Auberginen Unagi

Serves 2
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Directions

  1. 1Die Auberginen schälen.
  2. 2Die Auberginen halbieren.
  3. 3Die Auberginen dämpfen, indem man sie in ein Sieb über kochendem Wasser legt.
  4. 4Die Auberginen in der Mitte aufschneiden, flach drücken und rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchschneiden.
  5. 5Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  6. 6Gegebenenfalls einige ganze Frühlingszwiebeln anbraten, bevor die Aubergine angebraten wird.
  7. 7Auberginen mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.
  8. 8Kurz wenden und auch die Schale anbraten.
  9. 9Sojasauce, Mirin, Wasser, Ahornsirup und Reisessig separat verrühren.
  10. 10Die Soßenmischung in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
  11. 11Optional die angerührte Maisstärke einrühren und die Sauce leicht eindicken lassen.
  12. 12Auberginen mehrfach wenden und immer wieder mit Sauce übergießen, bis sie schön glänzen und die Aromen aufgesaugt haben.
  13. 13Die Auberginen auf Reis legen und die übrige Sauce großzügig darüberlöffeln.
  14. 14Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.

Ingredients

  • 2 große Auberginen
  • 3 EL neutrales Öl
  • 6 EL Sojasauce
  • 5 EL Mirin
  • 4 EL Wasser
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Maisstärke
  • 3 EL Wasser
  • Sushi-Reis oder Jasminreis
  • Gerösteter Sesam
  • Frühlingszwiebeln

Equipment

SiebPfanne

Tips

  • Auberginen durch Dämpfen unglaublich saugfähig machen
  • Maisstärke + Wasser optional, aber sehr empfohlen für die Sauce