Zuppa di Miso

50 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Versate 1 litro di acqua fresca in una pentola.
  2. 2Versate 1 litro di acqua fresca in una pentola.
  3. 3Versate 1 litro di acqua fresca in una pentola.
  4. 4Mettete in ammollo 2 fogli di alga kombu nell'acqua.
  5. 5Mettete in ammollo 2 fogli di alga kombu nell'acqua.
  6. 6Mettete in ammollo 2 fogli di alga kombu nell'acqua.
  7. 7Lasciate le alghe reidratare per almeno mezz'ora.
  8. 8Lasciate le alghe reidratare per almeno mezz'ora.
  9. 9Lasciate le alghe reidratare per almeno mezz'ora.
  10. 10Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa con la pentola.
  11. 11Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa con la pentola.
  12. 12Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa con la pentola.
  13. 13Arrivate ai primi segnali di bollore, fermandovi poco prima di raggiungerlo.
  14. 14Arrivate ai primi segnali di bollore, fermandovi poco prima di raggiungerlo.
  15. 15Arrivate ai primi segnali di bollore, fermandovi poco prima di raggiungerlo.
  16. 16Spegnete il fuoco e togliete subito le alghe dall'acqua.
  17. 17Spegnete il fuoco e togliete subito le alghe dall'acqua.
  18. 18Spegnete il fuoco e togliete subito le alghe dall'acqua.
  19. 19Riaccendete il fuoco e aggiungete 10g di katsuobushi.
  20. 20Riaccendete il fuoco e aggiungete 10g di katsuobushi.
  21. 21Riaccendete il fuoco e aggiungete 10g di katsuobushi.
  22. 22Portate tutto a bollore mescolando un pochino.
  23. 23Portate tutto a bollore mescolando un pochino.
  24. 24Portate tutto a bollore mescolando un pochino.
  25. 25Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 30 secondi.
  26. 26Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 30 secondi.
  27. 27Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 30 secondi.
  28. 28Spegnete il fuoco e lasciate in infusione con il coperchio per altri 10 minuti.
  29. 29Spegnete il fuoco e lasciate in infusione con il coperchio per altri 10 minuti.
  30. 30Spegnete il fuoco e lasciate in infusione con il coperchio per altri 10 minuti.
  31. 31Filtrate il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
  32. 32Filtrate il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
  33. 33Filtrate il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
  34. 34Prendete 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso e stemperateli con un po' di dashi ancora caldo.
  35. 35Prendete 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso e stemperateli con un po' di dashi ancora caldo.
  36. 36Prendete 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso e stemperateli con un po' di dashi ancora caldo.
  37. 37Mescolate con una mini frusta o un cucchiaino fino ad avere una consistenza omogenea tra liquido e cremoso.
  38. 38Mescolate con una mini frusta o un cucchiaino fino ad avere una consistenza omogenea tra liquido e cremoso.
  39. 39Mescolate con una mini frusta o un cucchiaino fino ad avere una consistenza omogenea tra liquido e cremoso.
  40. 40Rimettete il dashi filtrato sul fuoco e portate a bollore.
  41. 41Rimettete il dashi filtrato sul fuoco e portate a bollore.
  42. 42Rimettete il dashi filtrato sul fuoco e portate a bollore.
  43. 43Spegnete di nuovo la fiamma.
  44. 44Spegnete di nuovo la fiamma.
  45. 45Spegnete di nuovo la fiamma.
  46. 46Aggiungete il miso al dashi fuori dal fuoco.
  47. 47Aggiungete il miso al dashi fuori dal fuoco.
  48. 48Aggiungete il miso al dashi fuori dal fuoco.
  49. 49Tagliate il tofu vellutato a metà centralmente.
  50. 50Tagliate il tofu vellutato a metà centralmente.
  51. 51Tagliate il tofu vellutato a metà centralmente.
  52. 52Tagliate il tofu prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
  53. 53Tagliate il tofu prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
  54. 54Tagliate il tofu prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
  55. 55Tuffate i cubetti di tofu nella zuppa.
  56. 56Tuffate i cubetti di tofu nella zuppa.
  57. 57Tuffate i cubetti di tofu nella zuppa.
  58. 58Aggiungete una manciata di alga wakame disidratata alla zuppa.
  59. 59Aggiungete una manciata di alga wakame disidratata alla zuppa.
  60. 60Aggiungete una manciata di alga wakame disidratata alla zuppa.
  61. 61Tagliate la parte più verde del cipollotto fresco a rondelle sottili.
  62. 62Tagliate la parte più verde del cipollotto fresco a rondelle sottili.
  63. 63Tagliate la parte più verde del cipollotto fresco a rondelle sottili.
  64. 64Aggiungete il cipollotto tritato nella pentola.
  65. 65Aggiungete il cipollotto tritato nella pentola.
  66. 66Aggiungete il cipollotto tritato nella pentola.
  67. 67Mescolate un'ultima volta per lasciare che le alghe wakame si reidratino e il tofu si scaldi.
  68. 68Mescolate un'ultima volta per lasciare che le alghe wakame si reidratino e il tofu si scaldi.
  69. 69Mescolate un'ultima volta per lasciare che le alghe wakame si reidratino e il tofu si scaldi.
  70. 70Servite la zuppa di miso in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate.
  71. 71Servite la zuppa di miso in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate.
  72. 72Servite la zuppa di miso in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate.

Ingredients

  • 1 l acqua
  • 1 l acqua
  • 1 l acqua
  • 2 pezzi alga kombu
  • 2 pezzi alga kombu
  • 2 pezzi alga kombu
  • 10 g katsuobushi
  • 10 g katsuobushi
  • 10 g katsuobushi
  • 3 cucchiaini shiro miso
  • 3 cucchiaini shiro miso
  • 3 cucchiaini shiro miso
  • 200 g tofu vellutato
  • 200 g tofu vellutato
  • 200 g tofu vellutato
  • 2 g alga wakame disidrata
  • 2 g alga wakame disidrata
  • 2 g alga wakame disidrata
  • cipollotto fresco
  • cipollotto fresco
  • cipollotto fresco

Equipment

pentolacolinociotolafrustacucchiainomestolotaglierecoltello

Tips

  • Se l'alga kombu ha una patina bianca sopra va benissimo.
  • Non far bollire le alghe kombu, altrimenti diventerebbero gelatinose e amare.
  • Il miso va aggiunto fuori dal fuoco altrimenti perderebbe parte dei suoi meravigliosi aromi.