Handbrot

Name: Handbrot
Cuisine: German
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 00 (z.B. Teichners Beste’) oder Type 405; 15 g Salz; 3 g frische Hefe; 1 g Trockenhefe; 310 g kaltes Wasser; 15 g Olivenöl; 150 g Schmand; 150 g Gouda oder Bergkäse; 150 g Speckwürfel oder Kochschinken; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 150 g Schmand; 2 Zehen Knoblauch; Schnittlauch; Salz & Pfeffer; Chiliflocken

Serves 1

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Handbrot

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Serves 1

Directions

1Für den Teig gibst du alle Zutaten in eine Schüssel und beginnst mit dem Kneten.
2Das dauert etwa 10 Minuten mit der Maschine, oder 15 Minuten von Hand.
3Den Teig dann auf die Arbeitsplatte legen, dehnen und falten, zu einer Kugel auf Spannung schleifen, in eine leicht geölte Schüssel legen, luftdicht verschließen und dann 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
4Am nächsten Tag die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, den Teig darauf stürzen und ausrollen.
5Verteile Schmand, Käse, Speckwürfel und Frühlingszwiebeln darauf.
6Die Seiten mit etwas Wasser bepinseln und dann nach innen schlagen.
7Die Naht gut verschließen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen, abdecken und 60 Minuten warten.
8Währenddessen die Knoblauchcreme vorbereiten.
9Dafür den Knoblauch fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
10Anschließend Schmand, Schnittlauch, Knoblauch zusammen mit Salz und Pfeffer sowie Chili Flocken in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
11Den Teig nun in acht oder vier Stücke teilen, einschneiden und dann in vorgeheizten bei 230 Grad für etwa 25-30 mit viel Dampf backen.
12Nur noch in Stücke schneiden oder reißen, toppen mit der Creme und verfeinern mit Schnittlauch.

Ingredients

500 g Weizenmehl Type 00 (z.B. Teichners Beste’) oder Type 405
15 g Salz
3 g frische Hefe
1 g Trockenhefe
310 g kaltes Wasser
15 g Olivenöl
150 g Schmand
150 g Gouda oder Bergkäse
150 g Speckwürfel oder Kochschinken
2 Stangen Frühlingszwiebeln
150 g Schmand
2 Zehen Knoblauch
Schnittlauch
Salz & Pfeffer
Chiliflocken

Equipment

SchüsselArbeitsplatteBackblechBackpapier

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Directions

1Für den Teig gibst du alle Zutaten in eine Schüssel und beginnst mit dem Kneten.
2Das dauert etwa 10 Minuten mit der Maschine, oder 15 Minuten von Hand.
3Den Teig dann auf die Arbeitsplatte legen, dehnen und falten, zu einer Kugel auf Spannung schleifen, in eine leicht geölte Schüssel legen, luftdicht verschließen und dann 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
4Am nächsten Tag die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, den Teig darauf stürzen und ausrollen.
5Verteile Schmand, Käse, Speckwürfel und Frühlingszwiebeln darauf.
6Die Seiten mit etwas Wasser bepinseln und dann nach innen schlagen.
7Die Naht gut verschließen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen, abdecken und 60 Minuten warten.
8Währenddessen die Knoblauchcreme vorbereiten.
9Dafür den Knoblauch fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
10Anschließend Schmand, Schnittlauch, Knoblauch zusammen mit Salz und Pfeffer sowie Chili Flocken in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
11Den Teig nun in acht oder vier Stücke teilen, einschneiden und dann in vorgeheizten bei 230 Grad für etwa 25-30 mit viel Dampf backen.
12Nur noch in Stücke schneiden oder reißen, toppen mit der Creme und verfeinern mit Schnittlauch.