Tomates Farcies Façon Arayes Libanais
Directions
- 1Couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur.
- 2Vider l'intérieur des tomates à l'aide d'une cuillère.
- 3Saler l'intérieur des tomates.
- 4Mettre le bœuf haché dans un bol.
- 5Assaisonner la viande hachée avec du sel.
- 6Ajouter du poivre à la viande hachée.
- 7Ajouter le cumin.
- 8Ajouter la cannelle.
- 9Ajouter le paprika.
- 10Ajouter le piment en poudre.
- 11Mélanger la viande hachée avec les épices.
- 12Farcir généreusement chaque moitié de tomate avec la préparation de viande hachée.
- 13Faire chauffer une poêle et y ajouter de l'huile.
- 14Déposer les tomates farcies côté viande dans la poêle chaude.
- 15Saisir les tomates sur la face plate pour bien caraméliser la viande.
- 16Couvrir la poêle avec un bol pour cuire la viande à cœur pendant 5 à 10 minutes.
- 17Pendant ce temps, émincer finement les oignons rouges.
- 18Mettre les oignons émincés dans un bol d'eau pour les adoucir.
- 19Hacher le persil frais.
- 20Égoutter les oignons et les mettre dans un bol.
- 21Ajouter le persil haché aux oignons.
- 22Assaisonner les oignons et le persil avec de l'huile d'olive.
- 23Mélanger la salade d'oignon et de persil.
- 24Préparer la sauce en mettant le yaourt grec dans un bol.
- 25Ajouter le tahini au yaourt.
- 26Presser le jus de citron dans le bol avec le yaourt et le tahini.
- 27Hacher l'ail et l'ajouter à la sauce.
- 28Mélanger la sauce jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
- 29Placer les tomates farcies sur une assiette de service.
- 30Ajouter la salade d'oignon et de persil à côté des tomates.
- 31Servir avec la sauce au tahini, en garnissant avec un peu d'herbes séchées sur la sauce.
Ingredients
- 4 tomates cœur de bœuf
- 300 g bœuf haché
- cumin
- cannelle
- paprika
- piment en poudre
- sel
- poivre
- 2 oignons rouges
- 2 bouquets persil
- 1 pincée sumac
- huile d’olive
- vinaigre
- 8 càs yaourt grec
- 2 càs tahini
- 2 Le jus de citrons
Equipment
poêlebolcouteaupresse-citron
Tips
- Utiliser des tomates cœur de bœuf, plus charnues et moins juteuses.
- Couper les tomates verticalement pour pouvoir les manger à la main.
- Saisir la tomate sur la face plate pour caraméliser la viande en surface.
- Couvrir la cuisson pour que la viande cuise à cœur.
- Pour les oignons, les tremper dans de l'eau froide pour les adoucir.
- Assaisonner les oignons et le persil avec du sumac, sel, poivre, huile d’olive et vinaigre.
- La sauce au tahini doit être bien mélangée pour être homogène et onctueuse.
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