Directions
- 1Verser 250g de sucre et 250g de sel dans un bol. Rajouter les épices de votre choix : poivre, sichouen, piment, feuilles de laurier.
- 2Mélanger et en verser les deux tiers dans un plat.
- 3Creuser des petits nids et y déposer des jaunes d’œufs.
- 4Recouvrir délicatement avec le reste du mélange, filmer et laisser au frais pendant 5 jours.
- 5Sortir les jaunes du sel et les nettoyer rapidement dans l’eau.
- 6Déposer les jaunes sur une grille et les faire sécher au soleil ou au four à la température la plus basse possible.
- 7Râper du gingembre sur les jaunes d’œufs.
- 8Faire cuire les œufs 6 minutes à petite ébullition.
- 9Déposer les œufs dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 10Écaler les œufs et les déposer dans un bocal.
- 11Ajouter de l’ail, du gingembre et les aromates de votre choix.
- 12Verser un tiers de mirin et deux tiers de sauce soja.
- 13Laisser une nuit au frais.
- 14Le lendemain, utiliser les œufs comme vous le souhaitez.
- 15Remplacer la sauce soja par une moitié d’eau et une moitié de jus de betterave pour avoir des œufs rouges.
- 16Faire la même chose avec des jaunes d'œufs frais.
Ingredients
- 250 g sucre
- 250 g sel
- 1 épices
- 1 poivre
- 1 sichouen
- 1 piment
- 1 feuilles de laurier
- 6 œufs
- 1 ail
- 1 gingembre
- 1 mirin
- 1 sauce soja
- 1 eau
- 1 jus de betterave
Equipment
bolchopsticksplatfilm étirablegrillerâpebocalcouteau
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