1Pon en un cazo el agua, la leche y la harina para pan. Calienta a fuego bajo sin dejar de remover, mezclando y deshaciendo grumos, hasta que empiece a espesar en forma de papilla. Apaga el fuego, tapa y deja enfriar por completo.
2Pon en un cazo el agua, la leche y la harina para pan. Calienta a fuego bajo sin dejar de remover, mezclando y deshaciendo grumos, hasta que empiece a espesar en forma de papilla. Apaga el fuego, tapa y deja enfriar por completo.
3Pon en un cazo el agua, la leche y la harina para pan. Calienta a fuego bajo sin dejar de remover, mezclando y deshaciendo grumos, hasta que empiece a espesar en forma de papilla. Apaga el fuego, tapa y deja enfriar por completo.
4Mezcla todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, con el tangzhong frío y amasa en ciclos de 1 minuto seguidos por reposos de 10 minutos, un par de veces.
5Mezcla todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, con el tangzhong frío y amasa en ciclos de 1 minuto seguidos por reposos de 10 minutos, un par de veces.
6Mezcla todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, con el tangzhong frío y amasa en ciclos de 1 minuto seguidos por reposos de 10 minutos, un par de veces.
7Derrite la mantequilla y mezcla con la masa. Amasa hasta que se integre del todo. Después prosigue los ciclos de amasado-reposo hasta que la masa esté elástica.
8Derrite la mantequilla y mezcla con la masa. Amasa hasta que se integre del todo. Después prosigue los ciclos de amasado-reposo hasta que la masa esté elástica.
9Derrite la mantequilla y mezcla con la masa. Amasa hasta que se integre del todo. Después prosigue los ciclos de amasado-reposo hasta que la masa esté elástica.
10Haz una bola, pásala a un recipiente engrasado, tapa y deja que doble el volumen.
11Haz una bola, pásala a un recipiente engrasado, tapa y deja que doble el volumen.
12Haz una bola, pásala a un recipiente engrasado, tapa y deja que doble el volumen.
13Una vez fermentada la masa, pásala a la encimera y aplasta para quitarle el gas.
14Una vez fermentada la masa, pásala a la encimera y aplasta para quitarle el gas.
15Una vez fermentada la masa, pásala a la encimera y aplasta para quitarle el gas.
16Pésala y divide en dos porciones de igual peso.
17Pésala y divide en dos porciones de igual peso.
18Pésala y divide en dos porciones de igual peso.
19Preforma suavemente en forma de bola, tapa ambas bolitas y deja que reposen 10 minutos.
20Preforma suavemente en forma de bola, tapa ambas bolitas y deja que reposen 10 minutos.
21Preforma suavemente en forma de bola, tapa ambas bolitas y deja que reposen 10 minutos.
22Engrasa un molde rectangular (mejor si es antiadherente) con spray antiadherente o enmantequilla y enharina.
23Engrasa un molde rectangular (mejor si es antiadherente) con spray antiadherente o enmantequilla y enharina.
24Engrasa un molde rectangular (mejor si es antiadherente) con spray antiadherente o enmantequilla y enharina.
25Bolea ambas porciones de masa arrastrándolas sobre la mesa para dar tensión a la superficie.
26Bolea ambas porciones de masa arrastrándolas sobre la mesa para dar tensión a la superficie.
27Bolea ambas porciones de masa arrastrándolas sobre la mesa para dar tensión a la superficie.
28Coloca ambas en el molde con la unión hacia abajo y tapa.
29Coloca ambas en el molde con la unión hacia abajo y tapa.
30Coloca ambas en el molde con la unión hacia abajo y tapa.
31Deja que fermenten, pero no llegan a doblar por la harina integral.
32Deja que fermenten, pero no llegan a doblar por la harina integral.
33Deja que fermenten, pero no llegan a doblar por la harina integral.
34Pinta con un poco de leche y mete el molde en el horno previamente calentado a 200º.
35Pinta con un poco de leche y mete el molde en el horno previamente calentado a 200º.
36Pinta con un poco de leche y mete el molde en el horno previamente calentado a 200º.
37Cuece 10 minutos y baja la temperatura a 180º.
38Cuece 10 minutos y baja la temperatura a 180º.
39Cuece 10 minutos y baja la temperatura a 180º.
40Cuece otros 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado.
41Cuece otros 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado.
42Cuece otros 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado.
43Saca el molde y desmolda con cuidado.
44Saca el molde y desmolda con cuidado.
45Saca el molde y desmolda con cuidado.
46Deja enfriar sobre rejilla antes de abrir el pan
47Deja enfriar sobre rejilla antes de abrir el pan
48Deja enfriar sobre rejilla antes de abrir el pan