Contramuslos de Pollo con Puré de Patata y Salsa

123 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Salar los contramuslos de pollo por ambos lados y dejarlos reposar media hora en la nevera.
  2. 2Salar los contramuslos de pollo por ambos lados y dejarlos reposar media hora en la nevera.
  3. 3Salar los contramuslos de pollo por ambos lados y dejarlos reposar media hora en la nevera.
  4. 4Mientras, hacer el puré de patata o aioli.
  5. 5Mientras, hacer el puré de patata o aioli.
  6. 6Mientras, hacer el puré de patata o aioli.
  7. 7Cocer las patatas, pasarlas por un colador, devolverlas a la cacerola a fuego bajo y mezclarlas con mantequilla, leche y queso gruyere. Remover durante unos 3-4 minutos hasta obtener la consistencia deseada.
  8. 8Cocer las patatas, pasarlas por un colador, devolverlas a la cacerola a fuego bajo y mezclarlas con mantequilla, leche y queso gruyere. Remover durante unos 3-4 minutos hasta obtener la consistencia deseada.
  9. 9Cocer las patatas, pasarlas por un colador, devolverlas a la cacerola a fuego bajo y mezclarlas con mantequilla, leche y queso gruyere. Remover durante unos 3-4 minutos hasta obtener la consistencia deseada.
  10. 10Secar la piel de los contramuslos con papel de cocina y ponerlos en una sartén precalentada a fuego medio con abundante aceite.
  11. 11Secar la piel de los contramuslos con papel de cocina y ponerlos en una sartén precalentada a fuego medio con abundante aceite.
  12. 12Secar la piel de los contramuslos con papel de cocina y ponerlos en una sartén precalentada a fuego medio con abundante aceite.
  13. 13Poner peso encima (otra sartén o un plato) y dejar unos 3-4 minutos. Darles la vuelta y cocinar un par de minutos más hasta que estén dorados por debajo.
  14. 14Poner peso encima (otra sartén o un plato) y dejar unos 3-4 minutos. Darles la vuelta y cocinar un par de minutos más hasta que estén dorados por debajo.
  15. 15Poner peso encima (otra sartén o un plato) y dejar unos 3-4 minutos. Darles la vuelta y cocinar un par de minutos más hasta que estén dorados por debajo.
  16. 16Descartar la mayor parte del aceite, dejar un par de cucharadas en la sartén. Añadir media cucharada de harina y tostarla un poco.
  17. 17Descartar la mayor parte del aceite, dejar un par de cucharadas en la sartén. Añadir media cucharada de harina y tostarla un poco.
  18. 18Descartar la mayor parte del aceite, dejar un par de cucharadas en la sartén. Añadir media cucharada de harina y tostarla un poco.
  19. 19Agregar 150 ml de caldo de pollo, reducirlo, despegando el fondo de la sartén para recoger todo el sabor.
  20. 20Agregar 150 ml de caldo de pollo, reducirlo, despegando el fondo de la sartén para recoger todo el sabor.
  21. 21Agregar 150 ml de caldo de pollo, reducirlo, despegando el fondo de la sartén para recoger todo el sabor.
  22. 22Una vez espesado, apagar el fuego y agregar creme fraiche, un chorrito de vinagre de arroz y hierbas frescas al gusto.
  23. 23Una vez espesado, apagar el fuego y agregar creme fraiche, un chorrito de vinagre de arroz y hierbas frescas al gusto.
  24. 24Una vez espesado, apagar el fuego y agregar creme fraiche, un chorrito de vinagre de arroz y hierbas frescas al gusto.
  25. 25Mezclar bien.
  26. 26Mezclar bien.
  27. 27Mezclar bien.

Ingredients

  • 4 contramuslos de pollo
  • 4 contramuslos de pollo
  • 4 contramuslos de pollo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 4 patatas
  • 4 patatas
  • 4 patatas
  • 1 trozo mantequilla
  • 1 trozo mantequilla
  • 1 trozo mantequilla
  • 1 vaso leche
  • 1 vaso leche
  • 1 vaso leche
  • 1 cantidad abundante queso gruyere
  • 1 cantidad abundante queso gruyere
  • 1 cantidad abundante queso gruyere
  • 1 cantidad abundante aceite
  • 1 cantidad abundante aceite
  • 1 cantidad abundante aceite
  • 0.5 cucharada harina
  • 0.5 cucharada harina
  • 0.5 cucharada harina
  • 150 ml caldo de pollo
  • 150 ml caldo de pollo
  • 150 ml caldo de pollo
  • 1 cucharada creme fraiche
  • 1 cucharada creme fraiche
  • 1 cucharada creme fraiche
  • 1 chorrito vinagre de arroz
  • 1 chorrito vinagre de arroz
  • 1 chorrito vinagre de arroz
  • 1 cantidad al gusto hierbas frescas
  • 1 cantidad al gusto hierbas frescas
  • 1 cantidad al gusto hierbas frescas

Equipment

sarténcucharacoladorcafeterapapel de cocinaplato