Directions
- 1En un bol, introduce la harina, sal, agua y 100 g de mantequilla.
- 2Amasa en el robot unos 15 a 20 minutos o a mano unos 35 minutos, hasta que la masa quede elástica.
- 3Estira la masa con el rodillo y dale forma de cruz.
- 4Coloca 800 g de mantequilla en el centro de la cruz (los otros 100 g ya están en la masa).
- 5Envuelve la mantequilla doblando un brazo de la cruz y luego el otro, terminando en forma de cuadrado.
- 6Una vez cerrada, la masa debe quedar en forma de cuadrado con la mantequilla en el centro.
- 7Ahora estira la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo casi perfecto, corrigiendo con el rodillo si queda más estrecho por algún lado, haciéndolo por ambas caras (laminar).
- 8Da la primera vuelta "sencilla": coge la parte más alejada y dobla hasta la mitad.
- 9Luego coloca la otra mitad encima, esto es una "vuelta sencilla" en el hojaldre.
- 10Importante: ahora coloca la masa con los pliegues mirando al frente y vuelve a pasar el rodillo, estirando nuevamente y laminando varias veces, dando la vuelta a la masa.
- 11Vuelve a hacer otra vuelta sencilla y estira de nuevo, repitiendo este proceso hasta dar 6 vueltas sencillas para conseguir que el hojaldre tenga 640 láminas.
Ingredients
- 1 kg harina de media fuerza
- 15 g sal
- 0.5 litro agua
- 0.75 litro agua
- 900 g mantequilla (para las vueltas.)
Equipment
bolrobot de cocinarodillo
Tips
- La masa debe quedar elástica.
- Laminar significa estirar la masa por ambas caras.
- Es importante colocar la masa con los pliegues mirando al frente antes de volver a pasar el rodillo.
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