Directions
- 1Salar los contramuslos de pollo por ambos lados y dejarlos reposar media hora en la nevera.
- 2Mientras, hacer el puré de patata o aioli.
- 3Cocer las patatas, pasarlas por un colador, devolverlas a la cacerola a fuego bajo y mezclarlas con mantequilla, leche y queso gruyere. Remover durante unos 3-4 minutos hasta obtener la consistencia deseada.
- 4Secar la piel de los contramuslos con papel de cocina y ponerlos en una sartén precalentada a fuego medio con abundante aceite.
- 5Poner peso encima (otra sartén o un plato) y dejar unos 3-4 minutos. Darles la vuelta y cocinar un par de minutos más hasta que estén dorados por debajo.
- 6Descartar la mayor parte del aceite, dejar un par de cucharadas en la sartén. Añadir media cucharada de harina y tostarla un poco.
- 7Agregar 150 ml de caldo de pollo, reducirlo, despegando el fondo de la sartén para recoger todo el sabor.
- 8Una vez espesado, apagar el fuego y agregar creme fraiche, un chorrito de vinagre de arroz y hierbas frescas al gusto.
- 9Mezclar bien.
Ingredients
- 4 contramuslos de pollo
- 1 pizca sal
- 4 patatas
- 1 trozo mantequilla
- 1 vaso leche
- 1 cantidad abundante queso gruyere
- 1 cantidad abundante aceite
- 0.5 cucharada harina
- 150 ml caldo de pollo
- 1 cucharada creme fraiche
- 1 chorrito vinagre de arroz
- 1 cantidad al gusto hierbas frescas
Equipment
sarténcucharacoladorcafeterapapel de cocinaplato
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