en trozos de unos 3 cm.
22Estirar los trozos de masa con los dedos en un molde de muffins hasta que quede muy finito.
23Estirar los trozos de masa con los dedos en un molde de muffins hasta que quede muy finito.
24Estirar los trozos de masa con los dedos en un molde de muffins hasta que quede muy finito.
25Llenar tres cuartas partes de los moldes con la crema.
26Llenar tres cuartas partes de los moldes con la crema.
27Llenar tres cuartas partes de los moldes con la crema.
28Hornear a máxima potencia durante 12 minutos.
29Hornear a máxima potencia durante 12 minutos.
30Hornear a máxima potencia durante 12 minutos.
Ingredients
150 g harina de trigo normal
150 g harina de trigo normal
150 g harina de trigo normal
1 g sal
1 g sal
1 g sal
80 ml agua
80 ml agua
80 ml agua
115 g mantequilla
115 g mantequilla
115 g mantequilla
150 g azúcar blanco
150 g azúcar blanco
150 g azúcar blanco
75 ml agua
75 ml agua
75 ml agua
1 rama de canela
1 rama de canela
1 rama de canela
2 peladuras de limón
2 peladuras de limón
2 peladuras de limón
40 g harina de trigo normal
40 g harina de trigo normal
40 g harina de trigo normal
350 ml leche entera
350 ml leche entera
350 ml leche entera
3 g extracto de vainilla
3 g extracto de vainilla
3 g extracto de vainilla
7 yemas de huevo
7 yemas de huevo
7 yemas de huevo
Equipment
cacerolamolde de muffinshorno
Tips
La masa es un hojaldre laminado rápido, estirar todo lo posible y embadurnar dos tercios con mantequilla, doblar como una carta y repetir.
Para el hojaldre, se están creando capas de mantequilla y masa intercaladas, y en este caso, se puede simplificar porque luego se aplasta.
El rollito de masa se divide en trozos de unos 3 cm.
Estirar la masa con los dedos en un molde de muffins hasta que quede muy finita.
Llenar tres cuartas partes del molde con la crema.