Cannelloni di zucca ripieni di funghi porcini, fondo di funghi e fonduta di pecorino

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Iniziate dal fondo di porcini: fate sobbollire da freddo 2 sacchetti di funghi porcini secchi in 750 ml di acqua.
  2. 2Filtrate ed emulsionate con un pizzico di xantana.
  3. 3Aggiungete una noce di burro e sale a piacere per equilibrare la salsa.
  4. 4Per la fonduta di pecorino: unite il pecorino grattugiato e la panna e sciogliete il formaggio dolcemente a fuoco basso.
  5. 5Per la farcia: utilizzate i funghi bolliti precedentemente e frullateli con la panna e il burro fuso.
  6. 6Condite con sale e tenete da parte.
  7. 7Nel frattempo, ammollate i funghi di altri due sacchetti di funghi secchi in acqua tiepida.
  8. 8Asciugateli, tritateli, e stufateli insieme alla cipolla tritata.
  9. 9Unite questo composto a un cucchiaio della crema di panna e funghi.
  10. 10Mettete in sac à poche.
  11. 11Per la sfoglia di zucca: fate bollire la zucca per 15 minuti.
  12. 12Una volta cotta, frullatela con la sua acqua di cottura fino a ottenere un composto liquido.
  13. 13Prendete 200 ml del composto e aggiungete l’agar agar.
  14. 14Portate a bollore, fate gelificare uno strato di circa 3-4 mm in una teglia, e ricavate la sfoglia con un coltello.
  15. 15Aggiungete la farcia e arrotolate.
  16. 16Impiattate ed ecco pronti i cannelloni zucca e funghi.

Ingredients

  • 2 confezioni Funghi porcini secchi Amo Essere Eccellente
  • 750 ml acqua
  • 1 pizzico xantana
  • 1 noce burro
  • sale
  • 70 g pecorino grattugiato
  • 125 g panna fresca
  • 2 confezioni Funghi porcini secchi Amo Essere Eccellente + quelli precedentemente ammollati per il fondo
  • 100 ml panna fresca
  • 30 g burro fuso
  • 100 g cipolla tritata
  • 500 g zucca
  • 2 g agar agar

Equipment

sac à pochetegliacoltello