Burnt Basque Cheesecake

Name: Burnt Basque Cheesecake
Total time: 725 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 750 g formaggio spalmabile; 150 g caprino; 300 g zucchero semolato; 5 uova; 1 tuorlo; 400 ml panna fresca; 5 g sale; 30 g farina 00; 1 calice sherry

12h 5m

Serves 12

facebook.com

Burnt Basque Cheesecake

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12h 5m

Serves 12

Directions

1In una ciotola, lavorare 750 g di formaggio spalmabile e 150 g di caprino con 300 g di zucchero semolato, usando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
3Aggiungere 5 g di sale e 400 ml di panna fresca (a temperatura ambiente), mescolando per amalgamare bene.
4Setacciare 30 g di farina 00 e incorporarla delicatamente al composto per evitare grumi.
5Foderare una tortiera da 24 cm con due fogli di carta forno, accavallati.
6Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
7Cuocere in forno statico a 200° sul ripiano medio-basso per 20 minuti, quindi girare a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
8Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
9Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (circa 5-6 ore).
10Una volta raffreddata, sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
11Tagliare una fetta con un coltello caldo.
12Per un tocco tradizionale, preparare una riduzione di sherry facendola sobbollire fino a far evaporare la parte alcolica e ottenere una consistenza più densa.
13Servire la cheesecake con la riduzione di sherry.

Ingredients

750 g formaggio spalmabile
150 g caprino
300 g zucchero semolato
5 uova
1 tuorlo
400 ml panna fresca
5 g sale
30 g farina 00
1 calice sherry

Equipment

fruste elettrichespatolacolinotortiera da 24 cm di diametrocarta fornoteglia da fornoforno staticocoltellofiamma ossidricapentolino

Burnt Basque Cheesecake

12h 5m

Serves 12

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12h 5m

Serves 12

Directions

1In una ciotola, lavorare 750 g di formaggio spalmabile e 150 g di caprino con 300 g di zucchero semolato, usando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
3Aggiungere 5 g di sale e 400 ml di panna fresca (a temperatura ambiente), mescolando per amalgamare bene.
4Setacciare 30 g di farina 00 e incorporarla delicatamente al composto per evitare grumi.
5Foderare una tortiera da 24 cm con due fogli di carta forno, accavallati.
6Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
7Cuocere in forno statico a 200° sul ripiano medio-basso per 20 minuti, quindi girare a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
8Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
9Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (circa 5-6 ore).
10Una volta raffreddata, sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
11Tagliare una fetta con un coltello caldo.
12Per un tocco tradizionale, preparare una riduzione di sherry facendola sobbollire fino a far evaporare la parte alcolica e ottenere una consistenza più densa.
13Servire la cheesecake con la riduzione di sherry.