1Mélanger le tofu soyeux mixé avec le lait et l'eau.
2Ajouter le rhum (si souhaité), l'huile et le sirop pour le moelleux et le doré.
3Ajouter le curcuma pour la couleur et le sel, la vanille, le zeste de citron et les épices pour parfumer.
4Mélanger avant d'ajouter progressivement la farine en fouettant.
5Laisser reposer la pâte 2 heures à une nuit au frigo pour détendre le gluten.
6Verser louche par louche dans la poêle huilée très chaude.
7Quand les bords sont en dentelle, faire sauter ou retourner la crêpe à la spatule ou à la main.
8Garnir comme souhaité et déguster.
Ingredients
180 g farine de blé T45
185 g tofu soyeux mixé
300 mL lait de soja nature
200 mL eau
40 g sirop d'agave
20 g huile
1 pincée sel
1 pincée curcuma
vanille
cannelle
muscade
rhum
zeste de citron vert
Equipment
mixeurfouetpoêle huiléespatulelouche
Tips
Ne pas verser tout le liquide au début et le rajouter progressivement une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse avec la farine pour éviter les grumeaux.
Mixer l'ensemble pour une préparation encore plus simple.
Si la première crêpe est ratée, c'est que la poêle n'est pas assez chaude.
Si la pâte ne fait pas de bulles, c'est que la poêle n'est pas assez chaude, ou que la pâte manque d'hydratation. L'eau crée la vapeur et les bulles.
Mieux vaut avoir une pâte trop épaisse au début et rajouter un petit peu d'eau que l'inverse.
Pour retourner la crêpe facilement, attendez que les bords deviennent croustillants.
Avoir un feu très fort et la bonne hydratation de la pâte est clé pour avoir des bulles qui donneront des crêpes joliment tigrées, fines et souples.