Croquetas de atún, escalivada, puerro y alcachofas
Serves 1
Directions
- 1Limpiar las alcachofas y cortarlas. Hervirlas con limón en agua salada por aproximadamente 20 minutos.
- 2Asar las berenjenas y los pimientos rojos directamente sobre la llama.
- 3Confitar el puerro lentamente en aceite de oliva en una sartén.
- 4Una vez asados, cortar el puerro, los pimientos y las berenjenas en trozos pequeños, quitando la piel a estos últimos.
- 5Derretir mantequilla en una sartén y añadir la harina para hacer el roux.
- 6Incorporar la leche y la nata, mezclando bien con un batidor de varillas.
- 7Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
- 8Cuando la bechamel espese, añadir las verduras picadas y el atún desmigado, mezclando hasta que la pasta se despegue de las paredes de la sartén.
- 9Extender la masa en una bandeja y dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
- 10Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y panko.
- 11Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Ingredients
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro (parte blanca)
- 4 alcachofas
- 300 gr atún
- 50 gr mantequilla
- 400 gr harina
- 1.5 L leche
- 250 gr nata
- nuez moscada
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- huevo para rebozar
- harina para rebozar
- panko para rebozar
Equipment
cuchillotabla de cortarcacerolasarténbatidor de varillasespátularallador
Tips
- Asar las verduras siempre con llama, no en el horno, para un sabor más auténtico.