Directions
- 1Versate 1 litro di acqua fresca in una pentola.
- 2Mettete in ammollo 2 fogli di alga kombu nell'acqua.
- 3Lasciate le alghe reidratare per almeno mezz'ora.
- 4Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa con la pentola.
- 5Arrivate ai primi segnali di bollore, fermandovi poco prima di raggiungerlo.
- 6Spegnete il fuoco e togliete subito le alghe dall'acqua.
- 7Riaccendete il fuoco e aggiungete 10g di katsuobushi.
- 8Portate tutto a bollore mescolando un pochino.
- 9Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 30 secondi.
- 10Spegnete il fuoco e lasciate in infusione con il coperchio per altri 10 minuti.
- 11Filtrate il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
- 12Prendete 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso e stemperateli con un po' di dashi ancora caldo.
- 13Mescolate con una mini frusta o un cucchiaino fino ad avere una consistenza omogenea tra liquido e cremoso.
- 14Rimettete il dashi filtrato sul fuoco e portate a bollore.
- 15Spegnete di nuovo la fiamma.
- 16Aggiungete il miso al dashi fuori dal fuoco.
- 17Tagliate il tofu vellutato a metà centralmente.
- 18Tagliate il tofu prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
- 19Tuffate i cubetti di tofu nella zuppa.
- 20Aggiungete una manciata di alga wakame disidratata alla zuppa.
- 21Tagliate la parte più verde del cipollotto fresco a rondelle sottili.
- 22Aggiungete il cipollotto tritato nella pentola.
- 23Mescolate un'ultima volta per lasciare che le alghe wakame si reidratino e il tofu si scaldi.
- 24Servite la zuppa di miso in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate.
Ingredients
- 1 l acqua
- 2 pezzi alga kombu
- 10 g katsuobushi
- 3 cucchiaini shiro miso
- 200 g tofu vellutato
- 2 g alga wakame disidrata
- cipollotto fresco
Equipment
pentolacolinociotolafrustacucchiainomestolotaglierecoltello
Tips
- Se l'alga kombu ha una patina bianca sopra va benissimo.
- Non far bollire le alghe kombu, altrimenti diventerebbero gelatinose e amare.
- Il miso va aggiunto fuori dal fuoco altrimenti perderebbe parte dei suoi meravigliosi aromi.
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