Kimchi
Serves 1
Directions
- 1Den Chinakohl unten einschneiden und vorsichtig auseinanderziehen.
- 2Eine Salzlake aus 2 Litern Wasser und 200g Salz anrühren.
- 3Den Chinakohl in die Salzlake geben und beschweren, dann zwei Stunden arbeiten lassen.
- 4Nach zwei Stunden den Kohl aus der Lake nehmen.
- 5Die einzelnen Schichten des Kohls nochmals einsalzen, um die Zellen zu brechen.
- 6Den gesalzenen Kohl für mindestens zwei Stunden beschweren, damit er mürbe wird und das Dressing gut aufnehmen kann.
- 7Rettich und Karotte in möglichst feine Streifen schneiden, am besten mit einer Reibe.
- 8Für die Marinade eine halbe Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Apfel (oder Nashibirne) kleinschneiden und in den Mixer geben.
- 9Gerösteten Sesam, Sojasauce, Honig, koreanische Chiliflocken, Paprikapulver für die Farbe, Reismehl für die Bindung und einen guten Schuss Wasser hinzufügen und mixen.
- 10Die Karotten und den Rettich mit der Marinade ordentlich durchkneten.
- 11Den Kohl ausspülen.
- 12Die Marinade gründlich in jeder Schicht des Kohls verteilen.
- 13Den marinierten Kohl in ein hohes Gefäß, wie Bügelgläser, stopfen.
- 14Das Kimchi verschließen und für drei, fünf oder sieben Tage im Warmen stehen lassen.
Ingredients
- 1 Chinakohl
- 200 g Salz
- 2 Liter Wasser
- Salz, unjodiert
- 1 Karotte
- 1 Rettich
- 2 Stangen Frühlingslauch
- Reismehl
- 1 Daumengross Ingwer
- 3 Zehen Knoblauch
- 0.5 Zwiebel
- 2 Apfel (oder Nashi Birne)
- 4 Tl Koreanische Chiliflocken - Gochugaru
- Paprikapulver
- 1 El Honig
- 1 handvoll getrocknete Shrimps
- 3 El Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 El Sesam
Equipment
Waagegroße SchüsselMixerReibehohes Gefäß (z.B. Bügelgläser)
Tips
- Einzelne Zutaten können ausgetauscht oder weggelassen werden.
- Das Kimchi im Warmen stehen lassen für 3, 5 oder 7 Tage und selbst entscheiden, wann es am leckersten ist.
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