Pains Roulés à l'Ail et Gratinés à la Mozza

195 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Réhydrater la levure dans le lait tiède avec le sucre.
  2. 2Réhydrater la levure dans le lait tiède avec le sucre.
  3. 3Réhydrater la levure dans le lait tiède avec le sucre.
  4. 4Dans un saladier, verser la farine, le mélange lait/levure/sucre, un œuf entier et un jaune d'œuf.
  5. 5Dans un saladier, verser la farine, le mélange lait/levure/sucre, un œuf entier et un jaune d'œuf.
  6. 6Dans un saladier, verser la farine, le mélange lait/levure/sucre, un œuf entier et un jaune d'œuf.
  7. 7Mélanger à la fourchette, puis ajouter le beurre fondu et une grosse pincée de sel quand la pâte commence à se former.
  8. 8Mélanger à la fourchette, puis ajouter le beurre fondu et une grosse pincée de sel quand la pâte commence à se former.
  9. 9Mélanger à la fourchette, puis ajouter le beurre fondu et une grosse pincée de sel quand la pâte commence à se former.
  10. 10Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 5 bonnes minutes. Si ça colle, ajouter un peu de farine petit à petit.
  11. 11Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 5 bonnes minutes. Si ça colle, ajouter un peu de farine petit à petit.
  12. 12Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 5 bonnes minutes. Si ça colle, ajouter un peu de farine petit à petit.
  13. 13Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser reposer 2 heures sous un torchon humide.
  14. 14Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser reposer 2 heures sous un torchon humide.
  15. 15Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser reposer 2 heures sous un torchon humide.
  16. 16Pendant ce temps, couper le chapeau de la tête d'ail, enduire d'huile d'olive et enrouler dans du papier cuisson. Cuire 1h à 180°C.
  17. 17Pendant ce temps, couper le chapeau de la tête d'ail, enduire d'huile d'olive et enrouler dans du papier cuisson. Cuire 1h à 180°C.
  18. 18Pendant ce temps, couper le chapeau de la tête d'ail, enduire d'huile d'olive et enrouler dans du papier cuisson. Cuire 1h à 180°C.
  19. 19Récupérer le beurre ramolli (150gr) et le mélanger avec l'ail confit écrasé et les herbes (persil, ciboulette) pour obtenir une pâte.
  20. 20Récupérer le beurre ramolli (150gr) et le mélanger avec l'ail confit écrasé et les herbes (persil, ciboulette) pour obtenir une pâte.
  21. 21Récupérer le beurre ramolli (150gr) et le mélanger avec l'ail confit écrasé et les herbes (persil, ciboulette) pour obtenir une pâte.
  22. 22Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle.
  23. 23Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle.
  24. 24Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle.
  25. 25Étaler uniformément le beurre persillé sur toute la surface de la pâte.
  26. 26Étaler uniformément le beurre persillé sur toute la surface de la pâte.
  27. 27Étaler uniformément le beurre persillé sur toute la surface de la pâte.
  28. 28Enrouler la pâte sur elle-même depuis la partie la plus longue du rectangle et bien sceller les bords en pinçant.
  29. 29Enrouler la pâte sur elle-même depuis la partie la plus longue du rectangle et bien sceller les bords en pinçant.
  30. 30Enrouler la pâte sur elle-même depuis la partie la plus longue du rectangle et bien sceller les bords en pinçant.
  31. 31Découper des rondins d'environ un peu moins que la hauteur du plat de cuisson.
  32. 32Découper des rondins d'environ un peu moins que la hauteur du plat de cuisson.
  33. 33Découper des rondins d'environ un peu moins que la hauteur du plat de cuisson.
  34. 34Déposer les rouleaux dans un plat légèrement huilé en laissant de l'espace entre chaque. Recouvrir de mozzarella râpée.
  35. 35Déposer les rouleaux dans un plat légèrement huilé en laissant de l'espace entre chaque. Recouvrir de mozzarella râpée.
  36. 36Déposer les rouleaux dans un plat légèrement huilé en laissant de l'espace entre chaque. Recouvrir de mozzarella râpée.
  37. 37Cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.
  38. 38Cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.
  39. 39Cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.
  40. 40Laisser reposer 15 minutes avant de déguster.
  41. 41Laisser reposer 15 minutes avant de déguster.
  42. 42Laisser reposer 15 minutes avant de déguster.

Ingredients

  • 8 gr levure boulangère
  • 8 gr levure boulangère
  • 8 gr levure boulangère
  • 20 cl lait tiède
  • 20 cl lait tiède
  • 20 cl lait tiède
  • 1 cas sucre
  • 1 cas sucre
  • 1 cas sucre
  • 360 gr farine type T55
  • 360 gr farine type T55
  • 360 gr farine type T55
  • 1 œuf entier
  • 1 œuf entier
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 60 gr beurre fondu salé
  • 60 gr beurre fondu salé
  • 60 gr beurre fondu salé
  • 1 grosse pincée sel
  • 1 grosse pincée sel
  • 1 grosse pincée sel
  • huile
  • huile
  • huile
  • 1 tête d'ail entière
  • 1 tête d'ail entière
  • 1 tête d'ail entière
  • huile d'olive
  • huile d'olive
  • huile d'olive
  • 150 gr beurre
  • 150 gr beurre
  • 150 gr beurre
  • herbes (persil, ciboulette)
  • herbes (persil, ciboulette)
  • herbes (persil, ciboulette)
  • 8 kg mozzarella râpée
  • 8 kg mozzarella râpée
  • 8 kg mozzarella râpée

Equipment

salad bowlforkbaking paperdishtorchon humide

Tips

  • Utiliser du beurre salé
  • Bien pétrir la pâte pendant 5 minutes
  • Si la pâte colle, ajouter un petit peu de farine à la fois
  • Laisser reposer la pâte 2h sous un torchon humide
  • Pour rendre le plat plus gourmand, ajouter de la mozzarella sur le beurre persillé avant d'enrouler la pâte