Directions
- 1Prepara il prefermento, impastando in modo grossolano farina e lievito sciolto nell’acqua.
- 2Metti in un contenitore e, dopo due ore a temperatura ambiente, trasferisci in frigorifero per 20/22 ore.
- 3Il giorno dopo impasta a velocità bassa il prefermento, la farina e 110 gr d’acqua.
- 4Quando si sarà formata una massa tenace, aggiungi poco alla volta il resto dell’acqua, aumentando la velocità.
- 5Con l’ultima parte inserisci il sale.
- 6Metti l’impasto in una pirofila, copri e fai riposare 30 minuti.
- 7Allarga l’impasto sul piano di lavoro inumidito, richiudilo a libro e rimettilo nella pirofila
- 8Dopo 30 minuti fai una piega in ciotola. Ripeti dopo 30 minuti
- 9Dopo l’ultima metti l’impasto in un contenitore e fallo lievitare fino a poco meno del raddoppio. Nel forno con la luce accesa circa un’ora
- 10Rovescia l’impasto sul piano cosparso di semola e porta i lembi al centro.
- 11Arrotola, sigilla le estremità e spostalo nel cestino di lievitazione.
- 12Unisci i bordi e spolverizza con la semola
- 13Dopo 15 minuti trasferisci in frigorifero per circa 2 ore. Controlla la lievitazione con la prova dito
- 14Quando sarà pronto, accendi il forno e sposta il cestino in freezer.
- 15Fai il taglio e cuoci su pietra refrattaria o pentola a 230 gradi per 25 minuti con vapore o coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 min, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti.
Ingredients
- 375 gr Farina 0 W 300-350
- 190 gr Acqua
- 4 gr Lievito di birra fresco
- 125 gr Farina Tipo 1
- 190 gr Acqua
- 12 gr Sale
- 15 gr Semola
Equipment
bowlcontainermixerpirofilabaking pancestino di lievitazioneovenrefrattaria
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