Burnt Basque Cheesecake
Directions
- 1In una ciotola, lavorare 750 g di formaggio spalmabile e 150 g di caprino con 300 g di zucchero semolato, usando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- 2In una ciotola, lavorare 750 g di formaggio spalmabile e 150 g di caprino con 300 g di zucchero semolato, usando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- 3In una ciotola, lavorare 750 g di formaggio spalmabile e 150 g di caprino con 300 g di zucchero semolato, usando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- 4Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- 5Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- 6Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- 7Aggiungere 5 g di sale e 400 ml di panna fresca (a temperatura ambiente), mescolando per amalgamare bene.
- 8Aggiungere 5 g di sale e 400 ml di panna fresca (a temperatura ambiente), mescolando per amalgamare bene.
- 9Aggiungere 5 g di sale e 400 ml di panna fresca (a temperatura ambiente), mescolando per amalgamare bene.
- 10Setacciare 30 g di farina 00 e incorporarla delicatamente al composto per evitare grumi.
- 11Setacciare 30 g di farina 00 e incorporarla delicatamente al composto per evitare grumi.
- 12Setacciare 30 g di farina 00 e incorporarla delicatamente al composto per evitare grumi.
- 13Foderare una tortiera da 24 cm con due fogli di carta forno, accavallati.
- 14Foderare una tortiera da 24 cm con due fogli di carta forno, accavallati.
- 15Foderare una tortiera da 24 cm con due fogli di carta forno, accavallati.
- 16Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
- 17Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
- 18Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
- 19Cuocere in forno statico a 200° sul ripiano medio-basso per 20 minuti, quindi girare a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
- 20Cuocere in forno statico a 200° sul ripiano medio-basso per 20 minuti, quindi girare a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
- 21Cuocere in forno statico a 200° sul ripiano medio-basso per 20 minuti, quindi girare a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
- 22Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
- 23Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
- 24Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
- 25Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (circa 5-6 ore).
- 26Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (circa 5-6 ore).
- 27Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (circa 5-6 ore).
- 28Una volta raffreddata, sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
- 29Una volta raffreddata, sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
- 30Una volta raffreddata, sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
- 31Tagliare una fetta con un coltello caldo.
- 32Tagliare una fetta con un coltello caldo.
- 33Tagliare una fetta con un coltello caldo.
- 34Per un tocco tradizionale, preparare una riduzione di sherry facendola sobbollire fino a far evaporare la parte alcolica e ottenere una consistenza più densa.
- 35Per un tocco tradizionale, preparare una riduzione di sherry facendola sobbollire fino a far evaporare la parte alcolica e ottenere una consistenza più densa.
- 36Per un tocco tradizionale, preparare una riduzione di sherry facendola sobbollire fino a far evaporare la parte alcolica e ottenere una consistenza più densa.
- 37Servire la cheesecake con la riduzione di sherry.
- 38Servire la cheesecake con la riduzione di sherry.
- 39Servire la cheesecake con la riduzione di sherry.
Ingredients
- 750 g formaggio spalmabile
- 750 g formaggio spalmabile
- 750 g formaggio spalmabile
- 150 g caprino
- 150 g caprino
- 150 g caprino
- 300 g zucchero semolato
- 300 g zucchero semolato
- 300 g zucchero semolato
- 5 uova
- 5 uova
- 5 uova
- 1 tuorlo
- 1 tuorlo
- 1 tuorlo
- 400 ml panna fresca
- 400 ml panna fresca
- 400 ml panna fresca
- 5 g sale
- 5 g sale
- 5 g sale
- 30 g farina 00
- 30 g farina 00
- 30 g farina 00
- 1 calice sherry
- 1 calice sherry
- 1 calice sherry
Equipment
fruste elettrichespatolacolinotortiera da 24 cm di diametrocarta fornoteglia da fornoforno staticocoltellofiamma ossidricapentolino