Zelfgemaakte Filet Americain
Serves 1
Directions
- 1Maak eerst de verse mayonaise door de eidooiers, zout, mosterd en azijn te emulgeren en dan vervolgens te mengen met olie.
- 2Dan maak je vervolgens filet americain saus door die verse mayonaise te mengen met het zuur van augurken, paprikapoeder, worcestersaus, tabasco, mosterd, zout, zwarte peper, uienpoeder en een klein beetje cayennepeper.
- 3Voeg eventueel naar smaak nog een klein beetje citroensap toe, want het mag echt een beetje zuur zijn.
- 4Voor het vlees, neem zo'n mager mogelijk vlees, ik gebruik runderlappen en die snij je in stukken.
- 5Die hou je 2 dagen onder de -12, dus gewoon in de vriezer plaatsen en laat je vervolgens heel rustig ontdooien.
- 6Leg de materialen (vleesmolen en kom) ook even in de vriezer en haal je er vervolgens op tijd uit.
- 7Doe de nog halfbevroren stukken vlees door de 3mm plaat fijnmalen.
- 8Vervolgens doe je het gemalen vlees en de saus in de planeetmenger met een gekoeld bekken en dan meng je met een platte menghaak.
- 9Meng alles tot alles goed geëmulgeerd is.
- 10Bewaar het in de koeling, zo snel mogelijk de koeling in.
Ingredients
- 3 eidooier
- zout
- mosterd
- azijn
- olie
- zuur van augurken
- paprikapoeder
- worcestersaus
- tabasco
- zwarte peper
- uienpoeder
- cayennepeper
- citroensap
- runderlappen
Equipment
komgardevriezervleesmolenplaneetmengerplatte menghaakhandschoenen
Tips
- Werk altijd met schone en gekoelde materialen
- Doe handschoentjes aan of was je handen heel goed