Directions
- 1Cortar la carne en trozos y salar.
- 2Freír los trozos de carne (se puede enharinar o no).
- 3Retirar la carne de la cazuela.
- 4Añadir todas las verduras a la misma olla: puerro, zanahoria, cebolla, apio, calabaza, setas.
- 5Si hace falta, añadir más aceite.
- 6Sofreír hasta que las verduras cojan bastante color.
- 7Devolver la carne a la olla junto con el líquido que haya quedado en el plato.
- 8Añadir alcohol (vino tinto, blanco, moscatel, oporto, Pedro Ximénez).
- 9Deglasar: retirar el sabor que se ha quedado pegado al fondo de la olla.
- 10Dejar que el alcohol se evapore, hirviendo unos 5 o 6 minutos.
- 11Cubrir con líquido (caldo o agua).
- 12Añadir laurel, pimienta en grano y especias al gusto (asegurarse de que esté sabroso pero no muy salado).
- 13Tapar y poner a fuego mínimo, dejando que vaya hirviendo poco a poco sin borbotear.
- 14Remover cada media hora para evitar que se pegue al fondo.
- 15Cocinar hasta que la carne se deshaga.
Ingredients
- 1 carne
- 1 pizca sal
- 1 cantidad no especificada puerro
- 1 cantidad no especificada zanahoria
- 1 cantidad no especificada cebolla
- 1 cantidad no especificada apio
- 1 cantidad no especificada calabaza
- 1 cantidad no especificada setas
- 1 cantidad no especificada tomate concentrado
- 1 cantidad no especificada aceite
- 1 cantidad no especificada vino tinto
- 1 cantidad no especificada laurel
- 1 cantidad no especificada pimienta en grano
- 1 cantidad no especificada especias
- 1 cantidad no especificada agua o caldo
- 1 cantidad no especificada mantequilla
- 1 cantidad no especificada gelatina
Equipment
ollacuchara o espátula
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