1En un bol, introduce la harina, sal, agua y 100 g de mantequilla.
2En un bol, introduce la harina, sal, agua y 100 g de mantequilla.
3En un bol, introduce la harina, sal, agua y 100 g de mantequilla.
4Amasa en el robot unos 15 a 20 minutos o a mano unos 35 minutos, hasta que la masa quede elástica.
5Amasa en el robot unos 15 a 20 minutos o a mano unos 35 minutos, hasta que la masa quede elástica.
6Amasa en el robot unos 15 a 20 minutos o a mano unos 35 minutos, hasta que la masa quede elástica.
7Estira la masa con el rodillo y dale forma de cruz.
8Estira la masa con el rodillo y dale forma de cruz.
9Estira la masa con el rodillo y dale forma de cruz.
10Coloca 800 g de mantequilla en el centro de la cruz (los otros 100 g ya están en la masa).
11Coloca 800 g de mantequilla en el centro de la cruz (los otros 100 g ya están en la masa).
12Coloca 800 g de mantequilla en el centro de la cruz (los otros 100 g ya están en la masa).
13Envuelve la mantequilla doblando un brazo de la cruz y luego el otro, terminando en forma de cuadrado.
14Envuelve la mantequilla doblando un brazo de la cruz y luego el otro, terminando en forma de cuadrado.
15Envuelve la mantequilla doblando un brazo de la cruz y luego el otro, terminando en forma de cuadrado.
16Una vez cerrada, la masa debe quedar en forma de cuadrado con la mantequilla en el centro.
17Una vez cerrada, la masa debe quedar en forma de cuadrado con la mantequilla en el centro.
18Una vez cerrada, la masa debe quedar en forma de cuadrado con la mantequilla en el centro.
19Ahora estira la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo casi perfecto, corrigiendo con el rodillo si queda más estrecho por algún lado, haciéndolo por ambas caras (laminar).
20Ahora estira la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo casi perfecto, corrigiendo con el rodillo si queda más estrecho por algún lado, haciéndolo por ambas caras (laminar).
21Ahora estira la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo casi perfecto, corrigiendo con el rodillo si queda más estrecho por algún lado, haciéndolo por ambas caras (laminar).
22Da la primera vuelta "sencilla": coge la parte más alejada y dobla hasta la mitad.
23Da la primera vuelta "sencilla": coge la parte más alejada y dobla hasta la mitad.
24Da la primera vuelta "sencilla": coge la parte más alejada y dobla hasta la mitad.
25Luego coloca la otra mitad encima, esto es una "vuelta sencilla" en el hojaldre.
26Luego coloca la otra mitad encima, esto es una "vuelta sencilla" en el hojaldre.
27Luego coloca la otra mitad encima, esto es una "vuelta sencilla" en el hojaldre.
28Importante: ahora coloca la masa con los pliegues mirando al frente y vuelve a pasar el rodillo, estirando nuevamente y laminando varias veces, dando la vuelta a la masa.
29Importante: ahora coloca la masa con los pliegues mirando al frente y vuelve a pasar el rodillo, estirando nuevamente y laminando varias veces, dando la vuelta a la masa.
30Importante: ahora coloca la masa con los pliegues mirando al frente y vuelve a pasar el rodillo, estirando nuevamente y laminando varias veces, dando la vuelta a la masa.
31Vuelve a hacer otra vuelta sencilla y estira de nuevo, repitiendo este proceso hasta dar 6 vueltas sencillas para conseguir que el hojaldre tenga 640 láminas.
32Vuelve a hacer otra vuelta sencilla y estira de nuevo, repitiendo este proceso hasta dar 6 vueltas sencillas para conseguir que el hojaldre tenga 640 láminas.
33Vuelve a hacer otra vuelta sencilla y estira de nuevo, repitiendo este proceso hasta dar 6 vueltas sencillas para conseguir que el hojaldre tenga 640 láminas.
Ingredients
1 kg harina de media fuerza
1 kg harina de media fuerza
1 kg harina de media fuerza
15 g sal
15 g sal
15 g sal
0.5 litro agua
0.5 litro agua
0.5 litro agua
0.75 litro agua
0.75 litro agua
0.75 litro agua
900 g mantequilla (para las vueltas.)
900 g mantequilla (para las vueltas.)
900 g mantequilla (para las vueltas.)
Equipment
bolrobot de cocinarodillo
Tips
La masa debe quedar elástica.
Laminar significa estirar la masa por ambas caras.
Es importante colocar la masa con los pliegues mirando al frente antes de volver a pasar el rodillo.