Pane croccante gustoso

Name: Pane croccante gustoso
Total time: 25 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 375 gr Farina 0 W 300-350; 190 gr Acqua; 4 gr Lievito di birra fresco; 125 gr Farina Tipo 1; 190 gr Acqua; 12 gr Sale; 15 gr Semola

25m

Serves 1

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Pane croccante gustoso

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25m

Serves 1

Directions

1Prepara il prefermento, impastando in modo grossolano farina e lievito sciolto nell’acqua.
2Metti in un contenitore e, dopo due ore a temperatura ambiente, trasferisci in frigorifero per 20/22 ore.
3Il giorno dopo impasta a velocità bassa il prefermento, la farina e 110 gr d’acqua.
4Quando si sarà formata una massa tenace, aggiungi poco alla volta il resto dell’acqua, aumentando la velocità.
5Con l’ultima parte inserisci il sale.
6Metti l’impasto in una pirofila, copri e fai riposare 30 minuti.
7Allarga l’impasto sul piano di lavoro inumidito, richiudilo a libro e rimettilo nella pirofila
8Dopo 30 minuti fai una piega in ciotola. Ripeti dopo 30 minuti
9Dopo l’ultima metti l’impasto in un contenitore e fallo lievitare fino a poco meno del raddoppio. Nel forno con la luce accesa circa un’ora
10Rovescia l’impasto sul piano cosparso di semola e porta i lembi al centro.
11Arrotola, sigilla le estremità e spostalo nel cestino di lievitazione.
12Unisci i bordi e spolverizza con la semola
13Dopo 15 minuti trasferisci in frigorifero per circa 2 ore. Controlla la lievitazione con la prova dito
14Quando sarà pronto, accendi il forno e sposta il cestino in freezer.
15Fai il taglio e cuoci su pietra refrattaria o pentola a 230 gradi per 25 minuti con vapore o coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 min, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti.

Ingredients

375 gr Farina 0 W 300-350
190 gr Acqua
4 gr Lievito di birra fresco
125 gr Farina Tipo 1
190 gr Acqua
12 gr Sale
15 gr Semola

Equipment

bowlcontainermixerpirofilabaking pancestino di lievitazioneovenrefrattaria

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1Prepara il prefermento, impastando in modo grossolano farina e lievito sciolto nell’acqua.
2Metti in un contenitore e, dopo due ore a temperatura ambiente, trasferisci in frigorifero per 20/22 ore.
3Il giorno dopo impasta a velocità bassa il prefermento, la farina e 110 gr d’acqua.
4Quando si sarà formata una massa tenace, aggiungi poco alla volta il resto dell’acqua, aumentando la velocità.
5Con l’ultima parte inserisci il sale.
6Metti l’impasto in una pirofila, copri e fai riposare 30 minuti.
7Allarga l’impasto sul piano di lavoro inumidito, richiudilo a libro e rimettilo nella pirofila
8Dopo 30 minuti fai una piega in ciotola. Ripeti dopo 30 minuti
9Dopo l’ultima metti l’impasto in un contenitore e fallo lievitare fino a poco meno del raddoppio. Nel forno con la luce accesa circa un’ora
10Rovescia l’impasto sul piano cosparso di semola e porta i lembi al centro.
11Arrotola, sigilla le estremità e spostalo nel cestino di lievitazione.
12Unisci i bordi e spolverizza con la semola
13Dopo 15 minuti trasferisci in frigorifero per circa 2 ore. Controlla la lievitazione con la prova dito
14Quando sarà pronto, accendi il forno e sposta il cestino in freezer.
15Fai il taglio e cuoci su pietra refrattaria o pentola a 230 gradi per 25 minuti con vapore o coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 min, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti.