Pan de leche japonés de Hokkaido
Directions
- 1Pon en un cazo el agua, la leche y la harina para pan. Calienta a fuego bajo sin dejar de remover, mezclando y deshaciendo grumos, hasta que empiece a espesar en forma de papilla. Apaga el fuego, tapa y deja enfriar por completo.
- 2Mezcla todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, con el tangzhong frío y amasa en ciclos de 1 minuto seguidos por reposos de 10 minutos, un par de veces.
- 3Derrite la mantequilla y mezcla con la masa. Amasa hasta que se integre del todo. Después prosigue los ciclos de amasado-reposo hasta que la masa esté elástica.
- 4Haz una bola, pásala a un recipiente engrasado, tapa y deja que doble el volumen.
- 5Una vez fermentada la masa, pásala a la encimera y aplasta para quitarle el gas.
- 6Pésala y divide en dos porciones de igual peso.
- 7Preforma suavemente en forma de bola, tapa ambas bolitas y deja que reposen 10 minutos.
- 8Engrasa un molde rectangular (mejor si es antiadherente) con spray antiadherente o enmantequilla y enharina.
- 9Bolea ambas porciones de masa arrastrándolas sobre la mesa para dar tensión a la superficie.
- 10Coloca ambas en el molde con la unión hacia abajo y tapa.
- 11Deja que fermenten, pero no llegan a doblar por la harina integral.
- 12Pinta con un poco de leche y mete el molde en el horno previamente calentado a 200º.
- 13Cuece 10 minutos y baja la temperatura a 180º.
- 14Cuece otros 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado.
- 15Saca el molde y desmolda con cuidado.
- 16Deja enfriar sobre rejilla antes de abrir el pan
Ingredients
- 45 g agua
- 45 g leche entera
- 15 g harina panificable
- 150 g harina panificable
- 150 g harina panificable integral
- 35 g leche en polvo
- 50 g azúcar
- 1 cdta sal
- 1 cdta levadura de panadería liofilizada
- 3 cdtas levadura fresca
- 115 g leche entera
- 1 huevo L
- 60 g mantequilla derretida
- 1 leche
Equipment
cazoamasadoramolde rectangular
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