Pizza in Teglia

Name: Pizza in Teglia
Total time: 1500 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 gr farina 0 (13% di proteine); 300 gr acqua; 5 gr lievito; 100 gr acqua; 15 gr sale; olio; semola; mozzarella; basilico; ricotta

1d 1h

Serves 1

facebook.com

Pizza in Teglia

facebook.com

1d 1h

Serves 1

Directions

1Preparare la biga impastando 500g di farina 0, 300g di acqua e 5g di lievito, poi lasciare riposare in un contenitore coperto a temperatura ambiente per 18 ore.
2Mettere nell'impastatrice tutta la biga con 50g di acqua e iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio ed elastico.
3Aggiungere gli altri 50g di acqua insieme a 15g di sale.
4Sul piano del lavoro, "pilare" l'impasto ben stretto per tre volte, fino a che non cede più.
5Mettere l'impasto in un contenitore graduato e aspettare il raddoppio, che impiegherà circa due ore.
6Dividere l'impasto: 600g per una teglia da 30x40 e i restanti 200g circa per una teglia più piccola.
7Mettere l'impasto in due ciotole separate, ungere la superficie con un po' d'olio e aspettare circa un'ora.
8Ribaltare l'impasto in abbondante semola e stenderlo come mostrato nel video.
9Togliere la semola in eccesso e posizionare l'impasto sulle teglie; se l'impasto tende a tornare indietro, aspettare 10 minuti prima di continuare a stendere.
10Cuocere le pizze nella parte centrale del forno a 230° statico per circa 25 minuti.
11Togliere le pizze dal forno e attendere prima di condirle.
12Poco prima di mangiare, mettere un goccio d'olio, mozzarella, basilico e un po' di ricotta sulla pizza.
13Infornare di nuovo a 230° fino a far sciogliere completamente la mozzarella.
14Tagliare la pizza a fette con le forbici e servire.

Ingredients

500 gr farina 0 (13% di proteine)
300 gr acqua
5 gr lievito
100 gr acqua
15 gr sale
olio
semola
mozzarella
basilico
ricotta

Equipment

contenitoreimpastatriceteglia da 40x30teglia da 30x20fornoforbici

Tips

Per la biga, impastare velocemente e lasciare in un contenitore coperto a temperatura ambiente per un massimo di 18 ore.
Per l'impasto, aggiungere prima 50g di acqua e impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio ed elastico. Infine, aggiungere gli altri 50g di acqua insieme al sale.
Sul piano di lavoro, "pilare" l'impasto ben stretto, ripetendo l'operazione per tre volte, fino a che l'impasto non cede più.
Una volta diviso l'impasto e messo in ciotole separate, ungere la superficie con un po' d'olio e aspettare circa un'ora.
Ribaltare l'impasto in abbondante semola e stenderlo.
Se l'impasto tende a tornare indietro, non insistere, aspettare 10 minuti e poi continuare a stendere.
È possibile cuocere le pizze completamente o fare una precottura.
Le pizze vengono infornate nella parte centrale del forno a 230° statico per circa 25 minuti.
Poco prima di mangiare, condire con un goccio d'olio, mozzarella, basilico e un po' di ricotta, poi infornare di nuovo a 230° fino a far sciogliere completamente la mozzarella.

Pizza in Teglia

1d 1h

Serves 1

facebook.com

Pizza in Teglia

facebook.com

1d 1h

Serves 1

Directions

1Preparare la biga impastando 500g di farina 0, 300g di acqua e 5g di lievito, poi lasciare riposare in un contenitore coperto a temperatura ambiente per 18 ore.
2Mettere nell'impastatrice tutta la biga con 50g di acqua e iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio ed elastico.
3Aggiungere gli altri 50g di acqua insieme a 15g di sale.
4Sul piano del lavoro, "pilare" l'impasto ben stretto per tre volte, fino a che non cede più.
5Mettere l'impasto in un contenitore graduato e aspettare il raddoppio, che impiegherà circa due ore.
6Dividere l'impasto: 600g per una teglia da 30x40 e i restanti 200g circa per una teglia più piccola.
7Mettere l'impasto in due ciotole separate, ungere la superficie con un po' d'olio e aspettare circa un'ora.
8Ribaltare l'impasto in abbondante semola e stenderlo come mostrato nel video.
9Togliere la semola in eccesso e posizionare l'impasto sulle teglie; se l'impasto tende a tornare indietro, aspettare 10 minuti prima di continuare a stendere.
10Cuocere le pizze nella parte centrale del forno a 230° statico per circa 25 minuti.
11Togliere le pizze dal forno e attendere prima di condirle.
12Poco prima di mangiare, mettere un goccio d'olio, mozzarella, basilico e un po' di ricotta sulla pizza.
13Infornare di nuovo a 230° fino a far sciogliere completamente la mozzarella.
14Tagliare la pizza a fette con le forbici e servire.

Ingredients

500 gr farina 0 (13% di proteine)
300 gr acqua
5 gr lievito
100 gr acqua
15 gr sale
olio
semola
mozzarella
basilico
ricotta

Equipment

contenitoreimpastatriceteglia da 40x30teglia da 30x20fornoforbici

Tips

Per la biga, impastare velocemente e lasciare in un contenitore coperto a temperatura ambiente per un massimo di 18 ore.
Per l'impasto, aggiungere prima 50g di acqua e impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio ed elastico. Infine, aggiungere gli altri 50g di acqua insieme al sale.
Sul piano di lavoro, "pilare" l'impasto ben stretto, ripetendo l'operazione per tre volte, fino a che l'impasto non cede più.
Una volta diviso l'impasto e messo in ciotole separate, ungere la superficie con un po' d'olio e aspettare circa un'ora.
Ribaltare l'impasto in abbondante semola e stenderlo.
Se l'impasto tende a tornare indietro, non insistere, aspettare 10 minuti e poi continuare a stendere.
È possibile cuocere le pizze completamente o fare una precottura.
Le pizze vengono infornate nella parte centrale del forno a 230° statico per circa 25 minuti.
Poco prima di mangiare, condire con un goccio d'olio, mozzarella, basilico e un po' di ricotta, poi infornare di nuovo a 230° fino a far sciogliere completamente la mozzarella.