Directions
- 1Preparare la biga impastando 500g di farina 0, 300g di acqua e 5g di lievito, poi lasciare riposare in un contenitore coperto a temperatura ambiente per 18 ore.
- 2Mettere nell'impastatrice tutta la biga con 50g di acqua e iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio ed elastico.
- 3Aggiungere gli altri 50g di acqua insieme a 15g di sale.
- 4Sul piano del lavoro, "pilare" l'impasto ben stretto per tre volte, fino a che non cede più.
- 5Mettere l'impasto in un contenitore graduato e aspettare il raddoppio, che impiegherà circa due ore.
- 6Dividere l'impasto: 600g per una teglia da 30x40 e i restanti 200g circa per una teglia più piccola.
- 7Mettere l'impasto in due ciotole separate, ungere la superficie con un po' d'olio e aspettare circa un'ora.
- 8Ribaltare l'impasto in abbondante semola e stenderlo come mostrato nel video.
- 9Togliere la semola in eccesso e posizionare l'impasto sulle teglie; se l'impasto tende a tornare indietro, aspettare 10 minuti prima di continuare a stendere.
- 10Cuocere le pizze nella parte centrale del forno a 230° statico per circa 25 minuti.
- 11Togliere le pizze dal forno e attendere prima di condirle.
- 12Poco prima di mangiare, mettere un goccio d'olio, mozzarella, basilico e un po' di ricotta sulla pizza.
- 13Infornare di nuovo a 230° fino a far sciogliere completamente la mozzarella.
- 14Tagliare la pizza a fette con le forbici e servire.
Ingredients
- 500 gr farina 0 (13% di proteine)
- 300 gr acqua
- 5 gr lievito
- 100 gr acqua
- 15 gr sale
- olio
- semola
- mozzarella
- basilico
- ricotta
Equipment
contenitoreimpastatriceteglia da 40x30teglia da 30x20fornoforbici
Tips
- Per la biga, impastare velocemente e lasciare in un contenitore coperto a temperatura ambiente per un massimo di 18 ore.
- Per l'impasto, aggiungere prima 50g di acqua e impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio ed elastico. Infine, aggiungere gli altri 50g di acqua insieme al sale.
- Sul piano di lavoro, "pilare" l'impasto ben stretto, ripetendo l'operazione per tre volte, fino a che l'impasto non cede più.
- Una volta diviso l'impasto e messo in ciotole separate, ungere la superficie con un po' d'olio e aspettare circa un'ora.
- Ribaltare l'impasto in abbondante semola e stenderlo.
- Se l'impasto tende a tornare indietro, non insistere, aspettare 10 minuti e poi continuare a stendere.
- È possibile cuocere le pizze completamente o fare una precottura.
- Le pizze vengono infornate nella parte centrale del forno a 230° statico per circa 25 minuti.
- Poco prima di mangiare, condire con un goccio d'olio, mozzarella, basilico e un po' di ricotta, poi infornare di nuovo a 230° fino a far sciogliere completamente la mozzarella.
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